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在過(guò)去的20年里，美國(guó)消費(fèi)者對(duì)天然和健康的食品飲料表現(xiàn)出了特別的興趣，尤其是具有特定功能的產(chǎn)品。事實(shí)上，這一細(xì)分市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展成一個(gè)擁有高水平機(jī)遇的食品和健康行業(yè)，在這個(gè)行業(yè)中，個(gè)性化和碎片化是其增長(zhǎng)和持續(xù)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)力。人們對(duì)食物和健康的觀念已經(jīng)成為一個(gè)越來(lái)越龐大和復(fù)雜的體系，他們覺(jué)得自己可以選擇，并且可以修改自己的選擇，或者在新信息變更時(shí)完全改變它們。 在個(gè)性化時(shí)代的驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求也在更加的具體化，比如植物蛋白、無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品、高纖維飲食等，這些趨勢(shì)正在引起食品飲料行業(yè)新的變革。此外，碎片化時(shí)代為小眾公司提供了快速發(fā)展的平臺(tái)，食品市場(chǎng)正處于模塊化發(fā)展格局，獨(dú)攬市場(chǎng)大規(guī)模的大眾品牌很難形成，那些能夠滿足消費(fèi)者多種健康需求的企業(yè)將會(huì)借勢(shì)發(fā)展。 消化健康是主流
2018年，消化系統(tǒng)健康會(huì)繼續(xù)引領(lǐng)市場(chǎng)發(fā)展潮流，而消化疾病的流行、腸道研究的深入和消費(fèi)者健康意識(shí)的增加等都在助推該市場(chǎng)的增長(zhǎng)。美國(guó)功能性市場(chǎng)最為明顯的特點(diǎn)之一就是，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在尋找可以改善消化健康的產(chǎn)品，這為含有益生菌、無(wú)麩質(zhì)、無(wú)乳糖的蔬菜奶制品提供了更多的發(fā)展機(jī)遇。除消費(fèi)者的健康需求外，企業(yè)們也開(kāi)始將消化健康作為行業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)，許多和消化健康有關(guān)的原料、食物、產(chǎn)品等都迎來(lái)了發(fā)展熱潮。 益生菌是消化健康市場(chǎng)的“主角”，許多功能性產(chǎn)品中添加了該配料，如乳制品、飲料、糖果、巧克力、薯片等。益生菌類產(chǎn)品成為功能性食品市場(chǎng)發(fā)展的亮點(diǎn)，而產(chǎn)品配料也開(kāi)始從單一益生菌為主轉(zhuǎn)向復(fù)配，比如將益生菌和植物提取物搭配或者目前比較流行的是將益生菌和酶制劑混搭。部分生產(chǎn)商還將益生菌的應(yīng)用范圍擴(kuò)大到傳統(tǒng)泡菜和其它發(fā)酵產(chǎn)品，如風(fēng)靡美國(guó)飲料市場(chǎng)的康普茶，尤其是在消費(fèi)者對(duì)發(fā)酵食品和益生菌興趣日益濃厚的趨勢(shì)下。 植物基產(chǎn)品無(wú)法替代
功能性產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展為植物類原料提供了巨大的發(fā)展機(jī)遇，尤其是功能性植物原料，這些產(chǎn)品既可以提供健康益處，味道好，而且方便食用。果蔬、谷物、堅(jiān)果、豆類、中草藥等簡(jiǎn)單但富含營(yíng)養(yǎng)的原料成為植物基創(chuàng)新品牌關(guān)注的重點(diǎn)，比如植物基乳制品的流行。全球植物基乳制品市場(chǎng)預(yù)計(jì)在2018年達(dá)163億美元，2010年這一市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)僅為74億美元，其中豌豆、燕麥、大麥、榛子、夏威夷果等都是常見(jiàn)的配料。 植物基產(chǎn)品市場(chǎng)流行的一個(gè)原因在于，全球素食和彈性素食主義人群不斷增加，產(chǎn)品形式也在口感和功能方面不斷創(chuàng)新。美國(guó)植物基食品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，截至2017年8月，對(duì)比去年同期，美國(guó)植物基食品和飲料銷售額上漲8.1%，達(dá)31億美元，植物基乳品的種類上升3.1%，而常規(guī)牛奶的銷售額則下降5%左右。除果蔬和谷物外，功能性配料在食品飲料行業(yè)增長(zhǎng)速度也很快，包括姜黃、蘑菇、益生菌、番茄紅素等。此外，消費(fèi)者也在尋找具有內(nèi)在健康效果的產(chǎn)品，姜黃作為一種天然功能原料，具有很大的發(fā)展?jié)摿?，正從營(yíng)養(yǎng)保健品轉(zhuǎn)變?yōu)槭称泛惋嬃吓淞稀?/p> 超級(jí)食物正流行
近兩年，以蔓越莓、瑪卡、枸杞、姜黃、石榴等為代表的超級(jí)食物開(kāi)始流行，這些配料被添加在日常食品飲料中，以提供額外的健康益處。目前，古代谷物正成為面包等產(chǎn)品的新型纖維來(lái)源，包括藜麥、燕麥、黑麥、小麥、奇亞等。奇亞籽作為超級(jí)食物在日本掀起了健康潮流，許多終端產(chǎn)品中都含有這種物質(zhì)，這也潛在表明植物脂肪酸的流行，許多飲料都以奇亞籽為產(chǎn)品的賣點(diǎn)。其它具有發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)品還包括綠色果汁、藍(lán)莓、杏仁和藻類零食等，此外還有蔬菜小吃或以超級(jí)谷物和超級(jí)水果為配料的食物，如李子、枸杞、姜黃、瑪卡和藥用蘑菇等。 可可是巧克力的主要來(lái)源，許多巧克力具有的健康屬性都是由其中可可的含量和比例決定的?？煽芍泻胸S富的抗氧化劑具有多種健康效果如心血管健康、腦部和精神健康，尤其是其中含有黃烷醇。此外，巴西莓也是熱度較高的超級(jí)食品之一，含有豐富的抗氧化劑如花青素，還含50%的Omega脂肪酸，這也是其它漿果無(wú)法與之抗衡的。研究指出，女性每天攝入200g巴西莓果肉，連續(xù)4周，可增加機(jī)體的抗氧化能力，降低活性氧的產(chǎn)生。 隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增加和慢性疾病的普及，功能性食品會(huì)迎來(lái)發(fā)展的高潮，而以特定群體為對(duì)象，研發(fā)出適合該類人群的產(chǎn)品也是發(fā)展的趨勢(shì)。
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