|
美國化學(xué)學(xué)會(ACS)農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志(Joumalof Agricultural and Food Chemistry)近日發(fā)表的一項研究表明，在中國本土地區(qū)新發(fā)現(xiàn)了一種野生茶樹,該茶種幾乎不含咖啡因，且含有普通茶所具有的所有健康益處。
研究人員稱，市場上脫咖啡因茶品大都缺乏營養(yǎng)素，而這種新茶種可能彌補市場上茶品營養(yǎng)不全的缺點。洪崖茶(Hongyacha, HYC)是生長在中國南方山區(qū)的一種野生茶，在當(dāng)?shù)厝丝磥?，認為其具有治療作用。由于對該種茶的化學(xué)成分和結(jié)構(gòu)知之甚少，研究人員進行了進一步研究以確定這種說法是否具有真實性。
根據(jù)美國茶葉協(xié)會(Tea Association of the USA)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年美國消費了40億加侖茶葉，其中18%是脫咖啡因茶。生產(chǎn)脫咖啡因茶的一道關(guān)鍵工藝就是采用超臨界二氧化碳萃取或用熱水處理除去茶葉中的咖啡因成分，但這種情況下往往會造成茶葉中的有益成分破壞或損失，還會影響茶的最終口感。
類黃酮是存在于茶葉中的一類抗氧化活性物質(zhì)，如兒茶素、黃烷酮等，很多研究已經(jīng)證明茶葉中的類黃酮具有抗腫瘤、抗動脈粥樣硬化等健康效應(yīng)，而脫去了咖啡因的茶很大程度上可能失去了很多健康益處。伯克利大學(xué)(Berkley University)健康網(wǎng)頁上發(fā)表的觀點認為，雖然沒有人知道確切的答案，但這取決于茶葉的加工方式，茶葉的加工過程越少、越簡單，對健康也就越有益。如果洪崖茶能夠提供普通茶具有的所有健康益處，且不含咖啡因，這可能會顛覆我們對茶的選擇標(biāo)準(zhǔn)。
研究人員收集了處于生長季的洪崖茶樹的葉和芽,并采用高效液相色譜進行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，由于一種突變基因編碼了咖啡因合成酶(該種酶是咖啡因產(chǎn)生的主要原因)，所以洪崖茶中幾乎不含咖啡因。此外，研究人員還發(fā)現(xiàn)，洪崖茶還可能含有普通茶中沒有的有益健康的化合物。
Innova Market Insights在《2018熱門趨勢報告》中指出，高端茶品受歡迎程度熱度不減;基于咖啡館的調(diào)查也表明，創(chuàng)新、沖泡、調(diào)配和特產(chǎn)茶是關(guān)鍵的發(fā)展趨勢，其中沖池茶因具有潛在的健康益處而受到越來越多的消費者歡迎。冷沖泡背后的一個很重要的環(huán)節(jié)就是在制茶過程中要經(jīng)過蒸汽處理，以殺死所有微生物,保證茶葉在室溫下能夠通過常規(guī)水沖泡。此外，經(jīng)滅菌后的茶葉還要經(jīng)過一系列微生物檢測，以確保消費者食用安全。
總而言之，一個很明顯的趨勢就是消費者正在轉(zhuǎn)向更健康的選擇，不僅表現(xiàn)在食品方面，飲料方面亦是如此?；诤檠虏璧牡涂Х纫蚝恳约捌渌】狄嫣?，未來,其很有可能成為一種新的、受歡迎的流行飲料。
|
