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飲料的趨勢(shì)在某種程度上反映了整體的健康趨勢(shì)，素食主義和素食飲食現(xiàn)在是時(shí)尚和潮流的代名詞。例如，植物正在食物和飲料中以新的、創(chuàng)造性的形式不斷發(fā)展。傳統(tǒng)或古老的飲食通常包括更多的植物，企業(yè)和消費(fèi)者正在重新調(diào)整這些做法，以形成現(xiàn)代、清潔的飲食習(xí)慣。
功能性飲料的增長(zhǎng)，包括發(fā)芽的谷物，未加工的聲稱，以及來(lái)自姜黃，螺旋藻，鹿角漆樹(shù)，紫甘薯,黑種草, 辣椒，蝴蝶豌豆花和木槿等。有多個(gè)趨勢(shì)推動(dòng)新健康時(shí)代的到來(lái)，其中功能性飲料起主導(dǎo)作用。
新健康食品時(shí)代下，飲料發(fā)展有哪些契機(jī)呢?
平衡:從過(guò)度夸張的宣傳、單一功能飲料(如高蛋白飲料)轉(zhuǎn)變到提供均衡、全面、以食物為靈感的多功能性飲食的健康和保健產(chǎn)品。生活方式繁忙的消費(fèi)者更喜歡用方便、一體化的解決方案處理多個(gè)目標(biāo)或癥狀的產(chǎn)品。
個(gè)性化營(yíng)養(yǎng):
它是“關(guān)于我的全部”。定制(“個(gè)體化”)營(yíng)養(yǎng)正在重塑健康市場(chǎng)，因,為可負(fù)擔(dān)起的基因檢測(cè)試劑盒可以提供個(gè)人健康狀況，包括缺陷和遺傳傾向。
食物即是藥:
消費(fèi)者回歸食品和飲料是為了積極或預(yù)防性的健康措施和長(zhǎng)期健康。整體的、傳統(tǒng)的、和古老的做法被重新審視，因?yàn)橄M(fèi)者拒絕合成藥物和化學(xué)物質(zhì)，開(kāi)始接受自然療法。藥草、香料和食物在傳統(tǒng)文化醫(yī)學(xué)體系(中醫(yī)阿育吠陀等)中將會(huì)有更多的需求。草藥、香料、真菌、茶、精油和提取物的抗氧化劑和其他植物化合物對(duì)健康有多種益處。
風(fēng)味遮蓋:
天然成分通常含有異味，以及酸,度、余味、澀味、苦味和金屬味等，對(duì)風(fēng)味掩蔽的需求是非常明顯的。味覺(jué)和風(fēng)味偏好是主觀的，不同消費(fèi)者有不同的感受。例如，苦味對(duì)一些消費(fèi)者而言屬于積極屬性,有些人只對(duì)含苦味的特定產(chǎn)品感興趣如咖啡或黑巧克力等，其他人則認(rèn)為苦澀完全令人反感。
一個(gè)單一的配方并不適用于所有的配方，它可能包含了一種混合的味道掩蓋、味道輪廓增強(qiáng)和甜味增強(qiáng)。因此需要識(shí)別客戶獨(dú)特的口味目標(biāo)或關(guān)注點(diǎn)，確定一個(gè)全面的解決方案，并定制出天然遮蓋、調(diào)節(jié)劑或增強(qiáng)劑，以提供良好的口味。
值得關(guān)注的新品類
對(duì)于制造商而言，2019 年的市場(chǎng)是值得期待的姜黃/姜黃素,藻類(螺,旋藻,小球藻) ,抹茶，馬黛茶，蘑菇，燕麥,大麻，有益菌,抗氧化劑(如ALA,類胡蘿卜素,輔酶Q10/泛醌和白藜蘆醇)，以及更多的發(fā)酵成分變得越來(lái)越重要。預(yù)計(jì)人們?cè)絹?lái)越關(guān)注營(yíng)養(yǎng)素的生物利用度、原料、發(fā)酵食品和飲料、植物藥、細(xì)胞氧化和有益的共生菌等。
而談到細(xì)菌，農(nóng)業(yè)和生化研究表明，健康的土壤中含有對(duì)人類健康有益的細(xì)菌(特別是免疫和腸道健康)。研究表明，接觸土壤微生物會(huì)改善兒童免疫系統(tǒng)的發(fā)育，并可能具有天然的抗抑郁作用。與某些土壤微生物類似的益生菌復(fù)配產(chǎn)品可能會(huì)進(jìn)入新的功能類別。
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