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水果中有什么？
水果對(duì)機(jī)體健康的好處主要基于很多水果都含有較低水平的能量，同時(shí)卻含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，包括維生素、礦物質(zhì)、纖維以及生活活性成分（通常包括一些色素化合物，比如多酚類和類胡蘿卜素類等）。
水果同樣也含有糖分，而且不同水果的糖分含量相差很大，有些說(shuō)過(guò)含糖量較低，比如蔓越橘（3.5%）和黑莓（1.5%）。但有些熱帶水果卻含有較高水平的糖分，比如芒果（14%）和菠蘿蜜（19%）。根據(jù)水果類型及成熟程度的不同，水果中含糖類型也各不相同，一般而言，水果中最常見(jiàn)的糖分為果糖，其在大部分水果中占到了40%至55%的比例，而蔗糖則占據(jù)了剩下的大部分。
有很多人認(rèn)為，相比其它糖類而言，果糖對(duì)機(jī)體健康有害，但目前相關(guān)的研究證據(jù)非常有限。
冷凍對(duì)水果有什么影響？
冷凍主要涉及最低程度地處理，水果在冷凍之前往往會(huì)進(jìn)行短暫的熱處理來(lái)阻斷酶類分解水果，否則就會(huì)導(dǎo)致水果變質(zhì)以及口味發(fā)生變化。相比諸如裝罐頭和冷藏等其它方法而言，冷凍常常是保留水果營(yíng)養(yǎng)成分的一種好方法，而且與裝罐頭之間的熱處理相比，在冷凍之前水果會(huì)進(jìn)行短時(shí)間的熱處理，這對(duì)于有效保留其營(yíng)養(yǎng)成分也是很關(guān)鍵的。
解凍并不會(huì)導(dǎo)致水果營(yíng)養(yǎng)成分的流失，然而，在冷凍軟水果之前冰晶損傷水果細(xì)胞的效應(yīng)會(huì)導(dǎo)致水果變?yōu)楹隣?，隨后水溶性的維生素和礦物質(zhì)就會(huì)滲漏。
干燥對(duì)水果有什么影響？
干燥（脫水）會(huì)明顯濃縮水果中的糖分，比如，當(dāng)杏新鮮時(shí)其糖分水平為9.5%，當(dāng)其被干燥后糖分水平就會(huì)上升到54.2%。這也就是為何人們會(huì)將干燥水果（果干）描述為“糖分炸彈”的原因了，盡管世界衛(wèi)生組織并不會(huì)將果干分類為在人們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)當(dāng)被限制的食物。
相比新鮮水果而言，果干中的能量水平是欠著的6倍，這是因?yàn)樗秩コ髸?huì)產(chǎn)生一種濃縮效應(yīng)，因此如果當(dāng)你密切關(guān)注自身的體重時(shí)，或許就應(yīng)該合理攝入果干的份量。但對(duì)于果干而言或許并不全是壞消息，干燥的過(guò)程會(huì)增加水果中某些維生素和礦物質(zhì)的水平，當(dāng)水分被移除后水果中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被不斷濃縮；這就意味著30g杏脯中含有5%以上的鐵離子，而這個(gè)水平高于每日推薦的鐵攝入量，但如果要達(dá)到5%的鐵攝入水平的話，我們可能需要攝入175g的杏。
冷凍—干燥怎么樣？
冷凍—干燥過(guò)程首先要對(duì)水果進(jìn)行冷凍，隨后將水果置于低壓真空中，低壓會(huì)促進(jìn)冰晶快速升華，將其從固態(tài)冰轉(zhuǎn)變成為水蒸氣，相比傳統(tǒng)干燥而言，這個(gè)過(guò)程能夠有效去除水果中的水分。
通常情況下，水果中的水分能夠被降低，但水果的結(jié)構(gòu)卻會(huì)維持不變，這就使得這種保存水果的方法尤其適用于軟水果，比如山莓、草莓等，因?yàn)檫@些水果含糖量較低。冷凍干燥法是食物保存方法中運(yùn)用最多的一種方法，截止到2021年，冷凍干燥水果的銷售額將會(huì)達(dá)到665億澳元。
人們普遍認(rèn)為冷凍干燥水果能夠作為替代蜜餞和果干的一種健康飲食方式時(shí)，但相比新鮮水果而言，這種水果常常含有較高水平的糖分。而且相比傳統(tǒng)干燥方法而言，冷凍干燥常常能夠有效移除水果中的水分。每100g水果中，冷凍干燥水果的含糖量要明顯高于干燥水果。
新鮮草莓中含有4.9%的糖分，但冷凍干燥的草莓中卻含有71%的糖分，其含糖水平是新鮮草莓的14倍，而這樣的含糖量類似于某些糖果。和冷凍方法類似，冷凍干燥能夠幫助有效保留水果中的營(yíng)養(yǎng)成分，然而，我們?nèi)匀荒軌蚩吹讲糠譅I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，比如維生素C等。但當(dāng)某些冷凍干燥水果含有的水分低于新鮮水果時(shí)，我們或許并不需要攝入太多這類水果，因?yàn)槠浜休^高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
那么底線到底是什么？
底線就是我們應(yīng)該盡可能地嘗試多吃水果，但最好是新鮮的水果；如果我們?yōu)榱藞D方便選擇了干燥或冷凍干燥水果的話，相比原始水果而言，這些水果中或許含有較高水平的糖分。
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