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要減肥的菇?jīng)鰝冏⒁饫玻?/p>
負(fù)熱量食物？一開始看到這個(gè)詞，第一反應(yīng)就是怎么可能？其實(shí)，這個(gè)概念提議已經(jīng)提出了十多年了，其真實(shí)含義不是食物的熱量是負(fù)數(shù)，而是指食物的熱量不夠機(jī)體消化食物所需要的熱量，也就是相對(duì)食物對(duì)人體的熱量供給而言的。實(shí)際上，這類食物或許并不存在，而是人為劃分出來的一類低熱量食物。可以認(rèn)為，負(fù)熱量食物就是總熱量含量很低，而纖維和水分等非能量物質(zhì)含量很高的一類食品。 攝入的熱量，怎么算？
當(dāng)我們進(jìn)食時(shí)，攝入的熱量就是機(jī)體獲得的熱量嗎？未必。因?yàn)閿z入的熱量并不是全都供給我們的身體燃燒或儲(chǔ)存了，在攝入的過程中實(shí)際上會(huì)“丟失”一部分熱量。比如說，吃了一份食物，其中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大功能物質(zhì)的總熱量是100大卡。但在腸道吸收的過程中，只有80大卡的熱量進(jìn)入了機(jī)體，另有20大卡的熱量隨著纖維或部分未消化的食物排泄掉了。此外，在此過程中，身體的消化、吸收和代謝過程也需要能量，這些能量則來自于食物的熱量，即食物的熱效應(yīng)，這一部分就算10大卡吧。那么，一份100大卡熱量的食物，實(shí)際進(jìn)入機(jī)體的可用熱量只有70大卡。即機(jī)體通過食物等獲得的凈熱量=攝入的熱量-排泄掉的熱量-身體熱效應(yīng)所需熱量。 什么是“負(fù)熱量”食物？
負(fù)熱量食物只是一種理論，或者假說，實(shí)際并不存在。這一假說認(rèn)為，對(duì)于某些食物而言，身體處理它們所需的能量要大于食物本身所提供的能量。從理論上講，最終的結(jié)果是一種食物，其被消化后產(chǎn)生的熱量不足，從而有助于減肥。實(shí)際上，負(fù)熱量食物是一種很低熱量的食物，畢竟，食物總會(huì)含有熱量。 “負(fù)熱量食物”真的有效果么？
目前，關(guān)于負(fù)熱量食物的研究證據(jù)并不多，但不是沒有。
M.E.Clegg等[1]發(fā)布的研究中對(duì)芹菜的負(fù)熱量效果進(jìn)行了分析。芹菜因其較低的凈熱含量（16大卡/100g），常常被用于負(fù)熱量食品。研究招募了15名健康的女性志愿者（平均年齡約23歲），食用100g的芹菜。在食用前和使用后，研究者檢測(cè)了參與者的靜息代謝率（RMR）。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，芹菜所提供的16大卡的熱量中，僅有2.24大卡被吸收。這表明，盡管芹菜不是一種理想的負(fù)熱量的食物，但它的高水分和高纖維含量可以使它成為減肥或保持身材的理想選擇。 但在另一個(gè)研究中，Rezaeipour M等[2]對(duì)“負(fù)熱量食物”（NCD）與傳統(tǒng)的低熱量飲食（LCD）進(jìn)行了對(duì)比。其中的NCD飲食據(jù)稱是由熱量很低的食物組成。本次的RCT研究持續(xù)3個(gè)月，共招募了37名超重或肥胖的男性（平均年齡59歲）。兩組飲食的大量營養(yǎng)成分組成為：NCD飲食：15%的蛋白質(zhì)，75%的碳水化合物，10%的脂肪；LCD飲食：15%的蛋白質(zhì)，55%的碳水化合物，30%的脂肪。在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，兩組人群之間的體重下降或體重指數(shù)（BMI）無顯著差異。據(jù)此，研究人員認(rèn)為“負(fù)熱量食物”的概念并沒有實(shí)際的意義或應(yīng)用價(jià)值。 通常對(duì)負(fù)熱量食物的一般要求是：它們提供的熱量要低于身體處理這些食物所需熱量，從而導(dǎo)致攝入的熱量不足。但目前來看，不管是對(duì)人體新陳代謝的理解，亦或是臨床試驗(yàn)尚不能支持這一要求。 “負(fù)熱量補(bǔ)充劑”也來湊熱鬧？
研究證據(jù)表明，一些食物中發(fā)現(xiàn)的化合物具有提高新陳代謝的功效，例如從柚子中獲得的辛弗林和柚皮素已經(jīng)獲得了臨床研究的證實(shí)；從南天竹（Nandina）中獲取的去甲烏藥堿已經(jīng)獲得了理論論證研究。那么，這些生物活性物質(zhì)是否有可能提高代謝率，以至引起熱量不足？ 實(shí)際上，提高代謝率早已經(jīng)被認(rèn)為是減肥的方法之一，多種植物原料如辣椒素、辛弗林、綠茶提取物、維生素C等均可增加脂肪的燃燒。但是，增加脂肪燃燒與“負(fù)熱量食品”之間并不是因果關(guān)系，而是減肥方法的兩個(gè)方向，即“增加能量消耗”和“減少能量攝入”。因此，以“增加能量消耗”為口號(hào)的“負(fù)能量食品”或“負(fù)能量補(bǔ)充劑”只是一種噱頭。尤其是，臨床研究表明，單獨(dú)使用“增加能量消耗”的產(chǎn)品并沒有顯著的效果，還需要與科學(xué)的飲食、有規(guī)律的運(yùn)動(dòng)配合，才能顯現(xiàn)出協(xié)同增效的作用。 “負(fù)熱量”概念，一個(gè)偽命題
目前，所謂的“負(fù)熱量食物”概念并沒有科學(xué)證據(jù)的支持，且從目前的科學(xué)與技術(shù)等方面來看，“負(fù)熱量食物”根本不存在。在人們的日常食物中，蛋白質(zhì)、纖維和脂肪是必不可少的。從三者的熱效應(yīng)來看，蛋白質(zhì)最大，相當(dāng)于其本身能量的30%；碳水化合物為5%-6%；脂肪則為4%-5%；但通常來說，消化所需的能量通常約占食物總能量的10%，也就是說，每攝入100大卡能量的食物，大約需要消耗10大卡來消化食物。所以，正常情況下，人體攝入食物，其熱效應(yīng)為10%，最多30%。因此，至少在目前，“負(fù)能量食物”根本不存在。
至于“負(fù)能量補(bǔ)充劑”，更是一個(gè)偽命題。畢竟，作為補(bǔ)充劑，只需要含有特定的營養(yǎng)成分或功能成分即可，能量物質(zhì)很少使用。從這個(gè)角度看，所有的補(bǔ)充劑都可聲稱為“負(fù)能量補(bǔ)充劑”。 “負(fù)熱量食物”，并非全無益處
“負(fù)熱量食物”可能帶來的好處是，它們往往富含水或纖維。例如，目前被列入“負(fù)能量食物”清單的食物包括黃瓜，菠菜，生菜，油菜，菜花，白菜，西蘭花，洋蔥，芹菜，西葫以及萵苣等，他們有一個(gè)共同的特點(diǎn)：富含水分、營養(yǎng)物質(zhì)和纖維的蔬菜。這些也是健康、科學(xué)飲食應(yīng)當(dāng)多攝入的產(chǎn)品，也有益于體重控制。
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