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在清潔標(biāo)簽的狂熱浪潮下，天然原料遇到前所未有的機(jī)遇，曾經(jīng)被人低估的某些原料或極有可能成為下一個(gè)流行的標(biāo)簽，誰(shuí)把握了天然原料的新趨勢(shì)，誰(shuí)就會(huì)以最快的速度占領(lǐng)新的市場(chǎng)高地。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)兵
面對(duì)日新月異的市場(chǎng)，低糖、高蛋白、“無(wú)添加”、“健康脂肪”、富含纖維仍然熱度不減，成為市場(chǎng)持續(xù)的燥發(fā)點(diǎn)。誰(shuí)料想曾經(jīng)那些看似不起眼的豆類在近幾年也迅速進(jìn)入了全球視野，無(wú)論是零食便利店還是餐廳飯店，亦或是家庭主食，紅豆、黑豆、豌豆、鷹嘴豆等豆類在餐桌上F都隨處可見(jiàn)。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家眼中，豆類因含有豐富的蛋白質(zhì)和膳食纖維歷來(lái)被視為“ 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)兵”。例如，鷹嘴豆纖維含量高達(dá)19-28克/100克，其中水不溶性膳食纖維含量高于水溶性膳食纖維，蛋白質(zhì)接近30克/100克;小扁豆纖維高達(dá)21-30克/100克，蛋白質(zhì)含量為鷹嘴豆一半左右，約12-14克/100克(見(jiàn)表1)。
豆類為新品開發(fā)注入新的活力
豆類具有的高蛋白、高纖維、低碳水特征，不僅為食品飲料提供了健康聲稱，也為新產(chǎn)品開發(fā)注人了新的流行元素。Innova Market Insights市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2017年全球食品飲料中豆類的應(yīng)用情況較上年增長(zhǎng)8%。顯然，豆基產(chǎn)品市場(chǎng)潛力巨大，豆類原料或?qū)⒊蔀樾乱惠啛衢T原料。豆類應(yīng)用的增長(zhǎng)與豆類產(chǎn)品創(chuàng)新性的開發(fā)密切相關(guān)，傳統(tǒng)的豆類加工比較單一，往往采用破碎、蒸煮等簡(jiǎn)單的加工方式，產(chǎn)品也局限于湯類、調(diào)味醬、方便食品;而創(chuàng)新性豆類產(chǎn)品吸收借鑒了一些較為成熟、熱門的技術(shù)，比如中國(guó)豆破發(fā)酵技術(shù)、休閑食品的膨化技術(shù)等，產(chǎn)品品類也在原有的基礎(chǔ)上延伸至即食餐、面包預(yù)拌粉、飲料、零食、人造肉等品類。
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