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一項(xiàng)新的研究表明，澳洲青蘋果Granny Smith果皮的提取物可用于生產(chǎn)可食用的薄膜，從而提高加工和/或儲存過程中的食品質(zhì)量和保鮮，該項(xiàng)研究已經(jīng)發(fā)表在《國際生物大分子雜志》上。
阿根廷拉普拉塔大學(xué)(UNLP)和哥倫比亞Universidad de Sucre研究人員指出，青蘋果皮的水提物或乙醇提取物對甲基纖維素薄膜產(chǎn)生不同的影響，通過冷凍干燥得到的乙醇提取物是一種具有良好阻隔性和機(jī)械性能的活性物質(zhì)。
另一方面，水提物中糖的存在產(chǎn)生了增塑作用，增加了膜的柔韌性。添加青蘋果皮提取物的甲基纖維素薄膜被證明是一種透明系統(tǒng)，其性質(zhì)取決于提取物的類型和含量。青蘋果皮中提取的活性和功能性成分具有抗氧化特性，能夠作為一種多酚添加到水膠體基質(zhì)中，可用于食品領(lǐng)域。
含有活性成分的可食用薄膜配方將成為一種策略，即利用農(nóng)業(yè)工業(yè)副產(chǎn)品提供營養(yǎng)，并允許開發(fā)用于功能性食品的新涂料類型?？茖W(xué)家們指出，蘋果汁和蘋果干行業(yè)會產(chǎn)生大量的農(nóng)業(yè)工業(yè)廢物,這些廢棄物中富含多酚、維生素和礦物質(zhì),可用作功能性成分。與其他品種的蘋果相比，澳大利亞青蘋果對褐變的敏感性較低，硬度和多汁性較高，因此，這種品種最適合工業(yè)化加工。
研究使用的是ColorconArgentina公司提供的甲基纖維素(A4M，Methocel)，研究人員使用幸果皮水提取物或冷凍干燥獲得的乙醇提取物制備可食用薄膜。結(jié)果表明，水提取物降低了薄膜的拉伸強(qiáng)度，同時也提高了斷裂伸長率。
另一方面，乙醇提取物對甲基纖維素膜機(jī)械性能的影響較小，主要是因?yàn)樗崛∥镏胁淮嬖谔堑脑鏊茏饔?。凍干干燥蘋果皮乙醇提取物配制的可食用薄膜制劑是獲得具有良好阻隔性和機(jī)械性能活性材料的有效替代方案，同時也不需要在基質(zhì)中添加額外的增塑劑，這會導(dǎo)致材料玻璃化轉(zhuǎn)變溫度的基本位移和機(jī)械性能的劣化。
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