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西蘭花，又名綠菜花、青花菜，是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種的一個(gè)變種, 為一、兩年生草本植物，起源于地中海沿岸，大約在19世紀(jì)清光緒年間引進(jìn)中國(guó)。其食用部分為主莖頂端的綠色肥大花球和幼嫩花莖，花球表面的小花蕾較松散而不密集成球，整個(gè)可食部分營(yíng)養(yǎng)十分豐富,富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成分居,同類蔬菜之首，有“蔬菜皇冠”的美譽(yù)。美國(guó)《時(shí)代》周刊將西蘭花列在十大健康食品名單中，并排在第四位。
西蘭花提取物可用作營(yíng)養(yǎng)保健品原料使用，Persistence MarketResearch一份研究報(bào)告顯示，全球西蘭花提取物市場(chǎng)預(yù)計(jì)將出現(xiàn)顯著增長(zhǎng)，尤其在亞太地區(qū)比較明顯。2017年全球的市場(chǎng)規(guī)模超19億美元，預(yù)計(jì)2027年達(dá)28億美元，2017-2027年間的CAGR為3.7%。
2019年1月刊，曾發(fā)文《我們認(rèn)為這些原料將會(huì)成為未來的潛力股》，西蘭花就是其中一款。從本期開始，我們將對(duì)這些原料主義逐一進(jìn)行詳盡的分析。
西蘭花概述一西蘭花的營(yíng)養(yǎng)
據(jù)公開資料顯示，每100克西蘭花可食用部分中含有蛋白質(zhì)3.6克，碳水化合物5.9克，脂肪0.3克，胡蘿卜素25毫克，維生素C110毫克，其還含有多種礦質(zhì)元素如鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等，比其它蔬菜更全面，比同屬于十字花科的白菜花含量要高出很多。維生素C含量約高出白菜花的20%左右，是洋白菜的2-3倍，是西紅柿的5-6倍，維C含量甚至比辣椒還高。此外，西蘭花中含有的胡蘿卜素是白菜花的30倍之多，葉酸含量是白菜花的2倍，每100克新鮮西蘭花花球中蛋白質(zhì)含量為3.5-4.5克，是白菜花的3倍，西紅柿的4倍。
西蘭花一癌癥克星
西蘭花不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還具有特定的保健功能。例如，很早之前歐洲人就已用花菜汁制成的藥物來治療咳喘，不僅有效而且價(jià)格便宜。近些年來，大量的科學(xué)研究還證明了西蘭花還是名副其實(shí)的抗癌巨星，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤為明顯。此外，美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明，食用西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預(yù)防包括口腔癌、喉癌等在內(nèi)的頭頸部癌癥復(fù)發(fā);《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》期刊上發(fā)表的一項(xiàng)研究表明西蘭花能有效預(yù)防前列腺癌;哈佛大學(xué)和俄亥俄州立大學(xué)聯(lián)合進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)則表明，每星期吃兩個(gè)或兩個(gè)以上西蘭花的人，比吃一個(gè)西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。
西蘭花活性成分一蘿卜硫素
西蘭花最早被熟知的功效是其抗癌功效，源于2000年美國(guó)霍普金斯醫(yī)學(xué)院Paul Talalay教授對(duì)西蘭花抗癌活性的研究。大量的科學(xué)研究證實(shí)，西蘭花強(qiáng)大的抗癌作用主要?dú)w功于一種硫苷化合物，主委存在于西蘭花種子和西蘭花嫩芽中，主要以蘿卜硫苷(4-甲基亞砜基J基硫代葡萄糖苷)和3一甲基亞磺?；┗璐咸烟擒諡橹鳌．?dāng)硫苷在內(nèi)源酶一黑芥子酶的作用下就會(huì)水解為異硫代氰酸鹽，其中以蘿卜硫素含量最高，這也是西蘭花起抗癌作用的真正幕后英雄?；谖魈m花是十字花科蔬菜中蘿卜硫素含量最高的蔬菜，因此人們通常長(zhǎng)期食用西蘭花以達(dá)到防癌抗癌的目的。
蘿卜硫素(簡(jiǎn)稱SFN)，又稱萊菔硫烷，因具有蘿卜氣味，故而得名。蘿卜硫素是一種多功能誘導(dǎo)物，可以誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生II型解毒酶一谷光甘肽轉(zhuǎn),移酶和醌還原酶，這兩種酶可使許多致癌物質(zhì)起到抗性,繼而發(fā)揮抗癌的作用。
關(guān)于蘿卜硫素的起源，可追溯到上世紀(jì)四十年代，那個(gè)時(shí)候科學(xué)家已經(jīng)化學(xué)合成了蘿卜硫素，但卻沒有進(jìn)一步對(duì)其深挖。直到1992年，美國(guó)科學(xué)家在研究西蘭花預(yù)防癌癥能力的時(shí)候，重新發(fā)現(xiàn)了蘿卜硫素，并在隨后的研究中進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)西蘭花嫩芽和種子中的蘿卜硫素產(chǎn)出至少是西蘭花的20倍。
不同品種、不同部位蘿卜硫苷含量
由上可知，蘿卜硫素是西蘭花發(fā)揮功能的主要活性成分，但它并不直接存在于西蘭花組織中，而實(shí)際存在的是其前體成分蘿卜硫苷，當(dāng)西蘭花組織被破壞時(shí)，存在于西蘭花不同細(xì)胞器中的黑芥子酶就會(huì)被釋放出來，一旦和蘿卜硫苷相遇就會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)，產(chǎn)生具有生理活性功能的蘿卜硫素。也就是說，蘿卜硫苷含量的高低也可能反映著蘿卜硫素含量的多少。
但蘿卜硫苷的含量與植物的品種，生長(zhǎng)階段、不同部位、栽培條件息息相,關(guān)。2005年發(fā)表在《食品與農(nóng)業(yè)科學(xué)》雜志上的一項(xiàng)研究表明，不同品種的十字花科蔬菜其對(duì)應(yīng)的蘿卜硫苷含量也不盡相同，甚至差異巨大，并且以西蘭花中的蘿卜硫苷含量最高，但西蘭花和包菜中的蘿卜硫苷含量隨種植季節(jié)波動(dòng)很大。此外，2003年發(fā)表在《英國(guó)營(yíng)養(yǎng)雜志》上的一項(xiàng)研究對(duì)西蘭花、紫甘藍(lán)、蘿卜和水芹等十字花科植物的種子和嫩芽進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)在十字花科植物中，其種子的硫苷含量是其嫩芽的10倍，而嫩芽中硫苷含量是其成熟時(shí)的6-7倍。
與此同時(shí)，不同品種的西蘭花所含有的蘿卜硫苷也因產(chǎn)地，收獲時(shí)間不同而有所差異。美國(guó)伊利諾伊斯大學(xué)的科學(xué)家在同一片地上種植了50種不同品種的西蘭花，收獲后分析測(cè)定蘿卜硫苷的含量，結(jié)果卻令人驚訝，發(fā)現(xiàn)蘿卜硫素產(chǎn)出最高的品種競(jìng)?cè)皇亲畹推贩N的27倍之多。由此可見，選擇合適的西蘭花品種，對(duì)有效攝取蘿卜硫素意義重大。
在Pual Talalay教授對(duì)研究蘿卜硫素抗癌活性之后，全球科研工作者開始了對(duì)蘿卜硫素活性的大量研究,細(xì)胞實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、臨床試驗(yàn)等，其功效范圍也從癌癥腫瘤擴(kuò)展到抗氧化、抗霧霾、自閉癥以及骨關(guān)節(jié)炎等。
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