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甜茶又稱土常山(Hydrangea asperia)，它的葉具有較強的甜味，在食品工業(yè)上用作調(diào)味劑可為蔗糖的代用品，可供糖尿病患者食用。其甜味的有效成分是異香豆素—甜茶內(nèi)酯(hyllodulcin)，熔點110℃，[α]D -68．3°(丙酮)，其消旋體伴右旋體共存。類似的草藥繡球(Hydrangea macrophylla，也稱紫陽花)的葉和花中則含有異香豆素的苷類——繡球苷(hydranal glucoside)，熔點172℃，[α]D -54．2°，水解后生成繡球內(nèi)酯(hydragenol，熔點181～182℃)和葡萄糖。
甜茶在開花前甜茶內(nèi)酯含量較高，開花后迅速下降，甜味下降。新鮮甜茶葉加熱干燥后，甜味消失，所以提取甜茶內(nèi)酯要用新鮮甜茶葉。其甜味類似于二氫查耳酮，還具有甘草樣的甜味。甜茶內(nèi)酯的甜度是糖精的2倍，有防腐、增甜作用。向果糖中加入1％，可提高甜味1倍；向蔗糖中加入1％，可使蔗糖甜味增加3倍。
市場上出售的甜茶制品有水浸濃縮物和干浸膏。可用下列方法進行生產(chǎn)：
(1) 甜茶葉的前處理
將新鮮甜茶葉先以水洗，然后用切草機切碎。
(2) 以70％乙醇浸出
速將切碎的甜茶葉裝入逆流滲漉浸出罐組的每一個浸出罐中，以70％乙醇為浸出溶劑，以逆流滲漉法進行浸出。先將70％乙醇溶液輸入到第1個浸出罐中，浸漬30min后從第1個浸出罐放出的浸出液輸人到第2個浸出罐中，在第2罐中輸入浸出液后，再按上述相同的方法進行逆流浸出，將第2罐浸出液輸入第3浸出罐，按同樣條件和方法，依次由第1罐經(jīng)第2、3、4、5、6、7、8、9罐到第10罐，由第10罐流出的浸出液經(jīng)過濾輸入到下一工序進行處理。向第1個浸出罐中不斷補充浸出用70％乙醇進行浸出，待第1個浸出罐中的浸出液轉為無色為止。從第1浸出罐中放出全部70％乙醇溶液，通人熱蒸汽回收藥渣中的乙醇。等回收完全部乙醇后排出第1罐中的藥渣，裝入新切碎的甜茶葉。將此罐改為第10罐，原第2罐的編號改為第1罐，其他各罐編號依此類推。原第2浸出罐改為第1浸出罐后，按上述相同方法進行逆流滲漉浸出。這樣，在第1個罐中總是舊料，其他各罐依次越向后浸出次數(shù)越少，未被浸出的甜茶內(nèi)酯含量就越多，第10罐總是新料。這樣就形成了甜茶葉與浸出用70％乙醇浸出液間逆向流動的狀態(tài)。將浸出液過濾乙醇浸出液，將此溶液輸入到下一工序。
(3) 減壓回收浸出液中的乙醇
將上述浸出所得巖白菜內(nèi)酯乙醇浸出溶液輸入到蒸發(fā)罐中，在不高于60。C的條件下，減壓蒸發(fā)回收乙醇。當回收完乙醇后，將甜茶水溶 液趁熱放出。
(4) 過濾
放出的甜茶葉水溶液經(jīng)冷卻、放置，浮出或析出低極性水不溶物，過濾除去脂溶性物質，得甜茶葉濃縮水溶液。
(5) 噴霧干燥
將甜茶葉水溶液輸入噴霧干燥器中，經(jīng)噴霧干燥得棕褐色甜茶葉千浸膏。此產(chǎn)品可作食品或藥品甜味劑用。
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