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紅茶中含有茶黃素、茶多酚等物質(zhì)，但是紅茶提取物中到底有什么化學(xué)成分？紅茶成分有確切的組成部分嗎？下面買買茶小編就為大家講講紅茶的主要成分。
紅茶成分從組成部分來分，主要有茶多酚類、色素、蛋白質(zhì)、氨基酸、酶類、脂質(zhì)、糖類、生物堿類、維生素、礦質(zhì)元素、碳?xì)浠衔?、醇類、醛類、有機(jī)酸類、酮類等等的，紅茶提取物分為很多種，不同的種類又有不同的化學(xué)物質(zhì)。下面就主要介紹一下平常最多提及的茶多酚以及色素吧。
茶多酚亦稱“茶鞣質(zhì)”、“茶單寧”。是一類存在于茶樹中的多元酚化合物的混合物。其主要組分為兒茶素（黃烷醇類）、黃酮、黃酮醇類、花青素類、花白素類喝酚酸以及縮酚酸等。除酚酸及縮酚酸外，均具有２－苯基苯并二氫吡喃為主體的結(jié)構(gòu)。其中最重要的是以兒茶素為主體的黃烷醇類，占茶多酚的一半以上，可占茶樹新梢干物質(zhì)的２０％左右，是茶樹次生物質(zhì)的代謝中心，又是茶葉保健功能的首要成分，對茶葉的色、香、味品質(zhì)的形成起重要作用。
茶葉中的色素指花黃素類、花青素及兒茶素的氧化產(chǎn)物。兒茶素的氧化產(chǎn)物中，茶黃素呈橙黃色，茶紅素呈棕紅色，茶褐素呈深褐色，茶紅素呈棕紅色，茶褐素呈深褐色。他們對茶葉的湯色及外形色澤均具有十分重要的作用。紅茶中茶黃素的含量為０.１％－０．４％，是色澤和滋味品質(zhì)的核心成分之一。茶黃素與咖啡堿、茶紅素等形成絡(luò)合物，溫度較低時(shí)顯出乳凝現(xiàn)象，是茶湯產(chǎn)生“冷后渾”的重要因素之一。
紅茶茶葉中含有游離氨基酸，也有茶氨酸等非蛋白質(zhì)氨基酸，游離氨基酸總量約為１％－２％，是茶湯鮮味的主要來源，老葉中只有新梢的１／４．春茶期間，二茶新梢中的氨基酸含量明顯低于頭茶。
紅茶提取物中含有很多成分，在此就不一一介紹詳細(xì)的化學(xué)成分了，希望這篇文章能夠讓大家更加全面客觀的認(rèn)識紅茶成分。
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