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近日，美國最大的有機食品和天然產(chǎn)品零售商全食超市(Whole Foods)對外發(fā)布了一份2018年最新的食品市場趨勢，這份數(shù)據(jù)是Whole Foods Markets相關(guān)專家和行業(yè)人士基于零售店出售的產(chǎn)品(如肉類、海鮮、食品、個護等)進行信息歸類進而預測出來。同時，亞馬遜以137億美元收購全食超市也成為2017年食品行業(yè)的重磅新聞，自此更多的企業(yè)開始規(guī)劃，以期搭上新零售的快車。
花香風味
鮮花入食這兩年成為時尚界的一種潮流，也掀起一場“采花運動”。事實上，中國古代就有鮮花入食的習慣，比如被歷代詩人廣泛提及的梅粥。該份數(shù)據(jù)指出，整個花朵或花瓣都可入食，再將植物風味混合到飲料和零食中，其會產(chǎn)生一種微妙的甜味和芳香，讓人欲罷不能。薰衣草和玫瑰花是常用的食材，同時亮粉色的芙蓉茶也是一種新的潮流，接骨木花是雞尾酒和泡沫飲料產(chǎn)品類一種最有價值的原料。
超級粉末
粉末是一種很重要的產(chǎn)品劑型原料，其易添加到其它產(chǎn)品中，比如冰沙、營養(yǎng)棒、湯類和烘焙食品。從提升能母到咖啡替代品，抹茶、瑪咖根和可可粉等原料在市場上很受歡迎。姜黃粉的市場需求在持續(xù)增加，已經(jīng)成為阿育吠陀草藥體系中最熱的一種香料。冰沙類產(chǎn)品開始使用新的粉末原料以尋求產(chǎn)品差異化競爭，如螺旋藻、羽衣甘藍和草藥等。此外，蛋白質(zhì)粉末的作用也不再局限于肌肉方面的需求，而是和更多新的原料復配在一起如增強皮膚和頭發(fā)的膠原蛋白。
功能性蘑菇
磨菇這兩年開始火了，作為一種功能性原料不再局限于食材中，更多的產(chǎn)品以磨菇的“功能性”為開發(fā)點。消費者對含功能性磨菇原料的膳食補充劑產(chǎn)品也很感興趣，尤其是靈芝、白樺茸、冬蟲夏草、猴頭菇等。除在食品中應用外，磨菇開始出現(xiàn)在飲料行業(yè)并引發(fā)新一輪的趨勢潮流，如瓶裝飲料、咖啡、奶昔和茶等。在產(chǎn)品口感方面，略帶泥土芳香、奶油色的磨菇能很好的和可可、巧克力、咖啡味的食物混搭，比如Rebbl靈芝飲料的口味就是混合巧克力風味。此外，磨菇類產(chǎn)品還逐漸應用在個護產(chǎn)品中，如肥皂、洗發(fā)水，嬰兒護膚產(chǎn)品也是蘑菇類原料應用的一個新的趨勢。
中東元素食物
中東元素美食在西方國家已經(jīng)有多年的食用歷史，預計在2018年將會成為主流美食之一，比如鷹嘴豆泥、皮塔餅和沙拉三明治都是常見的美食?；谌蛞惑w化進程的不斷加快，消費者更愿意深入的探索傳統(tǒng)、原汁原味的中東美食，其中波斯、以色列、摩洛哥、敘利亞和黎巴嫩位居前列。香料如哈里薩辣醬、豆蔻、中東比薩餅、烤哈羅米干酪等都是常見的食材之一， 其它受歡迎的中東元素食材還包括石榴、茄子、黃瓜、香菜、浙荷、芝麻醬、蕃茄醬和干果。近兩年，區(qū)域性食材開始成為健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潮流之一，人們對具有異域風情的產(chǎn)品更感興趣，這也推動著全球健康產(chǎn)業(yè)的融合和交流。
透明度2.0
當下部分消費者已經(jīng)學會如何識別產(chǎn)品標簽，其對產(chǎn)品背后的故事更感興趣，如產(chǎn)品原料的來源、產(chǎn)品的加工過程、產(chǎn)品的包裝和銷售等。轉(zhuǎn)基因是人們關(guān)注的重點，但也會關(guān)注其它方面如公平貿(mào)易認證、負責任生產(chǎn)和動物福利標準等。消費者對產(chǎn)品透明度的關(guān)注推動著整個市場和行業(yè)的發(fā)展，美國FDA頒布的營養(yǎng)標簽法案就是在為實現(xiàn)產(chǎn)品透明度做鋪墊，同時美國全食超市從2018年開始也將從3個方面推動產(chǎn)品透明度的發(fā)展:
1).2018年1月開始，全食超市出售的金愴魚罐頭使用的魚類均符合可持續(xù)哺撈原則，且實現(xiàn)全程可追溯原則如捕撈魚的船只、人員等信息;
2).2018年9月開始，全食超市提供所售產(chǎn)品的轉(zhuǎn)基因透明度標簽;
3).全食超市出售的食品將提供卡路里信息。
高科技和植物產(chǎn)品的融合
植物來源的原料和產(chǎn)品-直都是食品行業(yè)的主角，目前高科技也開始介人到這一行業(yè)。憑借科學技術(shù)手段去創(chuàng)造更加合理食譜、合成食品的替代品、均衡搭配產(chǎn)品中營養(yǎng)成分等，比如素食漢堡;土豆來源的金槍魚壽司。同時，新興技術(shù)還可利用不同的食材研發(fā)出更加完美的堅果牛奶和酸奶，如松子、豌豆、香蕉、胡桃和夏威夷果。當然，還可創(chuàng)造出不含乳制品的甜品，如巧克力糕餅、冰淇淋、焦糖布丁等。
膨化零食
松脆的零食一直都是消費者的最愛，但新興技術(shù)的出現(xiàn)對膨化、爆裂、干脆等食品進行了革新，而新的擠壓方式(加工和組合原料的方式)也為膨化木薯片、海藻蠶豆薯條、膨化米團等產(chǎn)品的發(fā)展提供技術(shù)支撐。傳統(tǒng)形式的薯條在新的趨勢下開始升級，如豆薯、歐洲蘿卜、布魯塞爾薯片等產(chǎn)品更加便于人們的食用。
墨西哥玉米卷的創(chuàng)新
拉丁美洲地區(qū)的飲食溯流也受到人們的關(guān)注，墨西哥卷餅就是其中一個。這種街邊小吃明顯也不再局限于食譜中，而是更多以早餐的形式出現(xiàn)。重要的是，目前墨西哥玉米卷開始尋求新的創(chuàng)新，比如使用海帶來源的餡料，未來會更加注重對原料的利用和改善,以提高產(chǎn)品的新穎性和趣味性。
從根部到莖部
當下，整個食品行業(yè)都存在著資源過度浪費的現(xiàn)象，這也將人們的目光從植物本身轉(zhuǎn)移到更具利用價值的植物根部和莖部。這種觀念在弓導人們充分利用蔬菜和水果，包括平?？此茻o食用價值的葉子和根部，比如腌西瓜皮、花椰菜莖沙拉等，這些新的產(chǎn)品風味和口感正在捕獲一大批消費者的好奇心。
另類的氣泡水
在碳酸飲料業(yè)績?nèi)找嫦禄漠斚?，氣泡水的出現(xiàn)似乎成為飲料行業(yè)新的發(fā)展潮流之一。說起氣泡水，一款名為LaCroix的飲料絕對是當之無愧，擊敗了可口可樂和百事可樂等飲料巨頭，在市場上贏得關(guān)注。在消費者持續(xù)拋棄傳統(tǒng)蘇打飲料及其他甜味飲料的過程中，氣泡水填補了市場空白，也開創(chuàng)了一個新的飲料品類。健康、自然、小眾又有點小清新，這就是該款氣泡水的成功秘訣。
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