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近10年衛(wèi)計委發(fā)布的新食品原料已達百余種，在這些原料中占比達1/4的為功能脂質原料，這個數(shù)據(jù)對于今天健康產(chǎn)品的開發(fā)意味著什么?
新食品原料的主角:功能脂質
天然功能脂質主要指特異性脂肪酸、脂類伴隨物及其衍生物等，其結構和組成與人體營養(yǎng)健康密切相關，尤其對高血脂、記憶衰退等慢性疾病具有積極的干預、調節(jié)作用。隨著人們生活水平的提高，功能脂質的市場需求也逐漸增加，祛規(guī)對功能脂質原料作為新食品原料的批準也逐年增多。據(jù)媒體統(tǒng)計，這十年批準的脂質新食品原料有30余種。根據(jù)原料的來源不同，可分為木本油、草本油、微生物油脂、動物油脂、酶轉脂以及其它。
心腦健康:功能脂質關注的焦點
以往一提到脂類，人們就自然的聯(lián)想到了肥胖和慢病，大家對脂肪產(chǎn)生了很深的誤解，甚至到了“談脂色變”的地步。隨著大眾對油脂科學認識的加深，人們已逐漸意識到脂肪中的反式脂肪酸以及指肪攝入比例的失調才是致病元兇。
功能脂質中最主要的一類就是不飽和脂肪酸，如油酸、棕櫚油酸等單不飽和脂肪酸(MUFA)，ALA、EPA、DHA等多不飽和脂肪酸(PUFA)。單不飽和脂肪酸油酸具有減少LDL-膽固醇、預防動脈粥樣硬化、降低血壓、調節(jié)血糖的功效;多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α-亞麻酸都是人體必需脂肪酸，是神經(jīng)元、神經(jīng)膠質和免疫細胞膜的主要結構成分，是體內合成多種重要激素樣分子的前體。
2013版的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入母》中首次增加了ALA、DHA、EPA的推薦值，并強調了針對特殊人群如嬰幼兒和孕婦的推薦值，并明確指出DHA對腦及視覺功能發(fā)育具有重要作用; EPA可 以顯著降低血脂水平，發(fā)揮調節(jié)血脂作用; EPA和DHA對心血管具有保護作用。
產(chǎn)品形式多樣、健康來源的功能油脂，更值得期待
更多的科研及臨床研究已讓DHA、ALA等功能油脂成為市場的寵兒，尤其是魚油產(chǎn)品，一直是海淘保健品的重中之重。在歐美，其應用范圍包括嬰幼兒配方產(chǎn)品、膳食補充劑、食品、飲料、寵物食品及臨床營養(yǎng)等，產(chǎn)品形式也從富含DHA的面包、谷物食品、人造黃油到沙拉調味品，種類繁多。而我國功能油脂產(chǎn)品開發(fā)較晚，受產(chǎn)品研發(fā)技術的限制，目前產(chǎn)品形式多為膠囊。
我國批準的是DHA藻油來源的產(chǎn)品，和魚油相比，藻油來源的DHA更加穩(wěn)定和安全，適合孕產(chǎn)婦和嬰幼兒。此外，ARA、GLA也是我國批準的微生物來源的油脂。其中GLA市場也有很多月見草來源的，月見草油也曾申報過新食品原料，但至今沒有批復。相對植物來源的脂肪酸，微生物來源的功能脂肪酸產(chǎn)品的純度可控，安全性更高，目前很多大中型油脂生產(chǎn)企業(yè)具有該項技術優(yōu)勢，也成為了產(chǎn)品差異化銷售所在。基于微生物油脂的安全及可持續(xù)生產(chǎn)的特性，相信微生物油脂的時代終會到來。
從數(shù)據(jù)中我們還可以看出，植物來源的功能油脂有很多,占功能油脂的一半，但產(chǎn)品形式多以功能食用油為主，相關保健產(chǎn)品較少。如元寶楓籽油、神經(jīng)酸等原料，因其獨特的功效，備受關注，但目前市場終端產(chǎn)品較少，值得進一步研究開發(fā)。
脂質是人類主要營養(yǎng)素，對人體健康的重要性在全球各大研究機構中不斷被研究證實，用于健康調節(jié)的功能油脂類產(chǎn)品開發(fā)也具有一定前景。企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)的過程中可以借鑒國外先進經(jīng)驗，改變功能食品的“藥品”形態(tài)，開發(fā)以食品為載體的功能食品。再結合消費者的實際需求，有針對性地滿足細分群體的需要，同時注重產(chǎn)品細節(jié)，豐富產(chǎn)品形態(tài)，用更加“本士化”“精細化”的食品造福更多的消費者。
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