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隨著消費(fèi)者越來(lái)越追求向天然回歸，“清潔標(biāo)簽”的興起推動(dòng)了天然色素的快速發(fā)展，根據(jù)Future MarketInsights報(bào)告預(yù)測(cè)，2014-2020年間全球天然色素復(fù)合年增長(zhǎng)率為6.8%，其中2015-2016年市場(chǎng)復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到11.5%。最新Innova Market Insights市 場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，與2016年相比，2017年全球天然色素使用量略有下浮，下浮比率為-1.3%，下降不明顯。從全球推出的含天然色素食品飲料新品來(lái)看，烘焙食品依然是應(yīng)用最廣泛的領(lǐng)域，約占25%，較上年上升了11.4個(gè)百分點(diǎn)( 2016年為13.6%)。其次為糖果業(yè)務(wù),約占15%，方便食品、零食、軟飲料、醬汁&調(diào)味料、乳制品等也占有一定的市場(chǎng)份額。其中糖果類(lèi)增幅明顯(2016年占比10%)，主要原因可能是糖果目標(biāo)人群主要針對(duì)少年兒童，而作為千禧一代的年輕媽媽們更傾向于選擇健康安全的天然色素類(lèi)產(chǎn)品。例如ellyBelly推出了一款由藻藍(lán)色素著色的糖果產(chǎn)品，顏色十分絢麗誘人。已知該天然色素提取自植物螺旋藻，螺旋藻已被證明具有多種健康益處，例如增強(qiáng)免疫、抗輻射、降低血液膽固醇等。再如美國(guó)Ferrara糖果公司推出的Brach's水果味玉米糖,玉米中高含的天然葉黃素和玉米黃質(zhì)，有助于保護(hù)視力。
健康聲稱(chēng)已成為全球食品飲料搶占市場(chǎng)的必殺锏，這也是順應(yīng)市場(chǎng)需求的結(jié)果，“吃出健康” 正形成一股勢(shì)在必行的浪潮。2017年全球與天然色素有關(guān)的食品飲料健康定位中，高蛋白來(lái)源聲稱(chēng)依然居高不下，與2016年相比，增長(zhǎng)了23%，其次為低熱量定位產(chǎn)品，同比增長(zhǎng)15%，無(wú)添加劑/防腐劑聲稱(chēng)產(chǎn)品增速有所變緩(2016年同比增長(zhǎng)率為14%)，為4%。無(wú)麩質(zhì)、低脂聲稱(chēng)仍然躋身前5之列，即使低脂較上年增幅下降3%。
從所使用的天然色素種類(lèi)來(lái)看，2017年全球食品飲料產(chǎn)品中使用最廣泛的是焦糖色素，相關(guān)產(chǎn)品約占26%，較2016年增長(zhǎng)顯著(2016年為12%)。焦糖色素作為一種黑色素,常被添加到可樂(lè)、醬油等產(chǎn)品中，賦予產(chǎn)品獨(dú)特的紅褐色或黑褐色，還可應(yīng)用于甜點(diǎn)、糖果、冰淇淋、烘焙制品中，帶來(lái)與眾不同的“黑視覺(jué)”, 這種酷酷的裝扮深受年青消費(fèi)者喜愛(ài)。辣椒紅素僅次于焦糖色素,位居第C,相關(guān)產(chǎn)品占比19%，其次為胭脂紅、鈦白粉和濃縮果汁，也占有相當(dāng)?shù)谋壤謩e為11%、7%和6%。與2016年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)相比，姜黃素是使用頻次最高的天然色素，產(chǎn)品發(fā)布占18%。其母體姜黃本身就是一種藥材，多項(xiàng)臨床研究已經(jīng)證實(shí)姜黃素具有抗炎、抗氧化,有助于預(yù)防腫瘤、增加骨骼密度、改善血管內(nèi)皮功能和調(diào)節(jié)血壓的作用，已被全球廣為認(rèn)可。
雖然2017年姜黃素跌出了前5之列，但小編認(rèn)為姜黃素作為一種天然成分，在著色方面只是其應(yīng)用的一部分，更重要的是其健康保健作用，目前姜黃素應(yīng)用已不再局限于心血管、肝臟及腦部健康了，進(jìn)而逐漸向口腔、呼吸道、骨關(guān)節(jié)、運(yùn)動(dòng)健康等方向延伸，因此前景依然不可小覷。目前市場(chǎng)上姜黃素大多為不溶性的，某些情況下可能限制其有效利用，基于消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)的需求，供應(yīng)商也在不遺余力的提供新的解決方案。例如美國(guó)AFS不久前推出的一款新穎的有機(jī)、高水溶性姜黃素原料產(chǎn)品PurfTumeric,據(jù)悉該原料不會(huì)造成產(chǎn)品產(chǎn)生沉淀、影響產(chǎn)品質(zhì)地，除能提供姜黃素應(yīng)有的健康益處外，還能賦予產(chǎn)品新穎的風(fēng)味。
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