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代餐減肥是目前全球風(fēng)行的減肥瘦身輔助方法。它具有營養(yǎng)均衡、效果顯著、使用方便等優(yōu)點，自面世以來，一度受到眾多減肥瘦身人士的喜愛和迫捧。代餐減肥產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為國際食品法典委員會公布的《減肥用低能量配方食品標(biāo)準(zhǔn)(Codex Standard for Formula Foods for use inVery Low Energy Diets for Weight Reduction)》。代餐，從字面意思理解就是取代部分或全部正餐的食物。一般代餐食品具有高纖維、低熱量、易有持續(xù)飽腹感的特性，持續(xù)時間至少應(yīng)在3小時以上，因此，利用代餐可以更嚴(yán)格正確的控制食量和熱量，進而達到減肥的目的。一般人一餐熱量攝取約500-1000千卡，而利用代餐者，可以依說明將熱量正確地控制在1 50-500千卡左右，熱量攝取小于需要量，體重當(dāng)然就減輕了。
歐睿國際調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，代餐減肥產(chǎn)品在2015年的全球銷售額達到了70億美元，并有望在2020年達到90億美元，該市場在2016-2020年復(fù)合年增長率將達到7%。超重、肥胖人數(shù)和糖尿病患者的增多是推動代餐減肥市場發(fā)展的主要因素，此外還有蛋自質(zhì)營養(yǎng)櫸的流行，尤其是采用低熱量、低鈉、高纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑強化配方的產(chǎn)品。不過，Inifiniti Rescarch表示，仍然有很多消費者缺乏對代餐減肥產(chǎn)品的正確認(rèn)識，如果消費者對該類產(chǎn)品的功效有了進一步的了解，代餐減肥市場會更上一層樓。為此，Inifiniti Research定義代餐減肥產(chǎn)品應(yīng)該是不含脂肪和糖分，每份的熱量保持在200-250大卡，并且含有超過20種強化維生素和礦物質(zhì)的產(chǎn)品。
優(yōu)質(zhì)碳水化合物
事實上，運動營養(yǎng)品領(lǐng)域，早期的代餐減肥產(chǎn)品以高蛋白和低脂肪原料為主，熱量則主要由麥芽糖糊精提供。直到后來經(jīng)過一些改革，代餐減肥產(chǎn)品中才添加了纖維和維生素，以及中鏈甘油三酸脂(MCTs)和長鏈多不飽和脂肪酸(PUFAs)。再后來，古代作物和其它碳水化合物飲食沖擊了代餐減肥產(chǎn)品，該類產(chǎn)品中的高效碳水化合物含量開始增加，因為運動員和健身愛好者需要碳水化合物來補充消耗較大的能量;于是一些特殊的碳水化合物開始上線，如多聚葡茍?zhí)擒?從大麥淀粉中提取的一種成分)和支鏈葡聚糖(HBCD) ，這類碳水化合物提供能量的效率比麥芽糖糊精就高出很多了。另外，一些低熱量甜味劑如甜菊糖苷和羅漢果甜苷開始取代代餐減肥產(chǎn)品中熱量更高的糖和甜味劑。
植物蛋白
隨著碳水化合物和蛋白質(zhì)類型的改變，一些代餐減肥飲料和營養(yǎng)棒也改變了配方，包括針對運動愛好者的代餐減肥產(chǎn)品，都開始采用植物蛋白。供應(yīng)商經(jīng)常通過不同的植物蛋白原料來調(diào)和氨基酸的比例。不過，以植物蛋白作為代餐減肥產(chǎn)品原料還面臨著一些問題。牛奶蛋白中含有簡單的糖乳糖，植物蛋白中則含有復(fù)雜的碳水化合物，包括纖維和糖蛋白。浮萍蛋白則是一種很好的代餐植物蛋白原料。浮萍是世上最小的開花植物，其中含有非常豐富的人體必需氨基酸和支鏈氨基酸(BCAAs)，甚至比大豆和豌豆中的氨基酸含量都要高。浮萍蛋白中氨基酸的性質(zhì)和乳清蛋白相似，而且其中含有非常珍貴的氨基酸一白氨酸。
動物蛋白
盡管植物蛋白給動物蛋白造成了很大的競爭壓力，動物乳制品還是取得了較大的發(fā)展。奶牛乳中含有脂肪、糖和酪蛋白。濃縮牛奶蛋白(MPC) 中含有和奶牛乳中相近的蛋白質(zhì)，包括乳清蛋白和膠束酪蛋白。分離牛白蛋白(MPI)中的蛋白質(zhì)含量高于MPC。酪蛋白是一種膠束形態(tài)的蛋白質(zhì)，不管是吸收還是分解，都很緩慢。酪蛋白最大的功效是可以減少肌肉中的蛋白質(zhì)的分解，進而維持肌肉的組成。因此，酪蛋白是一種理想的代餐產(chǎn)品原料，比如說在晚餐時攝人酪蛋白，人體對它的消化吸收會持續(xù)很長一段時間，然后在人體睡著之后才被代謝利用掉。與酪蛋白不一樣的是，人體對乳清蛋白的消化吸收很快，并且能夠快速增加肌肉的合成。乳清蛋白中含有全部的必需氨基酸以及BCAAs,其中BCAAs的含量比酪蛋白中的含量更高。分離乳清蛋白和濃縮乳清蛋白都是從乳清蛋白中提取來的。
濃縮乳清蛋白中的蛋白質(zhì)含量得到了加強，在35%-75%之間，并且減少了脂肪和碳水化合物含量。不過，濃縮乳清蛋白中仍然保留了乳清中的生長因子和免疫因子，以及磷脂質(zhì)和重要的體重管理成分如共軛亞油酸(CLA)。
分離乳清蛋白是通過多層過濾技術(shù)得到的，去除了乳清中大部分的脂肪和碳水化合物(乳糖)，蛋白質(zhì)含量得到了加強(90%-95%)。分離乳清蛋白非常適合乳糖不耐受人群飲用，對于那些需要嚴(yán)格控制卡路里攝入量的人來說也是理想的選擇。分離乳清蛋白也可通過離子交換技術(shù)制得，這種方法得到的分離乳清蛋白，蛋白質(zhì)含量更高，不過其中的生長因子和免疫因子也會遭到破壞。
益生菌和益生元
益生菌也是代餐產(chǎn)品的熱門原料，主要原因是它有助于人體免疫健康。運動員和健身愛好者進行劇烈運動之后，免疫功能會明顯下降，因此代餐產(chǎn)品中添加益生菌對運動愛好者有諸多好處。比如芽孢桿菌就是一種在營養(yǎng)櫸和飲料中都很受歡迎的益生菌。因為芽孢桿菌的自我保護能力很強，不會被胃酸腐蝕。
益生元作為益生菌的“食物”，在代餐產(chǎn)品中的應(yīng)用也很普遍，其中最常見的就是低聚糖和菊粉，此外還有果膠、抗性淀粉和阿拉伯半乳聚糖。
產(chǎn)品創(chuàng)新
北美、歐洲和亞太地區(qū)是代餐產(chǎn)品銷量最高的地區(qū)。歐睿國際調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，亞太地區(qū)和歐洲為2010-2015年的代餐產(chǎn)品市場做了最多的貢獻，主要原因是企業(yè)投資在這些地區(qū)都比較活躍。在這一時期，美國代餐市場的發(fā)展處于平臺期，同樣不溫不火的地區(qū)還有澳大利亞。盡管如此，美國代餐產(chǎn)品市場仍然占據(jù)了全球市場最大的份額(55%) ，而且隨著美國老齡化問題的一再嚴(yán)峻，以及相關(guān)的肥胖、糖尿病和心血管疾病等健康問題的日益突出，美國代餐市場的這一發(fā)展趨勢或?qū)⒁恢背掷m(xù)到2020年。
美國的植物蛋白代餐產(chǎn)品市場發(fā)展較為可觀，SPINs調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2015年該市場的年增長率達到了27%。據(jù)了解，因為不含麩質(zhì)且富含賴氨酸和支鏈氨基酸，豌豆分離蛋白是美國代餐領(lǐng)域最受歡迎的植物蛋白?；旌现参锏鞍字瞥傻拇彤a(chǎn)品在美國很受歡迎，SPINs調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，這類代餐產(chǎn)品在2015年的銷售額達到了1800萬美元，相比上一年增加了一倍。其中增長較快的植物蛋白來源包括蔓越橘、朝鮮薊和印加果。
據(jù)SPINs透露，代餐食品生產(chǎn)商還通過弓進蔬菜和水果配方，為自己和全谷物食品的競爭增加了砝碼。尤其是在運動領(lǐng)域，添加了水果和蔬菜的代餐食品更受歡迎，因為水果和蔬菜中富含抗氧化劑，這恰巧是運動員和健身愛好者急需補充的。過多的氧化自由基會造成運動員的肌肉損傷、炎癥，甚至?xí)绊戇\動員的免疫功能，延長身體恢復(fù)時間。濃縮果汁是最流行的運動員代餐產(chǎn)品。其它受到追捧的代餐水果和蔬菜還包括蒙特默倫西櫻桃、南瓜籽、葡萄、菠菜、甜菜、洋蔥、蘋果、漿果、綠茶和紅酒等。
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