|
隨著天氣越來(lái)越熱，又到了“吃-頓飯，流一斤汗”的季節(jié)，但同時(shí)很多人又可以肆無(wú)忌憚地吃自己喜歡的冰淇淋。不過(guò)美中不足的是，冰淇淋中含有大量的卡路里、脂肪和糖分。魚(yú)和熊掌不可兼得，但是健康和冰淇淋可以嗎?
調(diào)查顯示，一些有健康意識(shí)的食品雜貨店都已經(jīng)開(kāi)始重新布局貨架，以便為新一代的食品提供一定的空間，這也包括高蛋白、高纖維、低卡路里、低糖和低脂肪的冰淇淋。比如每品脫只含240-360卡路里的熱量，同時(shí)含有20克蛋白質(zhì)的Halo Top系列冰淇淋，和每品脫含有240-400卡路里熱量，含有24克蛋白質(zhì)的Enlightened系列。
高蛋白、低糖的說(shuō)法的確很容易引起消費(fèi)者的關(guān)注，但也有人質(zhì)疑，這些高蛋白和低糖的功能原料真的比傳統(tǒng)的高卡路里、高糖和高脂肪原料更加健康嗎?以Enlightened和Halo Top為例，這兩款冰淇淋中就不含高果玉米糖漿、氫化油、反式脂肪酸和人工增甜劑。同時(shí)，這兩款冰淇淋也有相同的原料，如分離牛奶蛋白、羅漢果提取物、赤蘚糖醇、甜菊糖、非轉(zhuǎn)基因可溶性玉米纖維/益生元纖維、槐樹(shù)豆膠/瓜爾豆膠等。其中羅漢果提取物的主要成分是羅漢果甜節(jié)，這不僅是一種零卡路里天然甜味劑，還是一種天然抗氧化劑。
羅漢果在我國(guó)作為一種藥食同源成分，已經(jīng)在2014年受到美國(guó)FDA的GRAS認(rèn)證，可以作為食品添加劑。它的甜度是蔗糖的100250倍，但是對(duì)人體血糖卻沒(méi)有顯著的影響，這是其優(yōu)于一般的高糖冰淇淋的地方。美國(guó)、加拿大、日本和新加坡政府也一致認(rèn)為，羅漢果是一種安全的甜味劑原料。
赤蘚糖醇是從葡萄、梨或者西瓜中提取的糖醇。因?yàn)槿梭w無(wú)法完全吸收這種糖醇，因此其提供的熱量比糖耍少。不過(guò)也從另一方面說(shuō)明，攝人過(guò)多的赤蘚糖醇會(huì)導(dǎo)致腹脹或者腹瀉。不過(guò)重要的是，赤蘚糖醇不會(huì)導(dǎo)致血糖急刷上升。美國(guó)FDA已于2001年將赤蘚糖醇認(rèn)定為一種GRAS食品添加劑，赤蘚糖醇的這一身份在其它國(guó)家同樣得到了認(rèn)可。非轉(zhuǎn)基因可溶性玉米纖維是一種益生元，有意思的是，據(jù)稱(chēng)這種益生元還有助于青春期和更年期人群對(duì)鈣元素的吸收，該研究結(jié)果已經(jīng)發(fā)表在美國(guó)《臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》和《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志上。非轉(zhuǎn)基因可溶性玉米纖緋可以應(yīng)用到食品中，提供纖維的同時(shí)還可以減少糖用量。
上述原料可以取代冰淇淋中的庶糖、飽和脂肪、奶油和反式脂肪。雖然目前沒(méi)有明確的研究數(shù)據(jù)證明這些成分對(duì)人體有何不良影響，但是這些原料的熱量都比較高，容易致人發(fā)胖?？傊?，選擇“健康”的冰淇淋，也就意味著攝人更少的熱量、更少的糖和更少的脂肪。
|
