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據(jù)2014年新華網(wǎng)發(fā)布的報(bào)道，日本研究人員對(duì)牽?；ㄟM(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，有一種蛋白質(zhì)能夠增加花青素含量。花青素屬于水溶性色素，是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一，含量越高顏色越鮮艷。牽牛花中的花青素可使其呈現(xiàn)深紫色或者深藍(lán)色。不過(guò)，牽?；ǚ浅Ｈ菀装l(fā)生突然變異，導(dǎo)致花青素減少，所開花朵的顏色變淡。
日本自然科學(xué)研究機(jī)構(gòu)基礎(chǔ)生物學(xué)研究所的研究人員發(fā)表在英國(guó)《植物雜志》上的報(bào)告顯示，研究人員將花色很淡的牽牛花基因與花色很深的牽?；ɑ蜻M(jìn)行比對(duì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一種蛋白質(zhì)能夠促進(jìn)花青素的生產(chǎn)，使花色更深。這種蛋白質(zhì)發(fā)揮作用時(shí)，花青素的產(chǎn)生效率提高了2倍，而花色很淡的牽?；▌t缺乏這種蛋白質(zhì)。
花青素是一種生物類黃酮，因此研究小組將這種蛋白質(zhì)命名為“EFP”(類黃酮生產(chǎn)促進(jìn)因子)蛋白質(zhì)。他們發(fā)現(xiàn)，除了旋花科的牽?；ㄖ?，茄科的矮牽牛和母草科的蝴堞草中也存在EFP蛋白質(zhì)，如果遏制其發(fā)揮作用，矮牽牛和蝴蝶草就只能開顏色很淡的花。
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