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根據(jù)日本醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)和日本流動(dòng)食品協(xié)會(huì)發(fā)布的第二十九次健康、醫(yī)療WG資料顯示，2015年H本65歲以上人口達(dá)3395萬(wàn)人，到2020年將達(dá)到3612萬(wàn)人。醫(yī)療用途食品市場(chǎng)2015年為1587億日元，2016年1663億日元，2017年預(yù)測(cè)將達(dá)到1746億日元，市場(chǎng)前后以105%的生長(zhǎng)率在穩(wěn)定擴(kuò)長(zhǎng)。其中咀嚼、吞咽輔助食品2015年為475億日元，2016年520億日元，預(yù)測(cè)2017年將達(dá)到570億日元。伴隨社會(huì)的高齡化，面向吞咽困難者的易吞咽食品需求在提高。近來(lái)為使咀嚼、吞咽障礙人群安全享受美食，易碎或增粘處理的食品被大量開(kāi)發(fā)。
解決吞咽困難食品的類型與特點(diǎn)
攝食、吞咽障礙患者對(duì)飲食的需求是，即不發(fā)生誤咽或窒息的安全前提下補(bǔ)給維持生命的水分、營(yíng)養(yǎng)，此外還提到與生活質(zhì)量有關(guān)的食物享受等。吞咽障礙患者的病癥非常多，所以為了滿足以上需求，應(yīng)對(duì)吞咽障礙的病癥程度和類型，有必要細(xì)化飲食。
易吞咽食品形態(tài)的特點(diǎn)
1.容易形成食物團(tuán)，需預(yù)先咀嚼形態(tài)的物品;
2.有一定程度的粘性、通過(guò)咽頭時(shí)易變形;
3.不易在口腔內(nèi)四處散開(kāi);
4.附著性低、不附著于粘膜上。
也就是說(shuō)明膠果凍或布丁狀的食品有這樣的性質(zhì)更易下咽，且不易發(fā)生誤咽，是適合因吞咽障礙而無(wú)法用口腔攝取的患者的喬咽食物。但是根據(jù)吞咽障礙的類型未必明膠果凍或布丁的食物形態(tài)是最易咽下的，在無(wú)咽頭期障礙下舌頭肌肉力量顯著低下或環(huán)咽肌松弛衰竭等情況下，粘性低的液體就成了易下咽物體。
糊狀物和液體相比，粘性高的糊狀物通過(guò)口腔、喉頭的時(shí)間較長(zhǎng)，咽頭蠕動(dòng)波的持續(xù)會(huì)延長(zhǎng)，上食管括約肌的擴(kuò)張也會(huì)增長(zhǎng)。糊狀物會(huì)使舌骨和咽頭的移動(dòng)變大。因此腦血管障礙或腦挫傷引起的喬咽障礙、吞咽反射遲緩、咽頭抬高、閉合緩慢等情況，攝取粘性低的液體反而會(huì)增高誤咽的危險(xiǎn)性。
吞咽輔助食品類型
1.增粘劑
提高易引起誤咽的液體或混合物食品的粘性以防止誤咽。以糊精等淀粉加工品為主，用粉末狀少量混合水，就可增稠。根據(jù)混合的量可調(diào)整粘性，但制品不同增粘的效果就各異，依照各制品所需粘度來(lái)決定它的使用量。要注意的是可能會(huì)受時(shí)間變化的影響。添加明膠和果膠產(chǎn)生凝膠化，讓液體或粘性低的食品等變成果凍狀的添加劑市場(chǎng)也有銷售。
2.營(yíng)養(yǎng)輔助食品
蛋白質(zhì)、糖質(zhì)、脂質(zhì)、礦物、維生素、食物纖維等可能補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)的成分添加到果凍或布丁等易下咽的食品形態(tài)中?？伤偈呈褂?，也可加熱成液體，移至其它容器再成型，做成能激發(fā)食欲的新形狀。味道方面有水果、和式風(fēng)味。作為吞咽食物使用，小吃型的輔助營(yíng)養(yǎng)攝取、液體對(duì)誤咽患者進(jìn)行水分營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給。
3.吞咽障礙用調(diào)理加工食品
咀嚼功能或食塊形成能力低下，攝取普通食物有障礙的患者適合的形態(tài)調(diào)料食品。混合加工或細(xì)小食材切碎、煮軟分袋包裝銷售。
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