|
近日，英國(guó)蘇塞克斯大學(xué)的研究人員發(fā)明了一種新型的非接觸式食物載體系統(tǒng)，利用低成本的超聲轉(zhuǎn)換，使碎小的食物和飲料“漂浮”起來(lái)，形成了攜帶食物的聲波。該研究團(tuán)隊(duì)的Chi Thanh Vi博士表示，這種技術(shù)可以精確到一定程度，甚至可以按一定的順序送出食物，比如奶酪和葡萄酒，或者一起輸送，比如加牛奶的濃咖啡。
研究者認(rèn)為，這項(xiàng)工作可以形成一個(gè)框架，它可以創(chuàng)造出新的食品體驗(yàn)和界面，這不僅僅是為了吃飯，還包括游戲、電影體驗(yàn)和虛擬現(xiàn)實(shí)的互動(dòng)等等。對(duì)于食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，這種技術(shù)的使用與泡沫、凝膠體和噴霧等創(chuàng)新結(jié)合，會(huì)進(jìn)一步增加食品的質(zhì)地和口感，從而實(shí)現(xiàn)食品和技術(shù)的融合。
本次的研究中，研究人員招募了11名志愿者，其中7名為男性，4名為女性，平均年齡為30歲。隨后研究者評(píng)估了超聲懸浮液滴對(duì)味覺(jué)的影響，比較了三種基本的味覺(jué)刺激(即:甜味、苦味和鮮味)和3種不同大小的液滴(分別為5微升、10微升和20微升)的感官影響。結(jié)果表明，志愿者對(duì)甜味和鮮味的感知是很靈敏的，即使是最小的劑量都能感覺(jué)到;苦味則是最難以察覺(jué)的味道，盡管它是一種并不怎么愉快的味覺(jué)體驗(yàn)。
研究者最后總結(jié)，人們可以感覺(jué)到超聲懸浮液滴，更重要的是，超聲懸浮技術(shù)可以減少苦味對(duì)人體味蕾造成的不適感。這種食品口味調(diào)整技術(shù)非常適用于兒童，比如兒童大多都不喜歡蔬菜的味道，通過(guò)該技術(shù)，可以讓蔬菜變成兒童喜歡的美味。盡管當(dāng)前的超聲懸浮技術(shù)只能處理體積較小的食物分子，但研究者表示，在不久的將來(lái)，在TastyFloats概念的助力下，超聲懸浮技術(shù)將能“浮起”更大塊的食品，甚至可能浮起一頓飯。
|
