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近10年衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的新食品原料已達(dá)百余種，在這些原料中占比達(dá)1/4的為功能脂質(zhì)原料，這個(gè)數(shù)據(jù)對(duì)于今天健康產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)意味著什么?
新食品原料的主角:功能脂質(zhì)
天然功能脂質(zhì)主要指特異性脂肪酸、脂類伴隨物及其衍生物等，其結(jié)構(gòu)和組成與人體營(yíng)養(yǎng)健康密切相關(guān)，尤其對(duì)高血脂、記憶衰退等慢性疾病具有積極的干預(yù)、調(diào)節(jié)作用。隨著人們生活水平的提高，功能脂質(zhì)的市場(chǎng)需求也逐漸增加，祛規(guī)對(duì)功能脂質(zhì)原料作為新食品原料的批準(zhǔn)也逐年增多。據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，這十年批準(zhǔn)的脂質(zhì)新食品原料有30余種。根據(jù)原料的來(lái)源不同，可分為木本油、草本油、微生物油脂、動(dòng)物油脂、酶轉(zhuǎn)脂以及其它。
心腦健康:功能脂質(zhì)關(guān)注的焦點(diǎn)
以往一提到脂類，人們就自然的聯(lián)想到了肥胖和慢病，大家對(duì)脂肪產(chǎn)生了很深的誤解，甚至到了“談脂色變”的地步。隨著大眾對(duì)油脂科學(xué)認(rèn)識(shí)的加深，人們已逐漸意識(shí)到脂肪中的反式脂肪酸以及指肪攝入比例的失調(diào)才是致病元兇。
功能脂質(zhì)中最主要的一類就是不飽和脂肪酸，如油酸、棕櫚油酸等單不飽和脂肪酸(MUFA)，ALA、EPA、DHA等多不飽和脂肪酸(PUFA)。單不飽和脂肪酸油酸具有減少LDL-膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、降低血壓、調(diào)節(jié)血糖的功效;多不飽和脂肪酸中的亞油酸和α-亞麻酸都是人體必需脂肪酸，是神經(jīng)元、神經(jīng)膠質(zhì)和免疫細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)成分，是體內(nèi)合成多種重要激素樣分子的前體。
2013版的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入母》中首次增加了ALA、DHA、EPA的推薦值，并強(qiáng)調(diào)了針對(duì)特殊人群如嬰幼兒和孕婦的推薦值，并明確指出DHA對(duì)腦及視覺(jué)功能發(fā)育具有重要作用; EPA可 以顯著降低血脂水平，發(fā)揮調(diào)節(jié)血脂作用; EPA和DHA對(duì)心血管具有保護(hù)作用。
產(chǎn)品形式多樣、健康來(lái)源的功能油脂，更值得期待
更多的科研及臨床研究已讓DHA、ALA等功能油脂成為市場(chǎng)的寵兒，尤其是魚(yú)油產(chǎn)品，一直是海淘保健品的重中之重。在歐美，其應(yīng)用范圍包括嬰幼兒配方產(chǎn)品、膳食補(bǔ)充劑、食品、飲料、寵物食品及臨床營(yíng)養(yǎng)等，產(chǎn)品形式也從富含DHA的面包、谷物食品、人造黃油到沙拉調(diào)味品，種類繁多。而我國(guó)功能油脂產(chǎn)品開(kāi)發(fā)較晚，受產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)的限制，目前產(chǎn)品形式多為膠囊。
我國(guó)批準(zhǔn)的是DHA藻油來(lái)源的產(chǎn)品，和魚(yú)油相比，藻油來(lái)源的DHA更加穩(wěn)定和安全，適合孕產(chǎn)婦和嬰幼兒。此外，ARA、GLA也是我國(guó)批準(zhǔn)的微生物來(lái)源的油脂。其中GLA市場(chǎng)也有很多月見(jiàn)草來(lái)源的，月見(jiàn)草油也曾申報(bào)過(guò)新食品原料，但至今沒(méi)有批復(fù)。相對(duì)植物來(lái)源的脂肪酸，微生物來(lái)源的功能脂肪酸產(chǎn)品的純度可控，安全性更高，目前很多大中型油脂生產(chǎn)企業(yè)具有該項(xiàng)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，也成為了產(chǎn)品差異化銷售所在?；谖⑸镉椭陌踩翱沙掷m(xù)生產(chǎn)的特性，相信微生物油脂的時(shí)代終會(huì)到來(lái)。
從數(shù)據(jù)中我們還可以看出，植物來(lái)源的功能油脂有很多,占功能油脂的一半，但產(chǎn)品形式多以功能食用油為主，相關(guān)保健產(chǎn)品較少。如元寶楓籽油、神經(jīng)酸等原料，因其獨(dú)特的功效，備受關(guān)注，但目前市場(chǎng)終端產(chǎn)品較少，值得進(jìn)一步研究開(kāi)發(fā)。
脂質(zhì)是人類主要營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康的重要性在全球各大研究機(jī)構(gòu)中不斷被研究證實(shí)，用于健康調(diào)節(jié)的功能油脂類產(chǎn)品開(kāi)發(fā)也具有一定前景。企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的過(guò)程中可以借鑒國(guó)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，改變功能食品的“藥品”形態(tài)，開(kāi)發(fā)以食品為載體的功能食品。再結(jié)合消費(fèi)者的實(shí)際需求，有針對(duì)性地滿足細(xì)分群體的需要，同時(shí)注重產(chǎn)品細(xì)節(jié)，豐富產(chǎn)品形態(tài)，用更加“本士化”“精細(xì)化”的食品造福更多的消費(fèi)者。
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