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不久前，歐睿國(guó)際(Euromonitor International)的食品與營(yíng)養(yǎng)高級(jí)分析師Maria Mascaraque指出，消費(fèi)者對(duì)天然食品和飲料的優(yōu)先消費(fèi)選擇為整個(gè)大健康行業(yè)做出了重要貢獻(xiàn)。消費(fèi)者在尋找符合清潔標(biāo)簽趨勢(shì)的未經(jīng)加工或輕加工的產(chǎn)品，他們對(duì)天然食品、谷物、綠茶、堅(jiān)果和瓜子類的植物性蛋白質(zhì)以及具有特殊保健功能的天然原料的需求越來(lái)越大。此外，植物來(lái)源的原料和藻類如螺旋藻也是消費(fèi)者熱捧的對(duì)象，因?yàn)樗鼈儗?duì)環(huán)境友好，而且被認(rèn)為是更加健康營(yíng)養(yǎng)的。
這一趨勢(shì)在全球范圍內(nèi)是顯而易見的，天然健康(NH)和有機(jī)產(chǎn)品不管是在已經(jīng)趨于成熟的市場(chǎng)還是新興市場(chǎng)，都足以和better for you(BFY)產(chǎn)品及和強(qiáng)化功能性(FF)產(chǎn)品抗衡。這表明了消費(fèi)者的購(gòu)買選擇開始從人工強(qiáng)化食品和飲料，少鹽、少糖和減少脂肪的食物向天然營(yíng)養(yǎng)食品轉(zhuǎn)變。
盡管食品新興市場(chǎng)正在追趕發(fā)達(dá)國(guó)家的腳步，從國(guó)家層面上來(lái)看仍然存在著不小的差距。例如印度,食品領(lǐng)域新產(chǎn)品的開發(fā)非?；钴S，但仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家，要知道印度的BFY產(chǎn)品增長(zhǎng)顯著，按照歐睿國(guó)際的評(píng)估- -度達(dá)到了20億美元。與此同時(shí)，中國(guó)和巴西緊隨天然營(yíng)養(yǎng)趨勢(shì)，積極向發(fā)達(dá)國(guó)家看齊。
作為人口超過9000萬(wàn)、經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的國(guó)家，越南的天然健康產(chǎn)品趨勢(shì)也很顯著。一個(gè)很好的例子就是其對(duì)TH Truc酸奶綠茶的青睞，這是一款2015年由美國(guó)食品連鎖公司JSC推出的產(chǎn)品，含有表沒食子兒茶素沒食子酸脂( EGCG)和維生素。該產(chǎn)品的定位是抗衰老，尤其適用于女性消費(fèi)者。
強(qiáng)化/功能性趨勢(shì)仍在繼續(xù)
盡管功能化食品的新產(chǎn)品開發(fā)已經(jīng)放慢了速度，但這類食品很受歡迎。尤其是在新興市場(chǎng)的表現(xiàn)更為強(qiáng)勁，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在尋找具有功能性原料的產(chǎn)品，如益生菌、Omega-3s或維生素等，以補(bǔ)充日常飲食中的營(yíng)養(yǎng)不足，或政善自己的健康狀況。發(fā)達(dá)國(guó)家繼續(xù)在這一領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新，主要是圍繞蛋白質(zhì)和植物性成分，以及特定的食品類別，如強(qiáng)化/功能性配方奶粉，在這方面營(yíng)養(yǎng)科學(xué)是關(guān)鍵。
盡管天然健康產(chǎn)品的銷售額早在2015年就已經(jīng)超過了功能化食品銷售額，但從全球?qū)用鎭?lái)看，后者的絕對(duì)增長(zhǎng)速度仍然是最快的，這主要是由消費(fèi)者對(duì)與健康定位有關(guān)的功能成分的需求不斷增長(zhǎng)造成的。
蛋白質(zhì)仍然是最熱門的食品原料之一，而且在短期內(nèi)沒有任何誠(chéng)緩的跡象;越來(lái)越多的人對(duì)富含蛋白質(zhì)的零食、調(diào)味牛奶飲料和其它蛋白質(zhì)類產(chǎn)品的需求是一個(gè)很好的例子。比如英國(guó)推出的一款強(qiáng)化/功能性冰激凌，高蛋白而低糖，遵循“健康的放縱”的趨勢(shì)，意即放縱享受美味的同時(shí)，并不損害身體健康。該產(chǎn)品同時(shí)以抑制食欲作為賣點(diǎn)，這使它在市場(chǎng)上收獲了不少好評(píng)。
正如前面所提到的，發(fā)達(dá)國(guó)家正在轉(zhuǎn)向天然富含上述功能原料的產(chǎn)品市場(chǎng)，而強(qiáng)化/功能性食品主要是由新興市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)的，比如中國(guó)就遙遙領(lǐng)先于其它發(fā)展中國(guó)家，其強(qiáng)化/功能性食品的大部分銷售來(lái)自于配方奶粉，2016年時(shí)這類產(chǎn)品的銷售額達(dá)到了180億美元。
強(qiáng)化/功能性配方奶粉是一個(gè)重要的產(chǎn)品類別，即便是在全球范圍內(nèi)仍然實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭，其中Omega-3是最重要的強(qiáng)化原料，它是全球配方奶粉標(biāo)簽上使用最廣泛的成分，它與嬰幼兒的視覺健康、大腦健康和記憶功能都息息相關(guān)。
天然功能性食品一新趨勢(shì)
消費(fèi)者對(duì)天然產(chǎn)品的需求推動(dòng)了該類產(chǎn)品的快速發(fā)展，歐容國(guó)際調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全球天然產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了2490億美元，而且據(jù)估未來(lái)也屬于增長(zhǎng)最快的一類產(chǎn)品，預(yù)期在2016-2021年的絕對(duì)增長(zhǎng)將達(dá)420億美元，還在強(qiáng)化/功能性食品之上。
天然健康領(lǐng)域內(nèi)的瓶裝水需求量很大，同時(shí)也是該領(lǐng)域中占比最大的類別，2016年的市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)610億美元;尤其是天然礦物質(zhì)瓶裝水，預(yù)計(jì)在2016-2021年的增長(zhǎng)率將達(dá)到42%。許多食品行業(yè)巨頭都在該領(lǐng)或辛勒耕耘，包括達(dá)能，據(jù)悉該公司的戰(zhàn)略重點(diǎn)是開發(fā)不同風(fēng)味和功能性的瓶裝水。2016年3月，該公司為其新產(chǎn)品維克多水(Volvic water)特意在英國(guó)推出了首個(gè)跨品牌電視廣告，其中也包括天然礦物質(zhì)水。
此外，越來(lái)越多的消費(fèi)者更喜歡以植物來(lái)源的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)或維生素產(chǎn)品，而不是人為強(qiáng)化的食品。比如古代作物如藜麥、奇亞籽等制品就是這種趨勢(shì)的關(guān)鍵成分。同時(shí)基于蔬菜的美味小吃正變得越來(lái)越受歡迎，這類產(chǎn)品的主要受眾為千禧一代(生于1984-2000年的人群)。
例如，億滋國(guó)際(Mondelez Intermational)在試圖恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)美味零食的興趣的同時(shí)，于2016年3月推出了-款名為Good Thins的蔬菜薯片，這是多年來(lái)億滋國(guó)際推出的第一個(gè)新零食品牌。這款新產(chǎn)品添加了許多流行的零食原料，包括甜土豆和鷹嘴豆等食材，同時(shí)不含任何人工色素和添加劑，不含麩質(zhì)，輕薄有型。盡管美國(guó)的美味零食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，該品牌卻成功進(jìn)入，并且定位為高端零食，符合消費(fèi)者對(duì)零食可口性的需求。
繼此之后，億滋國(guó)際于2017年7月又在美國(guó)和加拿大推出了Vea。這款新品牌下包括多種產(chǎn)品，如泰國(guó)椰子、秘魯甘薯、迷你脆餅、薯片和瓜子餅干等。這款配方還應(yīng)用在了全球六種食譜中，旨在吸引那些對(duì)新鮮事物感興趣，并尋求天然健康零食的消費(fèi)者。據(jù)悉該品牌不含人工色素和香料，也不含轉(zhuǎn)基因成分，遵循清潔標(biāo)簽趨勢(shì)，主要的目標(biāo)消費(fèi)群體為千禧一代。
功能性食品的開發(fā)
在開發(fā)功能食品時(shí)，重要的是要清楚全球趨勢(shì)，因?yàn)檫@將決定產(chǎn)品在終端市場(chǎng)上的成功。例如，在常規(guī)零食領(lǐng)域，市場(chǎng)對(duì)自然營(yíng)養(yǎng)豐畜的食物有越來(lái)越多的需求，而且開始從傳統(tǒng)向商業(yè)化轉(zhuǎn)移，比如從巧克力、甜餅和薯片向更健康的食物，如乳制品、強(qiáng)化蛋白質(zhì)食品、益生菌食品、燕麥片和含有堅(jiān)果的食品，以及古代作物等。這些產(chǎn)品往往不含麩質(zhì)，或者含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。
制造商非常注重產(chǎn)品的未來(lái)發(fā)展，不僅僅需要添加具有特殊功能的成分，還可以改良油炸和烘烤的加工方式,如以空氣干燥或者其它更加健康的加工方式替代之，這也有助于維持功能原料的營(yíng)養(yǎng)特性。即便是在煎炸的過程中，制造商也更傾向于使用橄欖油，了解地中海飲食的人們都清楚，橄欖油有益心血管健康，并且能給予消費(fèi)者更加天然和健康的感覺。
此外，人們對(duì)以蔬菜為核心原料的零食越來(lái)越感興趣(如甜菜根、冬南瓜和菠菜薯片)，以及堅(jiān)果、瓜子和豆類制成的零食。這些成分也被用于肉制零食和乳制品中，緊隨全球市場(chǎng)趨勢(shì)。
在食品中添加超級(jí)食品也是一種重要的趨勢(shì)，如黑李子、辣木、枸杞、姜黃、瑪卡和藥用磨菇如白樺茸等，都是很好的例子。此外，包括有機(jī)成分在內(nèi)的產(chǎn)品讓消費(fèi)者覺得更加健康。
另外，基于素食主義和史前飲食(人類的祖先所吃的水果、蔬菜、肉類、海鮮和水果)的整體和替代療法趨勢(shì)，生食或者最低限度的加工食品，也是食品制造商非常關(guān)注的地方。
產(chǎn)品背后的故事也不應(yīng)該被忽視，正宗的食物和飲料訴說(shuō)著它的產(chǎn)地和傳統(tǒng)，包括手工制作，材料新鮮,從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的各個(gè)細(xì)節(jié)也許對(duì)外界來(lái)說(shuō)都是大新聞。
所有這些趨勢(shì)都符合“覺醒飲食”(mindful eating)這一概念，這是消費(fèi)者對(duì)節(jié)食概念的最新轉(zhuǎn)變之一。 覺醒飲食就是要更加精神集中地體驗(yàn)食物，這種方法需要注意在進(jìn)食過程中食物產(chǎn)生的所有氣味、味道和感覺。
最后，食品制造商需要對(duì)消費(fèi)者的需求做出反應(yīng)，開發(fā)具有特定功能的產(chǎn)品，并能被消費(fèi)者當(dāng)做是新鮮和健康的產(chǎn)品。通過這種方式，制造商將能夠鼓勵(lì)消費(fèi)者有意識(shí)地吃東西，進(jìn)而消費(fèi)更多其供應(yīng)的產(chǎn)品。
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