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近日，乳制品原料供應(yīng)商Milk Specialties Global推出了一款熱穩(wěn)定乳清分離蛋白原料ProBev,其可應(yīng)用在不同pH水平的飲料中?；谠摽钤系姆€(wěn)定性和特殊性，據(jù)悉全球首款氣泡蛋白質(zhì)水Fizzique中就添加了該配料。這是一款氣泡蛋白水，目前的口味有熱帶檸檬、草莓和西瓜三種，該款飲料中含20克ProBev乳清蛋白。
Fizzique產(chǎn)品是一款碳酸高蛋白飲料，產(chǎn)品口感比較潔凈、無(wú)澀味，主要是ProBev經(jīng)過(guò)特殊加工處理的。
ProBev使用專(zhuān)有的過(guò)濾工藝，可幫助配方人員解決碳酸飲料面臨的顯著性挑戰(zhàn)。首先，高含量的蛋白質(zhì)會(huì)形成一種泡沫，因此很難發(fā)生再水化。非再水化蛋白質(zhì)不穩(wěn)定，且不能創(chuàng)造出外觀清晰的產(chǎn)品，而二氧化碳的添加會(huì)使得碳酸飲料中的蛋白質(zhì)形成泡沫化。Milk Specialties Global公司推出的首款液體蛋白質(zhì)是水化形式，可減少加工過(guò)程中泡沫的產(chǎn)生。
Fizzique飲料是高蛋白配方產(chǎn)品進(jìn)人主流市場(chǎng)的典范，蛋白類(lèi)飲品不應(yīng)僅局限于運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域，而應(yīng)該延伸到更加大眾的市場(chǎng)，這種趨勢(shì)將會(huì)推動(dòng)供應(yīng)商研發(fā)那些可以滿足產(chǎn)品配方挑戰(zhàn)的高蛋白原料。消費(fèi)者正在尋求更加便捷的方式攝入大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)品形式不再局限飲料和能量棒，還有冰淇淋、燕麥粥、餅干、面包等。蛋白質(zhì)的日常攝人劑量也存在差異性，比如健身人群希望每天攝人一杯含30g蛋白質(zhì)的飲料，而大眾消費(fèi)者則傾向于每天攝入一杯含15-20g蛋白質(zhì)的飲料。對(duì)于該類(lèi)消費(fèi)群體而言，口感和質(zhì)地是非常關(guān)鍵的。在終端產(chǎn)品方面，面向兒童消費(fèi)體驗(yàn)的蛋白質(zhì)零食產(chǎn)品也比較多，如營(yíng)養(yǎng)棒和酸奶。
該公司推出的這款高蛋白原料不需要使用添加劑，可應(yīng)用在多個(gè)不同的產(chǎn)品領(lǐng)域之中，比如水飲料、即飲飲料、貨架期長(zhǎng)的飲料和膠體等。蛋白質(zhì)容易受外界環(huán)境和加工過(guò)程的影響，因此在產(chǎn)品配方中添加大量的蛋白質(zhì)比較困難，配方師通常會(huì)使用穩(wěn)定劑和添加劑去解決這些問(wèn)題。該款原料可解決這些問(wèn)題，還可滿足產(chǎn)品清潔標(biāo)簽的要求。
蛋白質(zhì)飲料市場(chǎng)目前發(fā)展比較活躍，尤其是蛋白質(zhì)水，從奶昔類(lèi)型的蛋白質(zhì)飲品正向比較清澈的蛋白質(zhì)水方向轉(zhuǎn)變，這或許和配方師意識(shí)到消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)原料需求的增加有關(guān)。隨著高蛋白飲料市場(chǎng)的發(fā)展，整個(gè)蛋白飲品會(huì)呈現(xiàn)出更加細(xì)分化的市場(chǎng)脈絡(luò)，以滿足不同群體的產(chǎn)品需求，包括運(yùn)動(dòng)員、足球媽媽、大眾人群等。
DrinkTel市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，2016年瓶裝水銷(xiāo)量首次超過(guò)碳酸飲料，2017年碳酸軟飲料銷(xiāo)量連續(xù)第13年下滑，而水和其他非碳酸飲料的銷(xiāo)量則持續(xù)高漲。其中，氣泡水成為飲料行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展的下一個(gè)風(fēng)口，氣泡益生菌KeVita就是最好的市場(chǎng)案例，而氣泡蛋白水的市場(chǎng)還有待觀察。
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