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胡蘿卜是一種顏值比較高的蔬菜，在全球廣受人們的喜愛，其中含人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素、花青素、鈣、脂肪、糖類等，素有“小人參”之美稱。隨著消費者保健意識的增加，胡蘿卜來源的產(chǎn)品越來越多，歐美國家更是直接將胡蘿卜榨汁制成各種產(chǎn)品。然而，胡蘿卜制品在生產(chǎn)加工過程中會被去皮，同時在加工果汁方面也會存在大量的果渣，這些長期都被人們所忽視。
胡蘿卜皮中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括膳食纖維、β胡蘿卜素等，但是大部分消費者在食用前會將皮去掉?，F(xiàn)有數(shù)據(jù)預(yù)估，約26%的胡蘿卜在食用前會被去皮,這意味著超1/4的蔬菜被浪費掉了。歐盟統(tǒng)計局2016年的數(shù)據(jù)顯示，歐盟每年生產(chǎn)560萬噸胡蘿卜。其中，波蘭和英國的胡蘿卜產(chǎn)量占到1/4以上,分別占歐盟胡蘿卜產(chǎn)量的14.7%和12.9%。假設(shè)這些胡蘿卜都是去皮的，而且在被消費者食用或食品生產(chǎn)加工過程中末端都會被切斷，那么這種被浪費的物質(zhì)每年可能會有140萬噸。
胡蘿卜渣,高纖維原料
胡蘿卜在榨汁過程中會產(chǎn)生大量的副產(chǎn)品，比如果渣、果肉，以前主要是用來堆肥。近兩年，國外陸續(xù)有企業(yè)從這種廢棄物中提取出高纖維原料，并已經(jīng)實現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)加工。典型的企業(yè)有荷蘭Foodsolutionstcam B. V公司，這家公司于2015年推出一款胡蘿卜汁加工過程中剩余果渣來源的膳食纖維KaroPro 1-26,其持水性能良好,在水中的重量是其自身重量的26倍。
該原料最有應(yīng)用潛力的領(lǐng)域就是烘焙和肉制品，尤其對那些偏愛肉含量較低，產(chǎn)品價格較為便宜的消費者而言。植物肉類市場正在崛起,該原料可取代部分肉類,提供相類似的質(zhì)感。同時，該款胡蘿卜產(chǎn)品的“可持續(xù)性”也成為產(chǎn)品賣點之一?？沙掷m(xù)、動物福利、環(huán)境友好等帶有明顯的時代標(biāo)簽，代表著新生代消費群體的理念和生活方式，那些以可持續(xù)方式生產(chǎn)的產(chǎn)品也比較備受市場的青睞。
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