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植物蛋 植物雞蛋市場(chǎng)玩家Eat Just、Zero Egg 使用淀粉作為雞蛋替代品已經(jīng) 被食品公司使用了很多年，但是，利 用植物蛋白質(zhì)的新一代產(chǎn)品正乘著植 物性浪潮，瞄準(zhǔn)消費(fèi)者以及食品制造 商和食品服務(wù)公司。值得關(guān)注的兩家 關(guān)鍵企業(yè)包括總部位于美國(guó)舊金山的 Eat Just和以色列的Zero EggoEat Just （中文皆食得）創(chuàng)立于 2011年，一家成功研發(fā)并生產(chǎn)可即時(shí) 烹飪的植物蛋的企業(yè)，算是植物蛋白 領(lǐng)域的明星創(chuàng)業(yè)公司之一。在美國(guó)， 植物雞蛋已經(jīng)走進(jìn)普通消費(fèi)者的日常 生活中，2019年，該公司第一款產(chǎn)品 植物蛋JUST Egg進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)， 主要使用綠豆取代雞蛋液。以色列初創(chuàng)企業(yè)Zero Egg創(chuàng)立 于2018年，其推出的植物雞蛋主要 由多種植物蛋白按照相應(yīng)的比例混合 而成，包括大豆、馬鈴薯、豌豆和鷹 嘴豆，對(duì)外聲稱口感、外觀和營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值方面與動(dòng)物雞蛋基本一樣。其正考慮2021年底進(jìn)行IP。，希望打入美 國(guó)市場(chǎng)。 植物蛋白新原料 植物基市場(chǎng)下一代原料，鷹嘴豆 蛋白鷹嘴豆蛋白是近年來(lái)新興且關(guān)注度極高的替代植物基蛋白，它有很多天然營(yíng)養(yǎng)和應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，堪稱下一代植物蛋白，美國(guó)Nutriati和以色列 InnovoPro是值得關(guān)注的兩家公司， 這兩家公司都開(kāi)發(fā)出功能性鷹嘴豆?jié)饪s蛋白，可用于多種產(chǎn)品，從植物性 雞蛋、奶制品和肉制品到功能性飲料 和健康零食。 植物蛋白市場(chǎng)新角色，油菜籽蛋白 在整個(gè)植物蛋白市場(chǎng)，油菜籽蛋 白也是值得關(guān)注的。這里要強(qiáng)調(diào)的兩 家公司是 DSM 和 Merit Functional Foods, 前者與 Avril Group 開(kāi) 展合作，在2022年初推出商業(yè)化 CanolaPRO油菜籽蛋白分離物。后 者與 Burcon NutraScience 合作開(kāi) 發(fā)油菜和豌豆蛋白，其獲得Bunge的 支持，并與雀巢達(dá)成了協(xié)議。 當(dāng)然，植物基市場(chǎng)的創(chuàng)新者企業(yè)遠(yuǎn)不止于此，還有很多初創(chuàng)企業(yè)和傳 統(tǒng)巨頭企業(yè)值得我們的關(guān)注。未來(lái)， 整個(gè)市場(chǎng)的容量會(huì)不斷擴(kuò)充，隨之而來(lái)的就是市場(chǎng)入局者越來(lái)越多，要么以獨(dú)特的原料優(yōu)勢(shì)勝出，要么掌握核心的技術(shù)，要么提供全方位的解決方案
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