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產(chǎn)品的感官特性 這些產(chǎn)品唯一的成分是奶粉和水，產(chǎn)品的紋理取決于最終的形狀和 大小，例如，奶粉可以3D打印為剛性外殼，填充軟餡，如藍(lán)莓糖漿、巧克力糖漿和楓糖漿。同時(shí)，它的口感很簡(jiǎn)單，就像奶粉一樣。但是，這可以根據(jù)不同的應(yīng)用程序進(jìn)行更改。打印時(shí)間取決于形狀和大小的復(fù)雜程度。對(duì)于圖中不超過(guò)幾厘米的小圖形，打印速度最快可達(dá)5分鐘。 克服先前打印的挑戰(zhàn) 傳統(tǒng)上，3D打印食品通常釆用選擇性激光燒結(jié)(SLS)和熱熔擠出方法。然而，這些方法并不總是與某些食物中存在的對(duì)溫度敏感的營(yíng)養(yǎng)素 相容。以牛奶為例，它富含鈣和蛋白質(zhì), 這些打印方法使用過(guò)高的溫度不利保存營(yíng)養(yǎng)。 冷擠壓是一種可行的替代方法， 但它通常需要流變改進(jìn)劑或添加劑來(lái)穩(wěn)定打印結(jié)構(gòu)。研究人員表示，優(yōu)化這些添加劑是一項(xiàng)復(fù)雜而明智的任務(wù)。 研究主要負(fù)責(zé)人表示，冷擠壓不會(huì)損害熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在3D打印方面提供了巨大的潛力，可以為個(gè)人定制美觀、營(yíng)養(yǎng)控制良好的食品。 為了解決這些限制，SUTD團(tuán)隊(duì)改變了油墨的流變性能?？纱蛴∮湍?需要表現(xiàn)剪切稀釋行為，在高剪切速率下粘度較低，以允許墨水從噴嘴擠出。它還必須在沉積時(shí)保持其形狀。 同時(shí)，對(duì)配方奶油墨進(jìn)行了廣泛的表前不久，新加坡科技與設(shè)計(jì)大學(xué) (SUTD)的研究人員使用3D技術(shù)， 在室溫且無(wú)添加劑的情況下打印出了牛奶來(lái)源的產(chǎn)品，一方面可以吸引尋找清潔標(biāo)簽的消費(fèi)者，同時(shí)保留對(duì)溫度敏感的營(yíng)養(yǎng)成分，目前正進(jìn)行商業(yè)化計(jì)劃。這項(xiàng)研究已經(jīng)發(fā)表在英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)期刊上。 產(chǎn)品的感官特性 這些產(chǎn)品唯一的成分是奶粉和水，產(chǎn)品的紋理取決于最終的形狀和大小，例如，奶粉可以3D打印為剛 性外殼，填充軟餡，如藍(lán)莓糖漿、巧克力糖漿和楓糖漿。同時(shí)，它的口感很簡(jiǎn)單，就像奶 粉一樣。但是，這可以根據(jù)不同的應(yīng)用程序進(jìn)行更改。打印時(shí)間取決于形狀和大小的復(fù)雜程度。對(duì)于圖中不超過(guò)幾厘米的小圖形，打印速度最快可達(dá)5分鐘。 克服先前打印的挑戰(zhàn) 傳統(tǒng)上，3D打印食品通常釆用 選擇性激光燒結(jié)(SLS)和熱熔擠出 方法。然而，這些方法并不總是與某些食物中存在的對(duì)溫度敏感的營(yíng)養(yǎng)素 相容。以牛奶為例，它富含鈣和蛋白質(zhì), 這些打印方法使用過(guò)高的溫度不利保存營(yíng)養(yǎng)。 冷擠壓是一種可行的替代方法， 但它通常需要流變改進(jìn)劑或添加劑來(lái)穩(wěn)定打印結(jié)構(gòu)。研究人員表示，優(yōu)化 這些添加劑是一項(xiàng)復(fù)雜而明智的任務(wù)。 研究主要負(fù)責(zé)人表示，冷擠壓不會(huì)損害熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在3D打印方面提供了巨大的潛力，可以為個(gè)人定制美觀、營(yíng)養(yǎng)控制良好的食品。 延伸到更多的產(chǎn)品領(lǐng)域 研究人員還評(píng)估了打印其他類(lèi)型食物的潛在能力，成功地用牛奶墨水 和巧克力墨水在不同層次上打印出了沙發(fā)的3D結(jié)構(gòu)。最開(kāi)始的幾層是用牛奶墨水打印的，然后幾層是用巧克力墨水打印的。接下來(lái)的幾層又用牛奶墨水打印出來(lái)。另一個(gè)演示用巧克力、椰子、楓樹(shù)糖漿和藍(lán)莓的墨水作為內(nèi)餡，科學(xué) 家們用牛奶墨水打印出帶有空隙的3D 結(jié)構(gòu)的底層。接下來(lái)，其他的噴射器 被用來(lái)填補(bǔ)空隙。最后，打印頂層以關(guān)閉空隙。 研究人員表示，食物3D打印方 法很容易擴(kuò)展到多種食物打印，以創(chuàng) 建具有不同流變特性的材料的3D模 型。 3D打印進(jìn)入新階段。近年來(lái)，3D打印越來(lái)越多地出 現(xiàn)在食品和飲料領(lǐng)域。 |
