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2018年3月24日，第22屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC）在上海國(guó)家會(huì)展中心圓滿(mǎn)落幕。展會(huì)上，國(guó)內(nèi)外眾多知名企業(yè)亮相，為大家?guī)?lái)了一場(chǎng)“饕餮”盛宴。值得注意的是，作為全球食品添加劑產(chǎn)品的方向標(biāo)，今年的FIC展會(huì)上多家企業(yè)都推出“肽”類(lèi)產(chǎn)品，從植物來(lái)源的肽到動(dòng)物來(lái)源的肽，多種多樣，功能也各有不同。
肽有哪些種類(lèi)
肽（Peptide）由氨基酸縮合而成，又可稱(chēng)為“氨基酸鏈”，常見(jiàn)的有二肽（Dipeptide）、三肽（Tripeptide）、多肽（Polypeptide）等。2~10肽屬于寡肽（Oligo-peptide），10~50肽屬于多肽。一般分子量在50~1000的稱(chēng)為小肽、寡肽、低聚肽，也可稱(chēng)為“生物活性肽”，具有吸收快的特點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健食品、功能食品、化妝品等領(lǐng)域。
從應(yīng)用領(lǐng)域來(lái)分，可分為醫(yī)用類(lèi)多肽藥物，肽類(lèi)抗生素，疫苗，農(nóng)用類(lèi)抗菌肽，飼料小肽，日化用化妝品，食品用大豆多肽，玉米多肽，酵母多肽，海參肽。
從功能角度來(lái)分，可以分為降壓肽，抗氧化肽，降膽固醇肽，類(lèi)鴉片活性肽，高F值寡肽，食品強(qiáng)味肽等等。 近年來(lái)，生物活性肽備受關(guān)注，其與營(yíng)養(yǎng)，荷爾蒙、酵素抑制、調(diào)節(jié)免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關(guān)系。此次展會(huì)上多家企業(yè)的生物活性肽產(chǎn)品值得關(guān)注。
一、大豆肽
大豆肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)酸法或酶法水解后分離、精制而得到的多肽混合物，以3～6個(gè)氨基酸組成的小分子肽為主，還含有少量大分子肽、游離氨基酸、糖類(lèi)和無(wú)機(jī)鹽等成分。大豆肽的蛋白質(zhì)含量為85%左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質(zhì)相同，必需氨基酸的平衡良好，含量豐富。 大豆肽與大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低膽固醇、降血壓和促進(jìn)脂肪代謝的生理功能以及無(wú)豆腥味、無(wú)蛋白變性、酸性不沉淀、加熱不凝固、易溶于水、流動(dòng)性好等良好的加工性能，是優(yōu)良的保健食品素材?？捎糜谑称纺芸焖傺a(bǔ)充蛋白質(zhì)源，消除疲勞以及作為雙歧桿菌增殖因子。大豆肽標(biāo)準(zhǔn)也是我國(guó)第一個(gè)頒布實(shí)施的肽類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22492-2008大豆肽粉）。大豆肽不僅可以作為功能因子為乳品提高價(jià)值，還能有效提高益生菌含量及活力，成為功能食品良好的配料。 武漢天天好生物制品有限公司是大豆肽、玉米肽，魚(yú)膠原肽、核桃肽，清蛋白多肽等產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。公司大豆肽產(chǎn)品的特點(diǎn)是取自非轉(zhuǎn)基因大豆分離蛋白，擁有復(fù)合酶梯度定向酶切技術(shù)等現(xiàn)代生物工程手段。公司還以自產(chǎn)多肽為主要原料，配伍益生菌、紅參、白果等天然原料，研制出12款食品+3款保健品，致力于全人群的精準(zhǔn)功能營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給。
二、小麥低聚肽
以小麥谷朊粉為原料，經(jīng)調(diào)漿、蛋白酶酶解、分離、過(guò)濾、噴霧干燥等工藝制成。2012年小麥低聚肽批準(zhǔn)作為新食品原料。小麥低聚肽具有很高含量的谷氨酸（蛋白質(zhì)含量的36%）和脯氨酸（蛋白質(zhì)含量的12%），并且表現(xiàn)出很高的完全溶解性能。可應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)棒等食品中，以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)品質(zhì)量。 江蘇智薈生物科技有限公司，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)小麥低聚肽；武漢天天好也有小麥低聚肽產(chǎn)品。
三、酵母多肽
酵母多肽是從酵母細(xì)胞中通過(guò)酶解提取技術(shù)得到一類(lèi)功能性多肽，主要以小分子活性多肽的形式存在，非常有利于人體的吸收與利用，分子量處于180-1000之間的小肽比例可達(dá)90%以上。 從酵母中分離制備的肽中，研究利用最多的當(dāng)屬谷胱甘肽，它在人體內(nèi)的生化防御體系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能夠清除掉人體內(nèi)的自由基，作為體內(nèi)一種重要的抗氧化劑，保護(hù)許多蛋白質(zhì)和酶等分子中的巰基；谷胱甘肽還可以能與進(jìn)入人體的有毒化合物、重金屬離子或致癌物質(zhì)等相結(jié)合，并促進(jìn)其排出體外，起到中和解毒作用；此外，它還有助于提高機(jī)體免疫力，并抑制乙醇侵害肝臟所產(chǎn)生的脂肪肝。谷胱甘肽目前作為藥物，廣泛應(yīng)用于臨床，除利用其巰基以螯合重金屬、氟化物、芥子氣等毒素中毒外，還用在肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白內(nèi)障和視網(wǎng)膜疾病等，作為治療或輔助治療的藥物。
除外谷胱甘肽之外，還可以從酵母中得到多種功能的多肽，具有提高免疫力，抗疲勞，增加耐力、減肥等功能。安琪酵母也開(kāi)發(fā)了谷胱甘肽和系列的酵母多肽產(chǎn)品。 四、玉米低聚肽
玉米肽是從天然食品玉米中提取的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過(guò)定向酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)。具備黃金比例的支鏈氨基酸低聚肽，能加速體內(nèi)乙醇的分解和代謝，具有醒酒的作用；對(duì)防治肝性腦病亦具有積極作用。同時(shí)產(chǎn)品中含有亮氨酸、脯氨酸的三肽成分，能夠高效降低ACE活性，具有降血壓的作用。含谷氨酸的多肽成分，能有效維持腸道粘膜正常結(jié)構(gòu)功能，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。具有抗疲勞，改善肝、腎、腸胃疾病患者營(yíng)養(yǎng)的功能，并可促進(jìn)酒精代謝，用做醒酒食品。2010年，玉米低聚肽被批準(zhǔn)為新食品原料。不僅可以將其開(kāi)發(fā)成醒酒保肝產(chǎn)品，還可以利用生理功能，開(kāi)發(fā)成運(yùn)動(dòng)飲料、及其他功能性食品。 目前，國(guó)內(nèi)武漢天天好生物制品有限公司、北京中食海氏生物技術(shù)有限公司、山東天美生物技術(shù)有限公司等企業(yè)都是優(yōu)質(zhì)玉米低聚肽的供應(yīng)商。
五、膠原蛋白肽
膠原蛋白是人體組織結(jié)構(gòu)的主要成分之一，也是人體內(nèi)含量最多的一種蛋白質(zhì)，約占人體蛋白質(zhì)總量的1/3，相當(dāng)于人體體重的6%，它遍及全身的各個(gè)組織器官，如：皮膚、骨骼、軟骨、韌帶、角膜、各種內(nèi)膜、筋膜等，是維持皮膚與組織器官形態(tài)、結(jié)構(gòu)的主要成分，也是修復(fù)各損傷組織的重要原料物質(zhì)。 膠原蛋白屬于結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)：甘氨酸1/3，脯氨酸+羥脯氨酸1/4，三種合計(jì)為50%，不含色氨酸，分子量在30萬(wàn)道爾頓左右。水解膠原蛋白（膠原蛋白肽）是以動(dòng)物的皮、骨等為原料，經(jīng)酸解或酶解而成，分子量小，吸收更快，對(duì)維持皮膚和骨關(guān)節(jié)健康有重要的作用。兼具營(yíng)養(yǎng)、保健和美容三重功能的膠原蛋白肽，可應(yīng)用在乳制品、肉制品、飲料果汁、烘焙食品、調(diào)味品、糖果、固體飲料等領(lǐng)域。 北京盛美諾生物技術(shù)有限公司的鱈魚(yú)膠原蛋白肽產(chǎn)品，其原料來(lái)源為鱈魚(yú)魚(yú)皮，是國(guó)內(nèi)第一家開(kāi)發(fā)出500道爾頓小分子水解魚(yú)膠原蛋白產(chǎn)品的企業(yè)。北京中食海氏生物技術(shù)有限公司是國(guó)內(nèi)最大的膠原蛋白肽生產(chǎn)基地，主要生產(chǎn)海洋來(lái)源的膠原蛋白肽等系列產(chǎn)品，參與國(guó)家肽類(lèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。此外，廣東百維生物科技有限公司、艾美科健株式會(huì)社、嘉興明生生物科技有限公司等都有魚(yú)膠原蛋白肽產(chǎn)品。
六、酪蛋白磷酸肽
酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白為原料，通過(guò)生物技術(shù)制得的具有生物活性的多肽，可用于各種營(yíng)養(yǎng)、保健食品中，能有效促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵、鋅等二價(jià)礦物營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。在人體腸道內(nèi) pH呈中性到弱堿性的環(huán)境中，CPP能螯合鈣、鐵、鋅離子，保護(hù)其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等陰離子沉淀，從而有效促進(jìn)對(duì)鈣、鐵、鋅等的吸收和利用。《GB 31617-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 酪蛋白磷酸肽》明確將CPP歸為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可用于各種營(yíng)養(yǎng)、保健食品中，以促進(jìn)人體對(duì)鈣、鐵、鋅等二價(jià)礦物營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。如伊利的營(yíng)養(yǎng)舒化奶優(yōu)鈣就加入了CPP。 和CPP類(lèi)似的還有酪蛋白鈣肽（簡(jiǎn)稱(chēng)CCP），它也是一種高效的鈣吸收促進(jìn)劑。食物中的鈣在胃液（鹽酸）作用下成為可溶性鈣，但進(jìn)入呈中性至弱堿性環(huán)境的小腸中時(shí)，其中一部分就會(huì)與磷酸結(jié)合成不溶性的磷酸鈣沉淀而無(wú)法被人體所吸收。而酪蛋白鈣肽的存在會(huì)阻止磷酸鈣的沉淀，使鈣離子一直處于溶解狀態(tài)，從而提高鈣吸收率。 杭州康源食品科技有限公司、北京赫思邦科技有限公司、大拓乳制品（上海）有限公司都有CPP產(chǎn)品。 七、苦瓜多肽
苦瓜多肽是從新鮮的專(zhuān)用苦瓜籽胚芽中提煉出來(lái)的生物活性成分，主要由17種166個(gè)氨基酸組成，與胰島素有相似的結(jié)構(gòu)和理化指標(biāo)，具有顯著的調(diào)節(jié)血糖效果。此外還含有苦瓜甙和苦味素、生物堿類(lèi)物質(zhì)奎寧以及維生素C、胰蛋白酶抑制劑等。苦瓜多肽可為糖尿病患者及血糖偏高人群提供一種安全，持久的血糖調(diào)節(jié)的解決方案。 武漢天天好、上海誠(chéng)一食品原料有限公司都有該產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
八、核桃肽
核桃肽是以核桃粕為原料，利用生物酶解技術(shù)，經(jīng)蛋白酶酶解、過(guò)濾、濃縮、噴霧干燥精制而成，含有人體所必須的氨基酸組成。核桃肽中含有豐富的谷氨酸，而谷氨酸是參加腦代謝的唯一氨基酸，會(huì)增加腦內(nèi)乙酰膽堿含量，能促進(jìn)智力發(fā)育，維持和改進(jìn)大腦機(jī)能，改善記憶力。在研究谷氨酸生理功能時(shí)發(fā)現(xiàn)，神經(jīng)元和神經(jīng)末梢能攝取谷氨酸，并隨后轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸和L-Glu，這是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的兩個(gè)重要神經(jīng)介質(zhì)，前者是抑制性神經(jīng)介質(zhì)，后者是興奮性神經(jīng)介質(zhì)，而核桃多肽中含有大量谷氨酸，能補(bǔ)充人體大腦所需。 核桃肽具有更好的溶解性和吸收性，并且輔助改善記憶、抗疲勞、抗氧化的功能，可廣泛應(yīng)用于蛋白粉、飲料、咖啡、糖果等普通食品以及具有抗氧化、降血壓、緩解體力疲勞等功能性食品和保健品開(kāi)發(fā)。 生物活性肽中的小肽具有吸收快速、低耗和不飽和的特點(diǎn)?？茖W(xué)界和醫(yī)學(xué)界可利用其特點(diǎn)為一些特殊狀況下的人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，如術(shù)后傷口愈合期、康復(fù)期、身體復(fù)原期；精神壓力大，過(guò)度勞累，食欲不振；食物中化學(xué)物質(zhì)、重金屬、輻射儲(chǔ)存、殘留農(nóng)藥，長(zhǎng)服化學(xué)藥物、中藥余毒，消化系統(tǒng)損害引起的腸胃功能失調(diào)者；運(yùn)動(dòng)量大、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大須及時(shí)補(bǔ)充氮源，又不能增加腸胃功能負(fù)擔(dān)者；消化系統(tǒng)因疾患障礙不能進(jìn)食者；消化器官未發(fā)育成熟的嬰幼兒，消化吸收功能開(kāi)始衰退的老人。
我國(guó)在生物活性肽的研究開(kāi)發(fā)上起步較晚，但隨著近幾年研究逐步活躍，未來(lái)我國(guó)相關(guān)活性肽產(chǎn)品開(kāi)發(fā)前景看好。
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