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最近幾年，以蔓越毒、藍莓、石榴、枸杞等為代表的超級水果開始在全球流行起來，這些配料添加在食品飲料中不僅可增加產(chǎn)品本身的天然健康屬性，更重要的是具有附加的健康益處。同時，這些配料也成為市場上產(chǎn)品差異化的亮點，許多食品飲料都以此為賣點。
Innova Market Insights最新市場數(shù)據(jù)顯示，相比2016年，全球2017年超級水果的使用率降低12.8%，但是消費者對其興趣卻是有增無減。2017年全球新推出含超級水果的食品飲料中，其中應(yīng)用最多的原料是石榴，占有率約為23%，其次是枸杞(11%)和巴西莓(8.2%)。
作為一種抗氧化劑，石榴可應(yīng)用在食品、飲料、化妝品和保健品等，具有多種健康聲稱如抗氧化、心臟健康、皮膚健康、降血脂等。此外，石榴是一個多功能原料， 其皮肉、籽、果實等具有相關(guān)的功效，比如石榴籽中含多不飽和脂肪酸，包括石榴酸、棕櫚酸和亞油酸等。
從2016-2017年，全球含超級水果原料的產(chǎn)品聲稱增長最快的是益生菌(45%)，其次是低糖( 15%)、不含乳糖(12%)、無添加糖(12%)和免疫健康(10%)。這兩年益生菌的增長趨勢非?？?，主要在于其具有的腸道健康被消費者廣泛認(rèn)知，目前已廣泛地應(yīng)用在食品、飲料、功能性產(chǎn)品等領(lǐng)域，而超級水果和益生菌的結(jié)合無疑為產(chǎn)品增加更多的賣點。
在所有的食品飲料品類中，超級水果應(yīng)用最多的食品品類是軟飲料，約占30%，其次是零食、糖果、乳制品等。超級水果在飲料中的應(yīng)用不僅可降低產(chǎn)品自身的含糖量，還具有其它的健康功效，目前該類產(chǎn)品也在不斷增加。比如，美國茶飲品牌Arizona Iced Tea將巴西莓與綠茶結(jié)合在一起，推出了巴西莓味道的冰茶，繼續(xù)刷新著該品牌茶品種的上限。日本FRUTAFRUTA公司則推出了巴西莓果汁，將巴西莓與多種水果混合在一起，口味獨特且富含礦物質(zhì)和維生素。
從2017年全球食品飲料中應(yīng)用最多的超級水果可知，中國元素不斷在增加，比如石榴、枸杞、荔枝和大棗。以枸杞為例，枸杞近幾年風(fēng)靡國外市場，國外的應(yīng)用領(lǐng)域比國內(nèi)更加多元化和創(chuàng)新化。目前，石榴、枸杞、荔枝和大棗等原料在國內(nèi)的應(yīng)用主要以干果的形式為主，產(chǎn)品的深加工還存在欠缺。
在當(dāng)下產(chǎn)品同質(zhì)化的趨勢下，將傳統(tǒng)食物和超級水果相結(jié)合孕育而生的則是富含營養(yǎng)元素的新食品。隨著消費者健康觀念的不斷增加，相信未來將會有更多的中國元素進入超級食物的品類名單，其中不乏一些傳統(tǒng)中草藥。
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