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姜黃富含姜黃素，本身即具有強(qiáng)效的抗氧化能力和健康功效,作為傳統(tǒng)的阿育吠陀藥草和中草藥已經(jīng)被使用了數(shù)千年，當(dāng)前，姜黃素以其健康功效早已經(jīng)被應(yīng)用到多種健康產(chǎn)品中，并已經(jīng)多年位居熱門植物功能原料的前列。
發(fā)酵是指在微生物的作用下，將物質(zhì)分解/降解，或者產(chǎn)生次生代謝產(chǎn)物等的自然過程。這一過程在自然界普遍存在。發(fā)酵產(chǎn)品的開發(fā)早已經(jīng)流行了數(shù)十年，尤其在日本市場，發(fā)酵產(chǎn)品隨處可見。在天然功能原料領(lǐng)域，發(fā)酵也被作為一種經(jīng)濟(jì)的技術(shù)，用于天然功能原料的生產(chǎn)，如白藜蘆醇、甜菊糖苷Red D等,均可通過發(fā)酵獲得。
此外，人們?nèi)粘Ｖ幸惨呀?jīng)開發(fā)制作了多種發(fā)酵食品，在改善產(chǎn)品風(fēng)味和口感的同時(shí)，還可提供益生菌的益處。當(dāng)發(fā)酵與姜黃相遇時(shí)，會(huì)擦出怎樣的火花呢?不久前，一項(xiàng)韓國的研究顯示，發(fā)酵姜黃可預(yù)防氧化應(yīng)激和炎癥引起的關(guān)鍵腦部細(xì)胞損傷，保護(hù)腦部干細(xì)胞。
阿爾茨海默癥是一種常見的神經(jīng)退化性疾病。隨著年齡的變老，阿癥的風(fēng)險(xiǎn)也在增大。阿癥對腦部的影響是多方面的，其中最主要的癥狀就是記憶喪失。而大腦處理學(xué)習(xí)和記憶的部分主要是海馬區(qū)和大腦皮層，其主要是由神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞組成的。自由基能夠強(qiáng)烈的刺激神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞，進(jìn)而引發(fā)炎癥。這會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)元細(xì)胞死亡和相應(yīng)的能力如記憶力等的喪失。研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，通過增加腦內(nèi)乙酰膽堿的水平有助于保持記憶。但增加乙酰膽堿的水平則需要減少代謝乙酰膽堿的酶乙酰膽堿酯酶的水平。
姜黃中的姜黃素類物質(zhì)如姜黃素具有極強(qiáng)的抗氧化能力，并具有神經(jīng)保護(hù)作用。此前的研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，姜黃有助于消除腦部的氧化壓力和炎癥。但是，姜黃素有個(gè)問題，即無法通過血腦屏障直接作用于腦部，盡管姜黃素有助于增強(qiáng)血腦屏障的健康功效。因此，研究人員試圖探究，發(fā)酵姜黃能否保護(hù)腦細(xì)胞免受自由基等的損害。
在本次的研究中，研究者探討了發(fā)酵姜黃對腦細(xì)胞的功能。研究人員首先使用酵母培育的植物乳桿菌K154菌株生產(chǎn)出發(fā)酵姜黃，然后將發(fā)酵姜黃給予雄性ICR小鼠，另有一部分小鼠不接受發(fā)酵姜黃以作為對照組。隨后，研究者給所有小鼠注射東茛菪堿以誘導(dǎo)小鼠失憶。隨后，研究者讓兩組小鼠進(jìn)行回避實(shí)驗(yàn)和莫里斯水迷宮實(shí)驗(yàn)，來評估小鼠的記憶力。
此外，研究者還對小鼠進(jìn)行了多方面的測試，以評估發(fā)酵姜黃對老鼠腦部的保護(hù)作用，包括:通過MTT檢測確定發(fā)酵姜黃如何保護(hù)小鼠腦膠質(zhì)細(xì)胞免受自由基破壞，并為此檢測了脂多糖刺激下小鼠BV2細(xì)胞中產(chǎn)生的一氧化氮和前列腺素E2的量;分析了小鼠一氧化氮合酶和環(huán)氧合酶-2的表達(dá)水平;通過檢測小鼠腦細(xì)胞來確定發(fā)酵姜黃對東莨菪堿所致的記憶障礙的影響，并檢測了兩組小鼠的乙酰膽堿酯酶的水平以及cAMP反應(yīng)元結(jié)合蛋白(CREB)以及腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子(BDNF)的表達(dá)等，并對發(fā)酵姜黃中姜黃素類化合物的含量進(jìn)行了分析。
研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵姜黃能夠阻止腦細(xì)胞凋亡，并促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)。發(fā)酵姜黃可阻止脂多糖對腦細(xì)胞的損害,并可通過抑制誘導(dǎo)型一氧化氮合酶和環(huán)氧合酶-2的表達(dá)降低氧化劑的水平。測試顯示，發(fā)酵姜黃還可抑制東茛菪堿對腦細(xì)胞的氧化應(yīng)激和破壞作用，顯著的降低東莨菪堿對小鼠的記憶損傷;它還可通過抑制乙酰膽堿酯酶的水平,增加乙酰膽堿的量，從而實(shí)現(xiàn)腦細(xì)胞之間的有效通信。此外，發(fā)酵姜黃還提高了CREB和BDNF的水平，這有助于形成長期記憶。
盡管發(fā)酵姜黃內(nèi)的姜黃素類化合物含量低于普通姜黃，但發(fā)酵姜黃更容易溶于水，且其中的姜黃素在乳酸條件下更加穩(wěn)定。尤其是，發(fā)酵姜黃中富含益生菌，具有協(xié)同作用。
最終，研究者認(rèn)為，發(fā)酵姜黃顯著的改善小鼠大腦記憶力，且其中的姜黃素更加穩(wěn)定，更容易利用。發(fā)酵的益生菌還可與姜黃素形成協(xié)同作用，更好的發(fā)揮二者的功效。
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