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從開菲爾到康普茶再到東南亞泡菜和豆豉等，發(fā)酵是一個非常神奇的過程，也創(chuàng)造了許多看似不可能完成的事情。近日，美國MycoTechnology公司使用蘑菇的菌絲體或絲狀根部進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生一種多用途的功能性原料ClearTaste。據(jù)悉，這種發(fā)酵簪菇原料能夠減少糖分、阻止苦味并提高植物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)含量。
目前，市場上大多數(shù)苦味阻滯劑都是化學(xué)原料，但該款產(chǎn)品是經(jīng)過天然有機(jī)認(rèn)證。它不僅能阻擋苦味，還能起到提味的作用，使產(chǎn)品的味道變得更淡。該款產(chǎn)品可以和甜菊糖、安賽蜜、三氯蔗糖等甜味劑一起使用，作為簡單的添加成分，阻擋苦味，將糖分減少40%-50%。同時，該產(chǎn)品的添加劑量很小，以甜葉菊為例，生產(chǎn)商可以在1-151/00000之間使用。
目前，已經(jīng)有許多生產(chǎn)商直接在食品中使用ClearTaste來減少對糖的需求。例如，一些制造商在面包中使用7%左右的糖來掩蓋小麥的苦味、酸味或澀味。但是ClearTaste可以改善口味，也就是說你不需要一開始就加糖，或者你可以少加一點(diǎn)。它還能降低啤酒和酒精的澀味，掩蓋羅漢果的柑橘味，平衡酸度和酸堿飲料的味道。
2型糖尿病和減糖都是人們關(guān)心的問題，該款產(chǎn)品能滿足人們對該類健康的需求。該原料可應(yīng)用在飲料、烘焙食品和零食中，也適用于膳食補(bǔ)充劑。此外，ClearTaste可以被列為天然香料或天然提取物之列。該公司還在與Naturex合作，其推出了一種名為PureTaste的植物蛋白。這種由豌豆、大米和香菇發(fā)酵而成的配料,掩蓋了豌豆蛋白的味道、糟糕的氣味和后味，還增加了一點(diǎn)谷類食物的味道，發(fā)酵過程中混合這三種成分最終會得到一個完整的蛋白質(zhì)，包含所有9種必需氨基酸和9種非必需氨基酸。香菇中還含有維生素B12,而維生素B12通常也只存在于肉類產(chǎn)品中。此外，該公司已經(jīng)向歐洲食品安全局(EFSA)申請了新的食品認(rèn)證，該公司還有其他項(xiàng)目也在籌劃中。
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