|
近日，俄羅斯和英國的研究人員發(fā)表的一項研究顯示，番茄紅素強化型冰淇淋可作為一種新的功能性食品，具有明顯的抗氧化屬性。該研究由英國Lycotec Ltd公司和俄羅斯聯(lián)邦衛(wèi)生部心臟病研究所合作進行，并發(fā)表在《乳品科學雜志》上面。
盡管番茄紅素是一種眾所周知的抗氧化劑，也已被證明具有促進健康的特性，廣泛用作于膳食補充劑，但它在水中的溶解度低，熔點高，化學穩(wěn)定性有限，生物利用度較低，這都對成功制備含類胡蘿卜素的新型功能性食品提出了挑戰(zhàn)。然而，由于番茄紅素是脂溶性的，如果功能性食物基質(zhì)中含有豐富的脂肪，其生物利用度可能會提高，冰淇淋就是一個案例。
番茄紅素冰淇淋,生物利用度增加
天然番茄紅素的生物利用度有限，但富含番茄紅素的功能性食品可以提高其生物利用度。研究人員評估了一種富含番茄紅素的新型冰淇淋對健康志愿者的全身抗氧化作用和面部皮膚表面形態(tài)學特征的影響。
番茄紅素是一種紅色的脂溶性類胡蘿卜素，這種植物營養(yǎng)素天然存在于番茄和番茄來源的產(chǎn)品中。研究人員指出，它已被證明具有高抗氧化和抗腫瘤的潛力，能夠減輕氧化應激的損害作用。食用富含番茄紅素的食物(尤其是西紅柿)或含有這種類胡蘿卜素的膳食補充劑已被多次證明具有促進健康和抗衰老的作用。
在一項隨機交叉試驗中，研究人員開展了為期四周的飲食干預措施，其中包括對照組或富含番茄紅素的冰淇淋。在干預開始前、兩周和研究結(jié)束時，研究人員分別對面部皮膚的血清和殘余皮膚表面成分(RSSC)進行取樣。
研究人員對血清中番茄紅素濃度、常規(guī)血液生化和氧化應激生物標志物，包括炎癥性氧化損傷和低密度脂蛋白過氧化物酶蛋白進行評估。結(jié)果表明，在食用富含番茄紅素的冰淇淋時，血清和皮膚中的番茄紅素濃度穩(wěn)步上升。
研究結(jié)果顯示，常規(guī)生化參數(shù)沒有因干預而改變，炎癥性氧化損傷和低密度脂蛋白過氧化物酶蛋白值在干預期結(jié)束時顯著降低，但在對照組中保持不變。對照組冰淇淋顯著增加RSSC中角質(zhì)層細胞脫皮和細菌的出現(xiàn)。當志愿者受試者吃富含番茄紅素的冰淇淋時，這些可能會讓消費者更容易長粉刺的副作用消失。
番茄紅素冰淇淋可用于緩解痤瘡
添加番茄紅素后，冰淇淋的產(chǎn)品特性沒有發(fā)生變化，比如口味和質(zhì)地。富含番茄紅素的冰淇淋是一種具有明顯抗氧化特性的新型功能性食品。此外，富含番茄紅素的冰淇淋可以緩解面部皮膚層面的促炎作用，從而降低年輕消費者與飲食相關的痤瘡發(fā)生風險。
另外一個健康益處是，之前的一項研究表明，富含番茄紅素的冰淇淋含有高含量的乳脂，添加番茄紅素可以顯著提高牛奶脂肪在儲存過程中的穩(wěn)定性。
|
