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積極的生活方式 第一個(gè)趨勢(shì)是“積 極的生活”，這是消費(fèi)者的一種信 念，即應(yīng)對(duì)身體和認(rèn)知健康問(wèn)題的最佳途徑是預(yù)防它們的發(fā)生。由于 COVID-19的流行，全球絕大多數(shù)消費(fèi)者（約79%）表示，他們計(jì)劃更加健康地飲食。 在過(guò)去的兩年里，消費(fèi)者似乎對(duì)睡眠健康狀況的惡化感到擔(dān)憂(yōu)。36% 受訪(fǎng)者表示，他們的睡眠健康狀況在2019年出現(xiàn)惡化，而這一比例在 2020年上升至44%。一方面，電子 設(shè)備的廣泛使用，另一方面疫情帶來(lái)的情緒緊張。該公司開(kāi)展的調(diào)査發(fā)現(xiàn)， 消費(fèi)者平均每周花在智能手機(jī)上的時(shí) 間為40個(gè)小時(shí)，經(jīng)常在晚上應(yīng)該睡覺(jué)的時(shí)候使用這些設(shè)備。事實(shí)上，消費(fèi)者長(zhǎng)期暴露在藍(lán)光下，隨著消費(fèi)者持續(xù)難以入睡，藍(lán)光會(huì)影響眼睛健康和認(rèn)知健康。 消費(fèi)者意識(shí)到他們正在面臨一些 身體和認(rèn)知健康問(wèn)題，并釆取積極的預(yù)防方式，希望盡可能在晚年保持健康。良好的精神和認(rèn)知健康與身體健康同樣重要，消費(fèi)者也在積極研究如何通過(guò)飲食成分和生活方式實(shí)現(xiàn)健康。 約1/4的消費(fèi)者表示，他們認(rèn)為自己的健康在過(guò)去兩年里惡化了，形成的原因有多種。但消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都更關(guān)心他們的健康，預(yù)計(jì)要進(jìn)行更多的營(yíng)養(yǎng)研究。本土化供應(yīng)鏈和品牌風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避將繼續(xù)成為2021年的 趨勢(shì)。除對(duì)整體健康和安全擔(dān)憂(yōu)外， 還轉(zhuǎn)化為對(duì)浪費(fèi)了多少錢(qián)的擔(dān)憂(yōu)，也就是說(shuō)，他們需要確信自己的錢(qián)得到了最大的價(jià)值應(yīng)用。 在COVID-19流行爆發(fā)之前，人 們對(duì)日常生活成本非常擔(dān)憂(yōu)。在全球經(jīng)濟(jì)衰退期間,這些擔(dān)憂(yōu)不斷被放大， 超過(guò)半數(shù)的消費(fèi)者希望減少在食品和飲料上的支出，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)品牌意識(shí)減弱。由于預(yù)算緊縮，全球消費(fèi)者正尋求在某些產(chǎn)品上省錢(qián)，以便有理由在其他地方增加支出。 這一趨勢(shì)的另一種解讀就是“民 族中心主義”購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，全球范圍內(nèi) 50%的消費(fèi)者比以往任何時(shí)候都尋求 更多關(guān)于產(chǎn)品來(lái)源的信息。這意味著， 對(duì)于個(gè)人和品牌來(lái)說(shuō)，本土生產(chǎn)的具有健康和可持續(xù)性的商品會(huì)形成巨大的雙 贏(yíng)，國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品會(huì)迎來(lái)新的市場(chǎng)機(jī)遇。消費(fèi)者擔(dān)心經(jīng)濟(jì)安全問(wèn)題，只有 1/4的家庭認(rèn)為他們能夠應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)下滑。對(duì)此，消費(fèi)者更加關(guān)注產(chǎn)品的原產(chǎn)國(guó)和縮短的供應(yīng)鏈，也在重新評(píng)估對(duì)包裝的態(tài)度。 重新認(rèn)識(shí)健康 消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注自身的基本健康狀況，比如他們對(duì)疾病的脆弱性 以及從疾病中恢復(fù)的能力。這意味著人們開(kāi)始從更廣泛的層面上仔細(xì)地審視自己的健身方案和營(yíng)養(yǎng)狀況。在全 球范圍內(nèi)，2019年只有54%的消費(fèi)者表示對(duì)自己的免疫健康感到滿(mǎn)意， 2020年只有49%的消費(fèi)者同意這一說(shuō)法。大多數(shù)消費(fèi)者將免疫系統(tǒng)差與長(zhǎng)期健康問(wèn)題以及對(duì)日常健康問(wèn)題的敏感性聯(lián)系起來(lái)。 全球市場(chǎng)用于免疫健康的前五種成分是Omega-3脂肪酸、維生素C、 鈣、蛋白質(zhì)和益生菌。市場(chǎng)數(shù)據(jù)還指出， 今年全球有90%的消費(fèi)者更喜歡功能性食品，而不是營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。2020年底, 44%的消費(fèi)者表示，他們希望減少糖的攝入量。2020年上半年，由于不良的飲食習(xí)慣，糖的攝入量出現(xiàn)增加。不過(guò)，品牌商在推出增強(qiáng)免疫力和增強(qiáng)身體健康的產(chǎn)品時(shí)也要有個(gè) “度”,產(chǎn)品不應(yīng)該定位為“全能產(chǎn)品” 等健康解決方案，產(chǎn)品聲稱(chēng)方面應(yīng)該是可信的，不應(yīng)該過(guò)度的宣傳。 植物的力量 植物基食品在2020年整個(gè)過(guò)程中都具有強(qiáng)大的生命力，并將在2021年繼續(xù)成為行為趨勢(shì)的突出部分。與 健康和可持續(xù)性利益相關(guān)的是，肉類(lèi)和奶制品替代品的口味和質(zhì)地的改善將是植物性產(chǎn)品持續(xù)成功的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng) 因素，因?yàn)橄M(fèi)者希望能夠模仿食用 肉類(lèi)和其他動(dòng)物性食品的體驗(yàn)。全球 41%消費(fèi)者表示，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，他們很難戒掉乳制品，35%的全球消費(fèi)者 仍然擔(dān)心植物性食品味道不佳。全球范圍內(nèi)，26%的受訪(fǎng)者表示自己是彈性素食主義者，這意味著他 們的飲食以植物性食品為主，偶爾也 會(huì)食用肉類(lèi)。植物性乳制品一直在急劇增長(zhǎng)，超過(guò)41%的全球消費(fèi)者報(bào)告 說(shuō)他們轉(zhuǎn)向乳制品替代品。67%的消費(fèi)者比較看重的是口感，即植物基替代品嘗起來(lái)和乳制品一樣。彈性素食 運(yùn)動(dòng)正在推動(dòng)那些原本只屬于小眾市場(chǎng)的產(chǎn)品進(jìn)入主流市場(chǎng)。精神和睡眠健康支持是2020年 植物類(lèi)產(chǎn)品使用的主要驅(qū)動(dòng)因素，而這種健康理念在2021年將繼續(xù)驅(qū)動(dòng) 整個(gè)產(chǎn)品類(lèi)別的發(fā)展。 Better for You 當(dāng)談到食品、飲料和膳食補(bǔ)充劑時(shí)，消費(fèi)者需要關(guān)注的健康屬性太多 To然而，不能忽視的是，“享縱” 對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)都是必須的。消費(fèi)者通常釆用“借貸方式”來(lái)健康飲食， 人們會(huì)選擇比較健康的產(chǎn)品，同時(shí)也會(huì)在后面的時(shí)間里“享縱”。 盡管如此，在談到吃零食的時(shí)候， 消費(fèi)者仍然看重一些健康方面的東西， 能夠享受方便和無(wú)罪惡負(fù)罪感仍然是他 們的主要愿望。在零食類(lèi)別中，消費(fèi)者認(rèn)為的健康產(chǎn)品是低糖、無(wú)糖、天然成分和高益生菌。然而，消費(fèi)者對(duì)不健康 食品的避免和節(jié)制程度因場(chǎng)合而異。 全球56%消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)了更舒適的食物，比如糖果類(lèi)，比往年攝入的都要多。62%的消費(fèi)者表示他們?cè)谙砜v的時(shí)候，幾乎不會(huì)注意營(yíng)養(yǎng)攝入的情況。在所有與健康生活方式有關(guān)的挑戰(zhàn)中，48%消費(fèi)者表示最大的障礙是“相對(duì)成本”需要注意的是，適當(dāng)?shù)南砜v是可以的，但不能與更廣泛的健康目標(biāo)相沖突。 天然原料的主導(dǎo)作用 天然原料既體現(xiàn)了透明度，也體現(xiàn)了各種健康益處，在過(guò)去幾年里一 直備受青睞，它們將在2021年繼續(xù)發(fā)揮主導(dǎo)作用。在全球范圍內(nèi)，對(duì)天然甜味劑的偏愛(ài)似乎是積極的，大多 數(shù)消費(fèi)者（55%）表示，他們認(rèn)為天然甜味劑是糖的更健康替代品。 此外，61%消費(fèi)者表示，他們認(rèn)為食品中原料越少越好，63%消費(fèi) 者表示，他們喜歡檢索產(chǎn)品標(biāo)簽中不認(rèn)識(shí)的原料。這些偏好是來(lái)自于對(duì)食品品牌聲稱(chēng)的不信任（占全球消費(fèi)者 25%）,天然配方宣稱(chēng)的透明度和真實(shí)性至關(guān)重要。 口感至上 口味仍然是食品和飲料對(duì)消費(fèi)者吸引力的首要決定因素，而且在短期內(nèi)不會(huì)消失?？谖对谙M(fèi)者中具有兩 種不同的吸引力，既與體驗(yàn)有關(guān)，也與冒險(xiǎn)有關(guān)，而在不確定的時(shí)期，享縱則與懷舊有關(guān)。54%消費(fèi)者表示， 他們喜歡新的和不尋常的口味，61% 的消費(fèi)者表示，在過(guò)去五年中，他們對(duì)食物和飲料的體驗(yàn)越來(lái)越多。 質(zhì)地可以創(chuàng)造或打破新的替代食品類(lèi)型，53%的消費(fèi)者認(rèn)為新穎的質(zhì)地很吸引人，30%的消費(fèi)者因?yàn)轭?lèi)似肉類(lèi)的產(chǎn)品的質(zhì)地而不再食用這些產(chǎn)品，全球22%的消費(fèi)者還對(duì)植物性零食整體的口感感到擔(dān)憂(yōu)。 此外，在不確定時(shí)期，消費(fèi)者往往會(huì)沉迷于那些讓他們想起簡(jiǎn)單時(shí)代的食品和飲料。41%的受訪(fǎng)者表示， 他們?cè)趬毫ο碌娘嬍巢惶】担?3% 的全球消費(fèi)者指出，他們希望在食品中加入更多懷舊元素。 環(huán)境和社會(huì)的可持續(xù)性 社會(huì)與環(huán)境責(zé)任感應(yīng)該處于公司 戰(zhàn)略的首要位置。許多消費(fèi)者認(rèn)為， 環(huán)境作為一個(gè)整體正處于_個(gè)臨界點(diǎn), 全球74%的消費(fèi)者聲稱(chēng)他們關(guān)心環(huán)境 狀況，53%消費(fèi)者認(rèn)為對(duì)環(huán)境的破壞 是不可逆的。 透明度是吸引潛在消費(fèi)者的一個(gè) 重要組成部分，全球25%消費(fèi)者表示 他們對(duì)食品品牌的信任水平在過(guò)去的 兩年里出現(xiàn)惡化，35%的表示品牌在對(duì)外傳播和政策踐行方面不透明。 在食品、飲料和膳食補(bǔ)充劑領(lǐng)域, 與社會(huì)和環(huán)境責(zé)任相關(guān)的首要問(wèn)題是 碳排放（73%）、全球變暖（71%）、 塑料污染（68%）、食物浪費(fèi)（67%） 和森林砍伐（62%）。65%的消費(fèi)者認(rèn)為品牌應(yīng)該在環(huán)境保護(hù)方面做得更 多，43%消費(fèi)者希望品牌在保護(hù)社會(huì)弱勢(shì)群體方面做得更多。 個(gè)性化的飲食 隨著應(yīng)用程序和電子技術(shù)的出現(xiàn)，消費(fèi)者希望他們的營(yíng)養(yǎng)建議和飲食習(xí)慣能以更個(gè)性化的方式呈現(xiàn)。 比如，當(dāng)調(diào)査一種可以監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng) 水平并提供何時(shí)需要增加某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的實(shí)時(shí)信息的“假想芯片皮膚 貼劑“時(shí)，全球62%的消費(fèi)者認(rèn)為這 種產(chǎn)品會(huì)很有吸引力。從目前的水平來(lái)看，29%消費(fèi)者認(rèn)為目前市場(chǎng)上缺乏滿(mǎn)足他們營(yíng)養(yǎng)需求的產(chǎn)品。11%消費(fèi)者表示，他們對(duì)自己的個(gè)人基因進(jìn)行了研究。在不久的將來(lái)， 可能會(huì)有與DNA營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的檢測(cè)， 特別是在免疫健康、健康老化和其他健康領(lǐng)域。但是，在這個(gè)領(lǐng)域會(huì)面臨倫理問(wèn)題，特別是在信息安全方面， 以及與參與基于營(yíng)養(yǎng)基因檢測(cè)的公司 如何溝通方面等。 在家就餐成趨勢(shì) 因?yàn)橐咔榈某掷m(xù)蔓延，許多消 費(fèi)者開(kāi)始有了在家享受更優(yōu)質(zhì)食物的想法。由于這些原因，技術(shù)成為訂購(gòu)過(guò)程的核心部分，并提供了新機(jī)會(huì)。 84%消費(fèi)者表示，他們使用移動(dòng)應(yīng)用程序在餐飲渠道下單，63%的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)終端具有吸引力，可以讓他們到柜臺(tái)前點(diǎn)餐，這與更傳統(tǒng)的用餐體驗(yàn)有所不同。 即使全球疫情結(jié)束，44%消費(fèi)者預(yù)計(jì)去餐館和其他餐飲服務(wù)渠道的次數(shù)也會(huì)減少，并將有更多在家享用優(yōu)質(zhì)食物的體驗(yàn)。全球40%的消費(fèi)者正努力一家人坐下來(lái)吃飯，37%也在家里度過(guò)有意思的夜晚，而在疫情前這通常是在其他地方舉行的。 雖然消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)使用電子商務(wù)購(gòu)買(mǎi)食品越來(lái)越有吸引力，但存在一個(gè) 主要障礙是，70%消費(fèi)者表示不網(wǎng)購(gòu)的主要原因是在購(gòu)買(mǎi)之前需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行外在的評(píng)估。
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