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肉桂是我國藥食同源的原料，肉桂醛、肉桂醇、肉桂油樹脂等也是我國允許使用的食品添加劑。近年來，對(duì)肉桂的應(yīng)用研究主要集中在控制血糖和體重。肉桂補(bǔ)充劑能夠幫助II型糖尿病或前驅(qū)糖尿病患者控制血糖，主要是因?yàn)槠渲械幕衔锸窃ㄇ嗨?PACs)。肉桂中的脂溶性成分香豆素，高劑量可能有毒。所以具有專利的水，溶性肉桂提取物發(fā)展前景看好。
根據(jù)NBJ(營養(yǎng)商業(yè)期刊)的數(shù)據(jù)，美國市場(chǎng)肉桂補(bǔ)充劑的銷量一直穩(wěn)步上升，在2014年達(dá)4000萬美元。但在補(bǔ)充劑中存在PACs含量過低以及香豆素含量過高等問題，補(bǔ)充劑市場(chǎng)需要進(jìn)一步規(guī)范。
另一方面，與生姜一樣，由于肉桂的健康成分和特殊的味道，它也成為了生產(chǎn)商撬動(dòng)消費(fèi)者購買欲和好感，度的有利武器。未來在眾多的飲料和零食中,你將會(huì)看到更多肉桂的身影。
在減糖浪潮下，百事公司也實(shí)行了嚴(yán)格控糖計(jì)劃，到2025年，旗下三分之二的12盎司裝飲料的熱量將控制在100卡路里以內(nèi)，對(duì)產(chǎn)品的革新也更加頻繁和大膽。2017年，百事推出，一種“出乎經(jīng)典可樂味道之外的辛辣味”的“肉桂味可樂”。
美國的一家飲料初創(chuàng)品牌01ipop推出了主打益生元和膳食纖維的低糖氣泡飲料，每罐12盎司含有9克纖維，但只含30卡路里、2-3克糖，自在滿足那些尋求低糖、具有功能優(yōu)勢(shì)、風(fēng)味口感絕佳的目標(biāo)消費(fèi)者的多重需求。目前，該系列產(chǎn)品有草莓香草、生姜檸檬、以及含有綠茶提取物的肉桂可樂等口味可供選擇，均可成為含咖啡因飲品、可樂的優(yōu)良替代品。
Yes Crcro推出的這款巧克力有助于改善腦部健康，主要的原料包括瑪卡、銀杏、姜黃、獅鬃菇、肉桂等。除此款產(chǎn)品外，該品牌還推出有助于改善睡眠、增加運(yùn)動(dòng)持久力等不同品牌的產(chǎn)品。
消費(fèi)者更急切的尋找具有某些功能的食品和飲料，比如補(bǔ)充精力，抗炎，放松和抗氧化等。如生姜、肉桂這些藥食同源的原料，已經(jīng)成為消費(fèi)者關(guān)注的植物明星成分，也可為功能食品飲料的開發(fā)帶來一定的借鑒和靈感的啟發(fā)。
天然香料成產(chǎn)品研發(fā)熱點(diǎn)
從國家相關(guān)部門公布的“藥食同源”名單中可以看出，其中有一部分屬于日常生活中常用的植物香料，比如花椒、八角、姜、蒜、小茴香、丁香、黑胡椒、肉桂等香辛料。隨著人們健康意識(shí)的增加，天然香料已經(jīng)廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代食品加工業(yè)，其作用不僅僅是簡單的調(diào)味品，還有著色、抗氧化、抗菌(防腐)以及生理藥理作用。
以這兩年比較流行的原料姜黃為例，它是一種在東南亞地區(qū)有數(shù)百年應(yīng)用歷史的傳統(tǒng)香料。隨著科學(xué)研究的不斷深入，人們發(fā)現(xiàn)其具有很強(qiáng)的生理活性，從抗炎癥到抗氧化等。當(dāng)然，類似于姜黃這樣的深度開發(fā)的香料還是很少的，但是這兩年因姜黃而比較受關(guān)注的香料也開始增加，肉桂和生姜就是比較典型的兩個(gè)，科學(xué)研究和市場(chǎng)應(yīng)用在不斷拓寬，相信未來天然香料將會(huì)成為健康產(chǎn)品新的研發(fā)熱點(diǎn)。
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