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從強化食品到飲料再到特定膳食補充劑，蛋白質(zhì)的身影無處不在，且市場熱度還在繼續(xù)增加。但是，蛋白質(zhì)的市場還存在許多未被開發(fā)和確定的盲點，包括每日最佳使用劑量、個人蛋白質(zhì)需求、完整性/氨基酸狀態(tài)、其它來源蛋白質(zhì)、全球的產(chǎn)業(yè)視角以及蛋白質(zhì)成分的重要性等(如亮氮酸有助于維持肌肉健康)。同時，消費者對蛋白質(zhì)的健康功效也存在忽視，如免疫健康、骨骼健康、健康的毛發(fā)、皮膚和指甲以及組織修復等。
國際食品信息委員會(IFIC)食品&健康調(diào)查顯示，201 6年64%美國消費者表示想要攝人更多的蛋白質(zhì)?！栋b事實》雜志2016年的數(shù)據(jù)顯示，食品配料的下一個趨勢就是植物蛋白。目前，約1/5消費者在尋找含素食主義/植物蛋白的食品飲料，其中25歲到39歲人群是主流消費群體，亞裔美國人和西班牙裔最多。約90%的成年人表示，蛋白質(zhì)有助于強健肌肉，提供額外的能量;超過70%的消費者認為蛋白質(zhì)在人體衰老的過程中有助于維持肌肉，幫助運動恢復，提供能量。超50%的消費者認為，蛋白質(zhì)有助于增加身體瘦肉組織，幫助減肥，提供長時間能量，抑制兩餐之間的饑餓感。IFIC的數(shù)據(jù)還顯示，71%的消費者認為每日均衡的攝入蛋白質(zhì)很重要。
尼爾森(Niclsen)2016年的市場調(diào)查顯示，1/3消費者認為富含蛋白質(zhì)的食品飲料很重要。歐睿國際(Euromonitor)將蛋白質(zhì)劃分為全球第四種增長最快的健康原料，排在其前面的有植物草藥/植物活性原料，菌株，多糖/低聚糖，排在其后面的是維生素/礦物質(zhì)。
高蛋白食品飲料
尼爾森數(shù)據(jù)顯示，營養(yǎng)/補充劑飲料、營養(yǎng)棒和代餐產(chǎn)品是美國食品飲料增長最快的前10品類，2015年10月 到2016年10月市場增加9.8%，這些品類都被開發(fā)成強化蛋白質(zhì)產(chǎn)品。美國NBJ市場數(shù)據(jù)預測，2017年代餐產(chǎn)品的市場銷售額預計達44億美元，運動粉末市場規(guī)模達52億美元，營養(yǎng)棒市場規(guī)模達46億美元?！栋b事實》雜志數(shù)據(jù)指出，2016年46%的成年消費者購買過蛋白質(zhì)配方產(chǎn)品。
IRI數(shù)據(jù)表明，2016年蛋白質(zhì)飲料的市場銷售額突破23億美元。飲料行業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)調(diào)查顯示，蛋白質(zhì)是2017飲料行業(yè)最熱門的10大需求原料之一。英敏特(Mintel) 201 6全球食品飲料趨勢報告指出，在被問及選擇最佳的飲料品類時，28%消費者表示會選擇高蛋白產(chǎn)品。截止到2016年10月的一年里，Slim Fast體重控制/營養(yǎng)液體/粉末產(chǎn)品單位產(chǎn)品銷售額增加281%，EnsureActive增加141%，Premier Protein增加99%，Quest高 含量蛋白棒產(chǎn)品增加74%。
從產(chǎn)品銷售額方面來說，健康零食、冷凍主菜、咸味小吃和冷凍早餐三明治是蛋白質(zhì)聲稱類產(chǎn)品中銷售額貢獻最多的，而熱麥片粥、冷凍開胃菜/披薩和專有谷物是增長最快的產(chǎn)品。截止到2016年8月的一-年里，強化蛋白質(zhì)牛奶的銷量是一路上升，牛肉干零食的市場在過去5年的年均增長率為8%。人們對早餐的關(guān)注點已經(jīng)從碳水化合物轉(zhuǎn)向到蛋白質(zhì)。在西歐，湯類和冰淇淋也開始成為高蛋白產(chǎn)品的研發(fā)方向。
植物蛋白
SPINS數(shù)據(jù)顯示，植物蛋白來源的食品飲料銷售額已經(jīng)突破49億美元，截止到2016年6月的1年里市場增長率達到3.5%。乳制品替代品銷售額達42億美元，肉類替代品市場增長率上升3.8%，銷售額達5.956億美元，奶酪替代品市場增長13.3%，銷售額達9610萬美元。
FMT2017年肉類消費調(diào)查顯示，8/10家庭表示每周的晚餐至少會準備一次蛋白質(zhì)食物，而非肉類/家禽。魚類是最常見的蛋白質(zhì)替代品(57%)，其次是雞蛋(52%)、豆類(37%)、奇亞/植物蛋白(18%)、種子/堅果(17%)、素食漢堡包(13%)、大豆/豆腐(8%)。
在美國，肉類替代品中使用最多的是大豆(71%)，其次是小麥蛋白(34%)、豌豆(18%)和牛奶(3%)。英敏特2017美國肉類替代品消費報告顯示，60%的千禧一代表示自己吃過素食漢堡和家禽等。
美國西班牙裔攝人含蛋白質(zhì)的乳制品替代飲料最多(45%)，其次是亞洲消費者(42%)?！栋b事實》雜志指出，2016年，堅果/種子是素食蛋白質(zhì)配方產(chǎn)品中使用最多的，其次是大豆蛋白。
千禧一代、中青年消費者和有孩子的家庭是替代零食市場的主要推動因素?！栋b事實》雜志指出，42%千禧一代在過去1個月吃過1次或者更多的豆類來源零食。
膳食補充劑
美國可靠營養(yǎng)品協(xié)會2016年開展的消費者膳食補充劑使用情況調(diào)查顯示，2016年，15%美國成年人服用過蛋白質(zhì)補充劑，并將其列為2016年最常使用的10大膳食補充劑之一。1/5消費者表示服用含蛋白粉的運動補充劑,11%消費者在2016年服用過氨基酸產(chǎn)品。
2016年Drug Store News Survey顯示，對于主流的運動營養(yǎng)產(chǎn)品使用者來說，改善機體健康、免疫力、體重管理、美容(頭發(fā)和指甲)、運動供能和肌肉構(gòu)建等是人們期望的膳食補充劑目標，而蛋白質(zhì)恰好具有這些功效。NBJ2017年的市場數(shù)據(jù)顯示，2016年運動營養(yǎng)蛋白粉市場規(guī)模達52億美元，其中大豆蛋白占9.1%，豌豆蛋白占4.9%，大米蛋白占3.9%。
從產(chǎn)品銷售額方面來劃分，中國、美國、印度、墨西哥、韓國是運動營養(yǎng)產(chǎn)品的主戰(zhàn)場。歐容國際數(shù)據(jù)預測，運動營養(yǎng)產(chǎn)品的銷售額在2016年到2020年增加50%，運動飲料增加21%?！案叩鞍住睂⑼苿酉M者購買更多的能量產(chǎn)品和運動飲料。
歐睿國際2017年的市場數(shù)據(jù)指出，預計到2020年 蛋白質(zhì)將成為亞太地區(qū)膳食補充劑使用的第三大原料，排名前兩位的是鈣和人參。英國、澳大利亞、加拿大、巴西和德國是世界上最大的運動營養(yǎng)市場。英敏特2017年全球食品&飲料趨勢報告指出，過去5年運動前聲稱的產(chǎn)品增加110%，運動后聲稱的產(chǎn)品增加30%。粉末劑型在食品飲料中的應(yīng)用也是逐漸上升。
市場機遇
膳食補充劑、維生素、運動營養(yǎng)、膳食營養(yǎng)飲料/補品、代餐產(chǎn)品、瘦身產(chǎn)品等預計在2020年將成為全球健康產(chǎn)品市場中增長最快的品類。Abbott公司2016年研究顯示，年齡在55歲及以上人群目前對蛋白質(zhì)最不感興趣,然而70%年齡在50歲及以上人群已經(jīng)意識到肌肉會隨著年齡的增加而衰退，其中的34%消費者極度關(guān)注這一問題。50歲及以上人群會面臨靈活性和少肌癥現(xiàn)象，或可成為蛋白質(zhì)市場的主要目標群體。
卡路里值計算是一種很受歡迎的減肥行為，約有50%消費者這樣做過，其次是代餐產(chǎn)品奶昔和營養(yǎng)棒(24%)、素食飲食(19%)和高蛋白飲食(18%)。隨著全球消費者對健康生活方式的追求，運動營養(yǎng)將繼續(xù)成為市場的熱點。
Gallup2016年調(diào)查顯示，約一半20-69歲之間的中國居民表示每周至少有3次30分鐘以上的鍛煉，美國的這一比例人數(shù)達53%。超過16億成年人存在超重問題，6億人存在肥胖狀態(tài)。墨西哥、智利、委內(nèi)瑞拉、澳大利亞、美國、英國和沙特阿拉伯等國家肥胖流行率最高(WHO 2016)。超47%的有孩子的家庭嘗試攝人更多的蛋白質(zhì)，3000萬兒童會定期參加有組織的運動，該類群體對蛋白質(zhì)的消費需求很高，但是兒童類蛋白產(chǎn)品市場還不成熟。
嬰幼兒配方產(chǎn)品是全球規(guī)模最大、增長最快的健康包裝產(chǎn)品品類，而蛋白質(zhì)在嬰幼兒配方產(chǎn)品中的應(yīng)用算是一個未被開發(fā)的金礦”，但是這個市場從不缺乏創(chuàng)新者，比如Gerber公司就推出一款新型非轉(zhuǎn)基因GoodStart,含有的專屬蛋白質(zhì)便于嬰幼兒吸收消化。
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