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菠蘿蛋白酶(Bromelain)，簡(jiǎn)稱(chēng)菠蘿酶,市場(chǎng)上也將其稱(chēng)作菠蘿酵素，鳳梨酵素等。它是以風(fēng)梨屬植物菠蘿為原料，經(jīng)提取得到的一種植物蛋白酶。蛋白酶除了有植物蛋白酶、還有動(dòng)物蛋白酶和微生物蛋白酶。其中菠蘿蛋白酶所屬的植物蛋白酶還包括木瓜蛋白酶、獼猴桃蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶等。菠蘿蛋白酶以菠蘿中酶含量最高的菠蘿莖為生產(chǎn)原料，采用全膜法提取工藝獲取。
酶是一種具有高度專(zhuān)一和高度催化效率的蛋白質(zhì)，被稱(chēng)為“生物催化劑”，物體在新陳代謝過(guò)程中，幾乎所有的化學(xué)反應(yīng)都是在酶的催化下進(jìn)行的。
菠蘿蛋白酶的使用可以追溯到1957年，海尼克博士首次將菠蘿蛋白酶引入人到醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域。時(shí)至今日，菠蘿蛋白酶已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、膳食補(bǔ)充劑、食品以及化妝品等領(lǐng)域。
在醫(yī)藥領(lǐng)域，菠蘿蛋白酶被用來(lái)作為一種天然類(lèi)抗生素，在消炎、治療呼吸系統(tǒng)疾病、治療骨關(guān)節(jié)疾病以及治療乳腺疾病方面發(fā)揮效用。在膳食補(bǔ)充劑領(lǐng)域，菠蘿蛋白酶作為一種消化酶可以通過(guò)水解蛋白幫助食物消化，也能提升營(yíng)養(yǎng)的吸收;也有保健品利用它的抗炎作用來(lái)降低關(guān)節(jié)疼痛、緩解肌肉損傷造成的水腫、疼痛等。在食品領(lǐng)域，菠蘿蛋白酶作為一種天然卓越的加T助劑可以進(jìn)行肉質(zhì)嫩化、啤酒澄清、烘焙以及奶酪加工。同樣，在美容護(hù)膚上它能夠起到滋潤(rùn)、抗真菌、抗衰老、凈化的作用。
據(jù)Transparency Market Research推測(cè)，在今后幾年，胃脹、腹瀉、結(jié)腸炎、腸易激綜合癥等癥狀會(huì)推動(dòng)消化酶市場(chǎng)的發(fā)展。消化酶能夠?qū)⒅?、蛋白質(zhì)和碳水化合物分解成小顆粒，有利于，人體消化吸收?？觳蜁r(shí)代，人們更注重通過(guò)消化酶或補(bǔ)充劑，制定合理飲食來(lái)幫助消化健康，近兩年來(lái)，美國(guó)市場(chǎng)最流行的消化酶就是菠蘿蛋白酶。
研究表明，人類(lèi)在25歲之后身體機(jī)能下降，隨之自身產(chǎn)酶的能力也在慢慢降低，這時(shí)候就應(yīng)該適當(dāng)服用酶補(bǔ)充劑，以保證體內(nèi)酶的數(shù)量?，F(xiàn)代不健康的生活習(xí)慣使人們的消化系統(tǒng)、人體軟組織健康、心血管健康等都逍遇了很大沖擊，使得體內(nèi)酶的需求量增大;同時(shí)，隨著全民健身概念的升溫，健身愛(ài)好者的不斷增多，菠蘿蛋白酶在修復(fù)運(yùn)動(dòng)肌肉損傷造成的水腫、疼痛等方面的表現(xiàn)，以及有氧運(yùn)動(dòng)和其他原因引起的關(guān)節(jié)腫脹和疼痛緩解的作用，都在業(yè)內(nèi)引起了更多的關(guān)注和更廣泛的應(yīng)用?？梢?jiàn)，未來(lái)的菠蘿蛋白酶市場(chǎng)是極為廣闊的，有著良好的發(fā)展勢(shì)頭和廣大的拓展空間。
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