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奶茶，一款主要依托于乳/乳制品、茶/茶制品而加工制作的飲料。其中，又包括沖泡型固體奶茶和即飲型液體奶茶兩種形式的快消品。
隨著時代的發(fā)展和消費(fèi)水平的進(jìn)步，消費(fèi)者對奶茶飲品的訴求也在不斷地升級，健康性與功能性需求增加。而奶茶的健康發(fā)展，永遠(yuǎn)離不開“奶”和“茶”這兩大核心要素。
奶茶的營養(yǎng)與健康價值，就在于牛奶與茶的本身特性。牛奶營養(yǎng)價值高，含有豐富的乳糖(乳糖使鈣易于被吸收)、品質(zhì)很好的蛋白質(zhì)(包括酪蛋白和人體所需全部氨基酸)，且礦物質(zhì)搭配合理，脂肪易被人體消化吸收?！侗静萁?jīng)疏》描述到:“牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其氣微寒無毒。甘寒能養(yǎng)血脈，滋潤五臟，故主補(bǔ)虛餒，止淘。
而茶本身就是一種天然的食療保健品，具有抗氧化的功效。茶能減少氧化應(yīng)激，從而改善心血管健康，提高谷胱甘肽活性，促進(jìn)皮膚修復(fù)和消化系統(tǒng)健康?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》描述到:神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十二毒，得茶而解?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為:茶味苦，飲之使人益思，少臥、輕身、明目。
奶茶除了提供更多的口味體驗(yàn)外，也正在向高端化、健康化、功能化發(fā)展。隨著市場的不斷細(xì)分，消費(fèi)者的選擇也更具有個性化、層次性。
有機(jī)奶與有機(jī)茶調(diào)制的奶茶，對消費(fèi)者來說無疑是‘最安全”的，符合了消費(fèi)者“最健康、最天然”的心理，必定是一款高端化的奶茶產(chǎn)品。
奶茶作為一種茶飲品，茶功能突出、形式多變，大部分體現(xiàn)于茶多酚的抗氧化功能。所以，選取不同的茶種來調(diào)制奶茶，可以分別向消費(fèi)者提供高茶多酚(低咖啡因)的抗氧化功能奶茶、高咖啡因(低茶多酚)的提神醒腦功能奶茶以及各種高維生素含量的功能奶茶。
在牛奶的選取上，可以向消費(fèi)者提供低脂奶茶、高蛋白奶茶以及補(bǔ)充型鈣頁奶茶、維生素AD奶茶。此外，隨著植物基代乳的普及，也可以向消費(fèi)者提供低脂、低熱量、低膽固醇的植物基代乳奶茶(扁桃仁:奶茶、椰奶茶、大豆奶茶、紅豆奶茶、紅棗奶茶、豌豆蛋白乳奶茶)。
在奶茶的功能需求上，還可以提供益生菌奶茶。在奶茶的風(fēng)味體驗(yàn)上，可以將咖啡獨(dú)特的口味和體驗(yàn)感與茶的健康形象結(jié)合開發(fā)咖啡奶茶，其他如海鹽芝士奶蓋茶、氣泡酵素奶茶等。
隨著消費(fèi)群體意識不斷提升，消費(fèi)者選擇時會更加注重對自己的責(zé)任和對環(huán)境的責(zé)任，偏向于有健康宣稱、清潔標(biāo)簽宣稱、“不含”宣稱的產(chǎn)品和可生物降解、可再生的包裝。部分消費(fèi)者還會傾向于低甜度的“輕” 享受奶茶和自然、加工程度最少化工藝的產(chǎn)品。
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