|
英國(guó)市場(chǎng)研究公司Visiongain評(píng)估的數(shù)據(jù)顯示，2017年全球食品添加劑的規(guī)模將達(dá)到497.9億美元。在各個(gè)類別的食品添加劑中，乳化劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑將會(huì)快速的增長(zhǎng)，增長(zhǎng)率高于甜味劑和色素等其他類別，對(duì)新型傳統(tǒng)食品的需求和都市化帶來的生活方式的改變，還將推動(dòng)防腐劑和酸度調(diào)節(jié)劑的需求增長(zhǎng)。Zion Market Research公司發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年全球食品添加劑市場(chǎng)的規(guī)模達(dá)到335億美元，預(yù)計(jì)在2022年將達(dá)到410億美元，2017年至2022年間的CAGR為3.5%左右。北美市場(chǎng)居于主導(dǎo)地位，未來幾年仍將以3.77%的速度增長(zhǎng)。從來源方面看，食品添加劑通常被分為人工添加劑和天然來源添加劑。隨著消費(fèi)者的健康意識(shí)和健康需求的增加，人工添加劑越來越成為遭嫌棄的對(duì)象，而天然添加劑受到青睞，成為添加劑市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要推力;而為了滿足消費(fèi)者的健康需求，各個(gè)企業(yè)研發(fā)投人的增加、技術(shù)進(jìn)步實(shí)現(xiàn)的可用性、各種新配方的推出等，成為這一市場(chǎng)的重要推動(dòng)力。不過，天然添加劑的發(fā)展也存在一-些障礙，如天然來源的價(jià)格波動(dòng)較大且.價(jià)格相對(duì)較高、不同批次之間的同質(zhì)性不佳、部分產(chǎn)品的可持續(xù)性存在問題、不同國(guó)家的法規(guī)障礙等。
酸度調(diào)節(jié)劑
酸度調(diào)節(jié)劑已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用于食品、防腐劑、抗氧化劑和蝥合劑等。政府部廣對(duì)偽造產(chǎn)品的嚴(yán)格監(jiān)控、增強(qiáng)保質(zhì)期管理、抑制微生物以及預(yù)防食品腐爛等因素，共同促進(jìn)了酸度調(diào)節(jié)劑市場(chǎng)的增長(zhǎng)，而攝人酸度調(diào)節(jié)劑過多弓發(fā)如惡心、嘔吐、牙痛等多種副作用，又會(huì)限制這一市場(chǎng)的增長(zhǎng)。據(jù)Allied市場(chǎng)研究公司發(fā)布的2014-2022年研究報(bào)告，2015年全球酸度調(diào)節(jié)劑的市場(chǎng)規(guī)模為445.6萬美元，預(yù)計(jì)到2022年將增長(zhǎng)到706.5萬美元，2016-2022年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率(CAGR)為7.96%。2015年，亞太地區(qū)的市場(chǎng)容量位居第一，未來幾年的CAGR仍將達(dá)到8.3%，促使亞太市場(chǎng)繼續(xù)保持這一地位;其后是北美市場(chǎng)和歐洲市場(chǎng)。目前常用的酸度調(diào)節(jié)劑主要是檸檬酸、乙酸和乳酸，其中檸椽酸是應(yīng)用最廣泛的，未來仍將繼續(xù)主導(dǎo)這一市場(chǎng)。食品和飲料是酸度調(diào)節(jié)劑的主要市場(chǎng)。未來數(shù)年對(duì)快餐和防腐食品需求的快速增長(zhǎng)也帶動(dòng)酸度調(diào)節(jié)劑的快速增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來幾年，飲料和加工食品領(lǐng)域酸度調(diào)節(jié)劑的CAGR將分別達(dá)到8.3%和8.0%。
風(fēng)味及風(fēng)味增強(qiáng)劑
風(fēng)味原料作為風(fēng)味強(qiáng)化劑的一種，在表現(xiàn)產(chǎn)品的風(fēng)味和增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力方面有著獨(dú)特的作用，其市場(chǎng)在未來五到六年將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。食品和飲料行業(yè)對(duì)研發(fā)投入的增強(qiáng)，將成為這一市場(chǎng)的主要推動(dòng)力。其他的推力則包括成本壓縮的需求、價(jià)格的上漲和應(yīng)用的增加、私營(yíng)標(biāo)簽品牌的市場(chǎng)增強(qiáng)以及食品風(fēng)味增強(qiáng)劑行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇等。目前這一行業(yè)的主要供應(yīng)商包括阜豐集團(tuán)、梅花、味之素、蓮花、山東齊魯生物科技集團(tuán)、安琪酵母集團(tuán)等。Credence Research發(fā)布的數(shù)據(jù)認(rèn)為，2015年全球天然風(fēng)味市場(chǎng)的規(guī)模約為49億美元，到2023年將達(dá)到77億美元，2016-2013年間的CAGR為5.8%。目前在天然風(fēng)味領(lǐng)域，北美引領(lǐng)著這一市場(chǎng)，其次是歐洲和亞太地區(qū)。其中，北美和歐洲合計(jì)占了這一市場(chǎng)的65%以上，這兩個(gè)地區(qū)的市場(chǎng)較為穩(wěn)定，未來幾年略有增長(zhǎng)，但總體份額在下降。消費(fèi)者對(duì)加工食品的負(fù)面看法將成為這一地區(qū)的主要障礙。亞太地區(qū)的增長(zhǎng)可期，處于快速發(fā)展期，這一地區(qū)的主要推動(dòng)力是中國(guó)市場(chǎng)的快速發(fā)展，其次是印度。日本市場(chǎng)則將保持相對(duì)的穩(wěn)健。調(diào)味料和面條需求的增長(zhǎng)將成為亞太地區(qū)的重要推手。另外，中東和非洲市場(chǎng)也展示了快速的增長(zhǎng)。2016年中東和非洲地區(qū)的食品風(fēng)味市場(chǎng)約為10.2億美元，2021年的市場(chǎng)估值為13.4億美元，CAGR為5.60%。中東和非洲地區(qū)的風(fēng)味市場(chǎng)主要受到新技術(shù)的推動(dòng)。新技術(shù)的發(fā)展令源自水果和蔬菜的成分作為食品風(fēng)味原料應(yīng)用成為可能。而健康食品的需求增長(zhǎng)、技術(shù)創(chuàng)新以及消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的健康意識(shí)和可直接食用正餐流行，也成為這一市場(chǎng)的推力。
乳化劑
食品乳化劑是增加產(chǎn)品穩(wěn)定性最好的手段之一，同時(shí)還可顯著的改善食品的外觀，推動(dòng)新型食品的開發(fā)。此外，食品加工行業(yè)獲得的投資增長(zhǎng)迅速，也是推動(dòng)食品乳化劑市場(chǎng)需求的重要因素。除了包裝食品，另一個(gè)快速增長(zhǎng)的是個(gè)人護(hù)理品領(lǐng)域。不過，嚴(yán)格的法規(guī)、低價(jià)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)以及消費(fèi)者需求的變化等，成為阻礙乳化劑市場(chǎng)發(fā)展的障礙。Persistence市場(chǎng)研究公司的數(shù)據(jù)顯示，到2024年前,這一市場(chǎng)的CAGR將達(dá)到6.0%，屆時(shí)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到59.348億美元。尤其是，包裝食品領(lǐng)域的食品乳化劑需求增長(zhǎng)最為迅速。數(shù)據(jù)還顯示，按乳化劑單品的價(jià)值計(jì)算，2015年全球卵磷脂的市場(chǎng)規(guī)模為7.705億美元，預(yù)計(jì)從2016年到2024年間的CAGR為5.4%。到2024年，卵磷脂市場(chǎng)將達(dá)到12.25億美元。亞太、北美和歐洲的增長(zhǎng)率最高。2016年，北美的市場(chǎng)份額位居第- -，其次是歐洲和亞太地區(qū)。預(yù)計(jì)到2024年，北美將占據(jù)卵磷脂市場(chǎng)的37.7%。不過，亞太地區(qū)的增長(zhǎng)速度最快，尤其是中國(guó)和印度的需求增長(zhǎng)顯著。另據(jù)Grand View Rescarch公司的數(shù)據(jù)，全球營(yíng)養(yǎng)食品需求增長(zhǎng)、富含蛋白質(zhì)產(chǎn)品的需求增加以及可直接食用甜點(diǎn)的需求增加等，推動(dòng)著全球乳化劑行業(yè)的增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2025年，全球乳化劑市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)到75.1億美元，其中乳制品行業(yè)將占據(jù)9.7%的市場(chǎng)份額。在單品種方面，按蒂求量算，卵磷脂以29.1%的占有率，占據(jù)2015年度的主要市場(chǎng)份額。卵磷脂是存在于動(dòng)物和植物組織中的成分，作為乳化劑已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用于面包和乳制品等多種產(chǎn)品領(lǐng)域。
食品防腐劑市場(chǎng)
2015年，全球食品防腐劑市場(chǎng)的規(guī)模約為19億美元，預(yù)計(jì)2022年將達(dá)到24億美元，從2015年到2022年間的CAGR為4.7%。另據(jù)Future Market Insights (FMI)發(fā)布的數(shù)據(jù)，從2014年到2020年，全球食品防腐劑市場(chǎng)的CAGR預(yù)計(jì)為3.5%(以市場(chǎng)價(jià)值計(jì)算)。肉類、禽類和海鮮食品成為食品防腐劑市場(chǎng)的最大份額，但總體比率在輕微下降，預(yù)計(jì)將從2013年的27.9%下降到2020年的27.3%。除此之外的其它產(chǎn)品如油脂和脂肪、果醬和糖漿以及其它產(chǎn)品的食品防腐劑市場(chǎng)，從2014年至2020年的CAGR為4.1%。對(duì)加工食品的需求增長(zhǎng)、生活方式的改變以及可支配收入的增長(zhǎng)成為食品防腐劑市場(chǎng)的主要推力。不過，消費(fèi)者對(duì)食品防腐劑安全問題的擔(dān)憂、天然防腐劑的成本上揚(yáng)以及日H趨嚴(yán)格的監(jiān)管，將成為這一市場(chǎng)的增長(zhǎng)障礙。目前，用于食品的天然防腐劑主要包括迷選香提取物、大蒜提取物、綠茶提取物和肉桂提取物等。從地城看，目前，北美繼續(xù)主導(dǎo)著食品防腐劑市場(chǎng)，2013年占全球市場(chǎng)的36.5%，預(yù)計(jì)到2020年前仍將主導(dǎo)這一市場(chǎng)。亞太地區(qū)則是第二大市場(chǎng)。由于可支配收入的增加和生活方式的改變，亞太地區(qū)成為食品防腐劑市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的地區(qū)，尤其是中國(guó)和印度。
食用天然色素
近年來，天然色素市場(chǎng)發(fā)展迅速。筆者這兩年也深有體會(huì)。最深的體會(huì)是:前幾年購買兒童食品，天然色素的產(chǎn)品還很少;而現(xiàn)在，則很容易購買到各類添加了天然色素的產(chǎn)品。據(jù)FMI發(fā)布的數(shù)據(jù)，2015年，全球天然食品色素市場(chǎng)的規(guī)模達(dá)到12.195億美元，預(yù)計(jì)2016年的市場(chǎng)規(guī)模為13.024億美元，增長(zhǎng)幅度達(dá)到6.8%。此外，全球天然食品色素市場(chǎng)在2016-2026年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為5.4%,市場(chǎng)規(guī)模在2026年將達(dá)22.121億美元。北美和西歐占據(jù)著天然食品色素市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，2015年的市場(chǎng)份額超過60%。食品加工行業(yè)對(duì)天然食品色素應(yīng)用的增加，成為這兩個(gè)地區(qū)的主要市場(chǎng)推動(dòng)因素。而除了日本之外的亞太市場(chǎng)(APEJ)也將保持更快的增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2016年這一地區(qū)的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3.212億美元，增長(zhǎng)率達(dá)到7.7%。另據(jù)Girand View Rescarch的市場(chǎng)研究數(shù)據(jù)，到2025年全球天然食品色素市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)到25億美元，人工色素的健康風(fēng)險(xiǎn)、更加嚴(yán)格的法規(guī)監(jiān)管以及天然色素的認(rèn)知擴(kuò)展成為主要推動(dòng)力;技術(shù)的進(jìn)步則將能夠更好地解決天然食品色素在包裝飲料、食品、面包和其它終端領(lǐng)域的應(yīng)用難題，成為推動(dòng)市場(chǎng)需求增長(zhǎng)的助力。不過，價(jià)格的波動(dòng)、對(duì)水果、香料和蔬菜等原料的高度依賴則將成為天然食品色素市場(chǎng)發(fā)展的障礙。
飲料、面包和甜點(diǎn)是天然食品色素應(yīng)用的三大領(lǐng)域，其中飲料主導(dǎo)著這一市場(chǎng)。2015年，按用量計(jì)算，飲料領(lǐng)域占據(jù)了天然食品色素的27%。從地域看，受食品和飲料工業(yè)快速發(fā)展的推動(dòng)，亞太地區(qū)的增長(zhǎng)迅速，2015年已經(jīng)占據(jù)了這一市場(chǎng)的29%。目前，市場(chǎng)上已經(jīng)使用的天然食品色素主要包括姜黃色素、類胡蘿卜素、花青素、螺旋藻提取物、辣椒提取物，胭脂蟲紅，葉綠素和甜菜色素等。類胡蘿卜素作為一大類成分，又被細(xì)分為胭脂樹橙、beta-胡蘿 卜素、番茄紅素和葉黃素等。2016年，螺旋藻提取物將成為增長(zhǎng)最快的天然食品色素，增長(zhǎng)率將達(dá)到11.0%。Grand View數(shù)據(jù)還顯示，類胡蘿卜素全球市場(chǎng)規(guī)模在2024年將達(dá)6.21億美元。在生產(chǎn)上，目前已經(jīng)有很多企業(yè)開始從合成類胡蘿卜素轉(zhuǎn)向開發(fā)天然類胡蘿卜素，而且有的企業(yè)正試圖從轉(zhuǎn)基因微生物中提取類胡蘿卜素。在應(yīng)用上，類胡蘿卜素在食品、飲料、膳食補(bǔ)充劑、化妝品和動(dòng)物飼料等終端產(chǎn)品中都有重要用途。其中食品和飲料是使用類胡蘿卜素最多的領(lǐng)域，2015年占據(jù)了整個(gè)類胡蘿卜素應(yīng)用的30%。從來源看，海藻已成為最主要的天然類胡蘿卜隸資源，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2015年海藻來源的類胡蘿卜素占據(jù)了所有天然胡蘿卜素產(chǎn)量的37.9%。從區(qū)域看，北美和歐洲仍然是全球類胡蘿卜素消耗量最大的地區(qū)，占據(jù)了全球總消耗量的70%。北美和歐洲的類胡蘿卜素市場(chǎng)已經(jīng)比較成熟，該地區(qū)也有很多大型類胡蘿卜素供應(yīng)商。2016-2024年，亞太地區(qū)將是類胡蘿卜素市場(chǎng)發(fā)展最快的地區(qū)，增長(zhǎng)率將達(dá)4.6%。尤其是中國(guó)和印度的食品和飲料市場(chǎng)，對(duì)類胡蘿卜素的需求量很大。
此外，2014年全球蝦青素市場(chǎng)的價(jià)值為3.69億美元，預(yù)計(jì)到2019年將達(dá)到4.23億美元，CAGR為2.3%;辣椒紅市場(chǎng)的價(jià)值在2014年為2.85億美元，預(yù)計(jì)到2019年將達(dá)到3.66億美元，CAGR為5.1%。
除了上述食品添加劑，主要的添加劑還包括甜味劑、增稠劑、膨化劑、抗結(jié)劑等?？傊S著消費(fèi)者健康意識(shí)的增加，人們對(duì)人工食品添加劑將會(huì)越來越抵觸，而對(duì)天然來源的成分則愈加祟尚。而且，注重健康的消費(fèi)者更加注重閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，并已經(jīng)能夠辨別哪些是人工添加劑，哪些是天然的，言傳身教下，必將有更多的消費(fèi)者注重標(biāo)簽，進(jìn)而選擇天然產(chǎn)品。源出自然，回歸自然，才是行走在大健康道路上的正確打開方式!
|
