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“功能性”為追求目標(biāo)
目前消費者對食品的關(guān)注點已經(jīng)發(fā)生變遷，不再是為了解決溫飽，而是更加關(guān)注食品安全，未來的發(fā)展還會更加關(guān)注食品功能。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會通過分析2015年27個熱點反應(yīng)的焦點發(fā)現(xiàn)，媒體和消費者的關(guān)注點已不僅僅停留在食品的安全問題上。對褪黑素、膳食補(bǔ)充劑、銀杏葉提取物等保健食品及對糖等常見基礎(chǔ)食品原料的關(guān)注上可以看出，公眾的關(guān)注點已逐漸轉(zhuǎn)向?qū)κ澄锏臓I養(yǎng)健康評價。老百姓選購食品的考慮因素除了食品安全，人們越來越關(guān)心食品健康性，即食品對人體健康有哪些益處。
隨著消費者對食品健康性關(guān)注的提升和國家對健康中國的規(guī)劃，為功能食品的發(fā)展帶來了更新的機(jī)遇。2017年初，國家關(guān)于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見，開展食品健康功效評價，加快發(fā)展嬰幼兒配方食品、老年食品和滿足特定人群需求的功能性食品，支持發(fā)展養(yǎng)生保健食品，研究開發(fā)功能性蛋白、功能性膳食纖維、功能性糖原、功能性油脂、益生菌類、生物活性肽等保健和健康食品，并開展應(yīng)用示范。同時，陸續(xù)出臺相關(guān)食品國家安全標(biāo)準(zhǔn)，助推市場功能性食品的發(fā)展。
功能性食品的類別
張彥博士結(jié)合目前市場主要的功能性食品，為大家詳細(xì)講述了功能性食品的類別及開發(fā)的原則，為企業(yè)開發(fā)新型功能性食品提供了思路。他指出，功能性食品強(qiáng)調(diào)其成分具有機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理規(guī)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)。根據(jù)這個定義，功能性食品分為強(qiáng)化營養(yǎng)素食品、天然功能成分食品、改變配比結(jié)構(gòu)食物等。
強(qiáng)化營養(yǎng)素食品
強(qiáng)化營養(yǎng)素食品主要有強(qiáng)化高蛋白、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。代表的產(chǎn)品如雅客V9，補(bǔ)充每日H所需9種維生素，定位于維生隸糖果行業(yè)領(lǐng)袖。還有維維嚼益嚼能量棒，以大豆膳食纖維為主要成分開發(fā)的具有低GI值，增加飽腹感的產(chǎn)品，穩(wěn)定血糖的同時，讓產(chǎn)品結(jié)合營養(yǎng)、健康、美味、時尚。
天然功能成分食品
利用天然成分開發(fā)的功能性食品，主要原料有藥食同源、新食品原料、益生菌及天然果蔬等。江中集團(tuán)出品的宜稱具有養(yǎng)胃功效的猴姑餅干自上市以來，便弓起了行業(yè)內(nèi)各大企業(yè)的廣泛關(guān)注及重視，讓功能食品在國內(nèi)市場的發(fā)展踏出關(guān)鍵性的一步。馬應(yīng)龍藥業(yè)推出了一款功能性食品一“蔬通消化餅干”。這款餅干主要是針對腸道亞健康人群推出，主要成分為萊菔子、魔芋粉、低聚術(shù)糖等，堅持以肛腸及下消化道領(lǐng)域為核心定位，組成促進(jìn)排便的食品新配方。此外還有具有特色的飲料產(chǎn)品，如江中集團(tuán)的“藍(lán)枸”，針對經(jīng)常用眼的人群;以及含有益生菌的健康飲品，如伊利的“每益添”、蒙牛的“優(yōu)益C”、“小樣乳酸鹽”，劍指輕運動飲料第一品牌等。此外低糖、低鈉、低脂的食物也越來越受到人們的關(guān)注。
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