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近日，澳大利亞的研究者在一項(xiàng)體外實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，將益生菌和Omega-3封裝在同一載體中，益生菌不僅可以更好的粘附在人體腸道壁上，Omega-3也可以釋放出更完整的Omega-3脂肪酸。研究者之所以選擇將這兩種成分結(jié)合起來(lái)，原因在于近期在包裝食品和功能飲料中大受歡迎的功能原料里，無(wú)出其右者。益生菌適用于醋飲料和格蘭諾拉燕麥卷等一系列食品，Omega-3則適用于乳制品和雞蛋等食材。
事實(shí)上，一方面Omega-3在食品和飲料中的應(yīng)用持續(xù)增加，在補(bǔ)充劑領(lǐng)域中的應(yīng)用卻有所減少。PackagedFacts調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，北美和歐洲的Omega-3補(bǔ)充劑市場(chǎng)陷入了平臺(tái)期，2015-2016年間，該地區(qū)0mega-3補(bǔ)充劑的銷售額只實(shí)現(xiàn)了略微的增長(zhǎng)，僅1.3%，增幅為10億美元。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)0mega-3飲料的需求卻一路飆升，主要因?yàn)檫@類產(chǎn)品可以消除0mega-3的魚腥味。在本次研究中，研究者比較了二者的混合物與單獨(dú)的益生菌或Omega-3脂肪酸的消化率，以及干酪乳桿菌的存活率，Omcga-3在唾液、胃液和腸道流體中的釋放率等。研究者在試驗(yàn)中所采用的益生菌菌種為干酪乳桿菌431，由丹麥功能原料供應(yīng)商科漢森提供。富含DHA Omega-3脂肪酸的Omega-3則由澳大利亞原料公司NuMega Ingredients提供。至于封裝材料，研究者采用的是乳清蛋白和阿拉伯樹膠。
研究中，對(duì)照組志愿者服用單獨(dú)載有益生菌或0mega-3脂肪酸的微膠囊，實(shí)驗(yàn)組志愿者則服用載有二者混合物的微膠囊。之后，研究者觀察了這些成分在志愿者口服階段、進(jìn)入胃部階段和進(jìn)入小腸階段時(shí)的流動(dòng)及消化狀態(tài)。研究者最后發(fā)現(xiàn)，盡管三種組成中，干酪乳桿菌都有“陣亡”，但是在試驗(yàn)組志愿者中的干酪乳桿菌的存活率更高。研究者表示，其發(fā)現(xiàn)益生菌和0mcga-3混合微膠囊中的干酪乳桿菌，在唾液、胃部和小腸消化液中的壓力有別于單一益生菌微膠囊中的干酪乳桿菌。這是因?yàn)榛旌铣煞种械腛mega-3、益生菌、阿拉伯樹膠和乳清蛋白發(fā)生了聚合反應(yīng)，形成了“多核心微膠囊”，使得益生菌無(wú)法提前和消化液接觸。
此外，研究者還發(fā)現(xiàn)不管是單一原料的微膠囊，還是0mega-3脂肪酸和益生菌混合的微膠囊，釋放的Omega-3脂肪酸濃度都低于純魚油釋放的Omega-3脂肪酸的濃度。研究者猜測(cè),這可能是因?yàn)閺?fù)雜的凝聚和噴霧干燥過程中，一部分0mega-3脂肪酸被氧化分解了。不過，相較于單一原料的微膠囊，混合原料微膠囊中的Omcga-3脂肪酸濃度還是更高一籌，這可能是因?yàn)槠渲械囊嫔鰪?qiáng)了0mega-3的穩(wěn)定性，誠(chéng)少了它的氧化分解。
研究者表示，盡管這種混合的微膠囊載體形式可以減少益生菌的死亡，增強(qiáng)Omega-3脂肪酸的濃度，但這一技術(shù)仍然存在局限性。比如，干酪乳桿菌的膽固醇同化作用并沒有得到增強(qiáng)，而且上述試驗(yàn)都是在體外完成的，益生菌的存活率、0mega-3的抗氧化穩(wěn)定性和二者的生物利用度還需在臨床實(shí)驗(yàn)中得到進(jìn)一步的驗(yàn)證。
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