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功能性食品和飲料被作為日常生活方式的一部分，早已經(jīng)為消費(fèi)者廣泛的接受。據(jù)歐睿國(guó)際公司的數(shù)據(jù)，功能性食品和飲料早已成為一個(gè)大行業(yè)，2016年歐盟市場(chǎng)的總額已經(jīng)達(dá)到380億歐元。分析認(rèn)為在消費(fèi)者早已經(jīng)廣泛了解的情形下，發(fā)達(dá)國(guó)家的功能食品的增長(zhǎng)率相對(duì)較低，而在發(fā)展中國(guó)家，隨著消費(fèi)者對(duì)諸如益生菌、0mega-3脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)等的接受，消費(fèi)者對(duì)功能產(chǎn)品的了解增加，越來(lái)越多的消費(fèi)者將功能食品作為彌補(bǔ)其H常營(yíng)養(yǎng)攝人不足的方法，發(fā)展中市場(chǎng)增長(zhǎng)更加迅速。數(shù)據(jù)顯示，從2011年到2016年間，發(fā)達(dá)市場(chǎng)如西歐的發(fā)展已經(jīng)趨于停滯，年均增長(zhǎng)率不足1%，而同期東歐市場(chǎng)的年均增長(zhǎng)率則達(dá)到了6.5%。另一方面，功能食品趨勢(shì)也正從人工強(qiáng)化食品和伙料向低鹽、低糖和低脂肪以及天然原料方向轉(zhuǎn)變。
截止目前，“功能性食品”仍然沒(méi)有一致的定義，但目前在學(xué)術(shù)和行業(yè)中已經(jīng)有了共識(shí)，即所有的食物都提供了一定程度的生理功能，而功能食品則通常被認(rèn)為是“強(qiáng)化、富集或增強(qiáng)的食品，以顯著的證據(jù)標(biāo)準(zhǔn)作為潛在的效果的依據(jù)，被作為H常飲食的組成部分，有規(guī)律的使用具有潛在的健康益處”。依據(jù)這一定義，功能食品則包括了水果和蔬菜(天然產(chǎn)品)固有的健康成分;全谷物產(chǎn)品以及面包和谷物產(chǎn)品中的纖維、牛奶中的鈣(替代產(chǎn)品);強(qiáng)化了維生素D的加牛奶和強(qiáng)化了維生素C的果汁(加強(qiáng)型產(chǎn)品);添加了植物甾醇、益生元和益生菌等的人造黃油(富集產(chǎn)品) ;以及通過(guò)改變飼料配方而獲得的增加了雞蛋中Omcga-3s的蛋類(增強(qiáng)型產(chǎn)品)。
近年來(lái)，市場(chǎng)和學(xué)術(shù)研究均認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)健康食品和功能食品的興趣與H俱增。據(jù)印度旁遮普大學(xué)區(qū)域信息與管理中心的Kaur及其同事的研究認(rèn)為，影響消費(fèi)者對(duì)功能食品的興趣的因素有多種，包括不斷增加的食品在預(yù)防健康方面的角色認(rèn)知、壽命的延長(zhǎng)以及不斷增加的健康護(hù)理成本等。
千禧一代:功能食品主力
通過(guò)社交媒體，千禧一代對(duì)功能性食品益處的了解遠(yuǎn)高于其他年齡段。這對(duì)于品牌生產(chǎn)商和供應(yīng)商而言，消費(fèi)者對(duì)功能性食品的要求和期望也更高。通過(guò)主流媒體，消費(fèi)者了解了維生素、礦物質(zhì)和鈣等的功能;而對(duì)健康生活方式的追求，也令越來(lái)越多的消費(fèi)者了解了諸如益生菌、益生元和0mega-3s的健康益處。值得注意的是，盡管原料供應(yīng)商致力于開發(fā)新型的健康產(chǎn)品，但經(jīng)銷商已經(jīng)注意到，當(dāng)前的消費(fèi)者更愿意購(gòu)買其理解的日常產(chǎn)品和原料，而不是購(gòu)買盡管獲得科學(xué)證明但其不了解的產(chǎn)品。另一方面，當(dāng)前的消費(fèi)者不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的味道讓步，良好的產(chǎn)品應(yīng)該有良好的味道，令使用者獲得愉快的感覺(jué)。體重控制、飽腹、營(yíng)養(yǎng)和能量等通常被認(rèn)為是嬰兒潮一代對(duì)功能食品的主要推動(dòng)力，積極的健康管理和健康意識(shí)仍將繼續(xù)推動(dòng)功能食品市場(chǎng)的發(fā)展。隨著千禧- -代的成長(zhǎng)，鈣、纖維、維生素和礦物質(zhì)等將成為強(qiáng)化食品的主要趨勢(shì)。更加便捷的信息流通，促使年輕人更加關(guān)注自身的健康，并總是通過(guò)手機(jī)等工具查看健康信息。與嬰兒溯一代相比，千禧一代對(duì)健康有著更廣泛的理念，對(duì)此，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)去了解并提供解決方案。
功能飲料:超越食品更快增長(zhǎng)
功能性飲料市場(chǎng)仍將以每年8%的速度增長(zhǎng)，能量產(chǎn)品、強(qiáng)化功能水和強(qiáng)化茶飲的表現(xiàn)強(qiáng)勁，歐睿發(fā)布的報(bào)告認(rèn)為，能量飲料仍將是功能性飲料領(lǐng)域最大的組成部分，2015年全球能量伙料的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)380億歐元。不過(guò)，由于消費(fèi)者通常認(rèn)為能最飲料是含糖的，因而這類產(chǎn)品的地位已經(jīng)受到了水和茶飲的挑戰(zhàn)。另?yè)?jù)BCC研究項(xiàng)目的數(shù)據(jù)，到2021年， 全球功能伙料市場(chǎng)將達(dá)到1055億美元(993.5億歐元)，年均復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到8.1%，相比之下功能食品的增長(zhǎng)率僅為7.4%。但需要注意的是，消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)“噱頭”感到厭倦，因而產(chǎn)品有效性和信息的明確性將尤為重要。
減糖飲料:機(jī)會(huì)來(lái)臨
為迎合消費(fèi)者的需求，減糖的能量伙料已經(jīng)進(jìn)入人們的視野。歐睿公司的高級(jí)行業(yè)分析師霍華德(HowardTelford)表示，低熱量產(chǎn)品的增長(zhǎng)表明，能量伙料消費(fèi)者正在尋求添加了更少的糖的產(chǎn)品，但在實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)時(shí)，首要的考慮因素是承載其核心功能聲稱的產(chǎn)品功效，在這方面，首選的成分是咖啡因，然后才是其它的成分。不過(guò)，近幾年行業(yè)積極進(jìn)行減糖能量飲料產(chǎn)品的創(chuàng)新，令這類產(chǎn)品的增長(zhǎng)率高于常規(guī)的能量飲料產(chǎn)品。
功能水和茶:強(qiáng)勁增長(zhǎng)
據(jù)歐睿公司的數(shù)據(jù)顯示，2015年功能水市場(chǎng)的規(guī)模約為56億美元，從2015年到2020年的年均增長(zhǎng)率(CAGR)將達(dá)到9%。部分市場(chǎng)如丹麥等發(fā)展迅速，2016年的增長(zhǎng)率達(dá)到17%，占整個(gè)瓶裝水市場(chǎng)銷售額的6%。功能性茶的增長(zhǎng)率將取得更好的業(yè)績(jī)，預(yù)計(jì)到2020年之前的CAGR將達(dá)到10.3%，但是這一市場(chǎng)的基數(shù)較小。其中，通過(guò)利用茶的潛在健康益處，一些草莓茶和水果茶品牌已經(jīng)將其產(chǎn)品推向功能化。多家生產(chǎn)商已經(jīng)開始通過(guò)添加營(yíng)養(yǎng)元素，開發(fā)特定的強(qiáng)化茶。如英國(guó)的一家茶飲公司TPlus已經(jīng)通過(guò)在綠茶、藥草茶和水果茶中添加多種水溶性維生素，開發(fā)出新型的系列維生素茶。該公司認(rèn)為，藥草茶的功能性早已被消費(fèi)者接受，而通過(guò)在各種茶飲中添加維生素等特定的功能原料，能夠更進(jìn)一步的增強(qiáng)其功能性。目前，特定功能或強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的茶飲市場(chǎng)才剛剛起步。
預(yù)測(cè)認(rèn)為，“功能性食品”一詞正以積極的方式深入消費(fèi)者的意識(shí)，功能性食品和飲料將會(huì)進(jìn)一步的獲得消費(fèi)者的青睞，甚至?xí)兂上M(fèi)者的H常組成部分?！妒秤冯s志最近發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，到2020年，全球功能性食品和飲料市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)到1920億美元。盡管發(fā)展空間良好，但也帶來(lái)的新了挑戰(zhàn)。對(duì)功能性食品的生產(chǎn)商而言，了解消費(fèi)者的需求尤為重要。如消費(fèi)者對(duì)新鮮食品的需求和渴望將長(zhǎng)期成為產(chǎn)品開發(fā)商的出發(fā)點(diǎn)，這能夠確保開發(fā)的產(chǎn)品和理念符合消費(fèi)者的期望。同時(shí)，如何令消費(fèi)者真正的理解這些產(chǎn)品和理念，更是業(yè)者需要考慮的問(wèn)題。
食品行業(yè)研究公司Leatherhead認(rèn)為，對(duì)整個(gè)食品行業(yè)而言，功能性食品正在成為主流，而容易理解的信息傳達(dá)將成為產(chǎn)品的基本原則。對(duì)此，創(chuàng)新產(chǎn)品至少應(yīng)該滿足以下幾點(diǎn):產(chǎn)品的益處能夠滿足特定消費(fèi)者的需求;產(chǎn)品的功能益處能夠良好的切合產(chǎn)品的特性;益處是精準(zhǔn)的、真實(shí)的;益處應(yīng)當(dāng)被清晰的傳達(dá);信息傳遞應(yīng)當(dāng)簡(jiǎn)潔明確，避免令消費(fèi)者產(chǎn)生迷惑。在當(dāng)前各種信息滿天飛的情況下，消費(fèi)者會(huì)接觸到太多的信息，各種真真假假的信息令人眼花繚亂，容易產(chǎn)生不信任感。因此，對(duì)于新品開發(fā)商而言，用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言,傳遞出產(chǎn)品的主要益處和信息，變得尤為重要。
新興市場(chǎng):消費(fèi)者研究明顯不足
在美國(guó)和西歐等發(fā)達(dá)國(guó)家，針對(duì)消費(fèi)者的了解和行為的研究很多,但在新興市場(chǎng)，目前關(guān)于消費(fèi)者對(duì)功能食品的理解、消費(fèi)者的行為以及市場(chǎng)排動(dòng)的研究甚少。不過(guò),觀察研究也已經(jīng)顯示，諸如消費(fèi)者的社會(huì)背景、個(gè)人情況、健康意識(shí)和對(duì)功能性食品的態(tài)度等在消費(fèi)者對(duì)功能產(chǎn)品的接收方面扮演著重要的角色。未來(lái)對(duì)于特定功能食品的研究將有助于改善行業(yè)對(duì)高附加值產(chǎn)品市場(chǎng)的理解，有助于企業(yè)確定合適的產(chǎn)品開發(fā)計(jì)劃和營(yíng)銷策略，并制定更好的健康營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)計(jì)劃。此外，還需要更多的跨地域的研究來(lái)分析不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)功能性食品的看法，盡管各國(guó)消費(fèi)者對(duì)功能性食品的態(tài)度可能相似，但文化的不同會(huì)對(duì)實(shí)際的市場(chǎng)產(chǎn)生顯著的影響。
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