|
相比甜菊糖苷的認知度，龍舌蘭糖漿對于多數(shù)消費者來說是相對比較陌生的。龍舌蘭也稱之為龍舌蘭花蜜(Agave Nectar)，是從墨西哥沙漠地帶中類似于蘆薈的龍舌蘭植物中提取出來。作為糖的替代品，近幾年龍舌蘭很受市場歡迎，但也因其高含量的果糖而受到質(zhì)疑。不過，作為一種天然甜味劑，龍舌蘭還有很多未開發(fā)的潛力，未來市場應(yīng)用將會持續(xù)增加。預計到2020年，龍舌蘭將以年復合增長率3.9%的速度平緩增加。
最佳用武之地—飲料
目前，龍舌蘭糖漿在飲料中的應(yīng)用比較廣泛，從碳酸飲料到茶伙料均有其身影。食品伙料配方師發(fā)現(xiàn)，在某種程度上，龍舌蘭的甜味屬性要優(yōu)于其它糖漿和天然甜味劑。龍舌蘭不會產(chǎn)生類似于甜葉菊的苦味，相比木薯粉、大米糖漿而言還具有非酶棕色化反應(yīng)。同時，龍舌蘭糖漿的甜度要優(yōu)于木薯粉、大米和玉米糖漿。從應(yīng)用方面來看，飲料是其最佳用武之地，會產(chǎn)生一種愉悅的甜味感，通常不會影響產(chǎn)品的口感和多汁性，但木薯粉糖漿則相反。此外，由于龍舌蘭獨特的物理屬性，其在食品中的應(yīng)用效果不是很理想，比如硬糖和軟咀嚼片，這時就需耍對其進行晶化過程處理，而淀粉基葡萄糖漿是該類產(chǎn)品的理想選擇，如木薯粉。
龍舌蘭糖漿的口感有點焦糖味，適宜于下列物質(zhì)搭配，如小豆蔻、肉桂、生姜、肉豆蔻、扁桃仁、楓樹、大茴香和可可，比如Steviva公司推出的Nectevia Masala Chai Spice產(chǎn)品就是將其和香料搭配。同時，龍舌蘭還具有中性的口感，可以部分消除食品伙料中的天然調(diào)味料。未來發(fā)展趨勢一復配復配是龍舌蘭發(fā)展的趨勢之一。龍舌蘭中的果糖含量很豐富，可與其它天然甜味劑搭配使用，如Nectevia就是將甜葉菊和龍舌蘭復配在一起的產(chǎn)品，以解決甜葉菊的后苦味。龍舌蘭中含天然礦物質(zhì)、菊粉和果糖。盡管果糖屬于低血糖的，但每H攝人超25g的劑量會引起血脂上升和甘油三酯。甜葉菊和龍舌蘭復配形成的原料甜度要比單獨龍舌蘭高4倍多，因此消費者僅攝人25%的劑量即可。此外，每份復配產(chǎn)品中的總果糖含量低于3g,還可遮掩甜葉菊的后苦味。
龍舌蘭還可與其它高強度甜味劑相復配，如羅漢果提取物，也可與其它糖漿甜味劑相復配，比如大米和木薯粉糖漿，這種復配可平衡產(chǎn)品的甜度和功能性，延長保存期限，改善口感、甜度和質(zhì)地等，比單一的糖漿更具發(fā)展優(yōu)勢。此外，龍舌蘭和膳食纖維的復配也是未米發(fā)展趨勢之一?？偟膩碚f，隨著天然甜味劑市場的崛起，龍舌頭糖漿將會不斷探索新的應(yīng)用領(lǐng)域，尤其是與其它液體甜味劑復配方面。
|
