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“植物來(lái)源”正在成為流行語(yǔ)。隨著消費(fèi)者對(duì)個(gè)人健康的關(guān)注增加以及對(duì)全球生態(tài)系統(tǒng)的擔(dān)憂增長(zhǎng)，消費(fèi)者的生活方式日益趨向“天然”，植物來(lái)源成為理所當(dāng)然的選擇。其中，植物來(lái)源的多種產(chǎn)品正在推動(dòng)著食品和飲料行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。
據(jù)市場(chǎng)研究公司歐容的高級(jí)分析師Hope Lee在2016年8月的一份報(bào)告中指出，越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)為，植物來(lái)源的產(chǎn)品比動(dòng)物產(chǎn)品更加天然、更安全和更具有可持續(xù)性，因而植物來(lái)源的食品和飲料的消費(fèi)正在增加。大量立場(chǎng)明確的消費(fèi)者烹飪雜志、健康書籍和烹飪書籍等也在從以肉類為核心的正餐趨向植物來(lái)源產(chǎn)品轉(zhuǎn)移。這為植物來(lái)源的食品和飲料產(chǎn)品的創(chuàng)新和新產(chǎn)品開發(fā)提供了新的機(jī)會(huì)。生產(chǎn)商正在積極的尋求和開發(fā)以傳統(tǒng)植物飲食為原料的美味和營(yíng)養(yǎng)。
植物奶流行
正當(dāng)時(shí)位于美國(guó)舊金山的植物來(lái)源食品協(xié)會(huì)(PBFA)的執(zhí)行董事Michele Simon也表示，植物來(lái)源的食品和飲料的穩(wěn)定增長(zhǎng)，表明了消費(fèi)者正在放棄動(dòng)物產(chǎn)品而轉(zhuǎn)向植物產(chǎn)品。不久前英敏特發(fā)布的報(bào)告認(rèn)為，植物來(lái)源的非乳飲料的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到20億美元，預(yù)計(jì)到2020年將達(dá)到30億美元。
消費(fèi)者正在積極尋求傳統(tǒng)動(dòng)物來(lái)源營(yíng)養(yǎng)食品的植物替代品。長(zhǎng)期以來(lái)，豆奶被認(rèn)為是替代動(dòng)物乳制品的唯一植物奶，而現(xiàn)在這一情況早已經(jīng)改變，大量的其他植物原料如源自堅(jiān)果、大豆和植物種子的“植物奶”制品替代動(dòng)物乳制品。而市場(chǎng)上也已經(jīng)將這些“植物奶”制品替代牛奶用于早餐、咖啡、思暴雪以及烹任等多種領(lǐng)域。
據(jù)Innova Market Insights對(duì)全球健康與營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的新產(chǎn)品推出的跟蹤顯示，作為乳制品替代品的植物飲料尤其是非大豆來(lái)源的植物飲料新品推出增長(zhǎng)迅速，2016年的增長(zhǎng)率達(dá)到32%。該公司的創(chuàng)新主管Lu Ann Williams表示，美國(guó)引領(lǐng)著這類新品的推出，占所有乳制品替代飲料新品推出的10%。另外，新品采用的原料多種多樣，包括樹生堅(jiān)果(杏仁、榛子、腰果、核桃、澳洲堅(jiān)果、開心果和大胡桃等)、椰子、谷物(大米、燕麥和大麥等)、奇亞籽和亞麻籽等。在所有推出的新品中，一個(gè)重要的創(chuàng)新原料之一是黃色豌豆，被作為產(chǎn)品的基本原料用于多種植物來(lái)源奶制品中。生產(chǎn)商也在積極的開發(fā)更多的混合植物奶制品，例如絲蛋白&堅(jiān)果奶、杏仁&腰果飲料等。
復(fù)配:原料應(yīng)用的萬(wàn)能方式
植物飲料的創(chuàng)新也可通過(guò)添加功能性、高附加值的原料來(lái)實(shí)現(xiàn)，如可通過(guò)添加藥草成分和香精香料等，在給產(chǎn)品帶來(lái)獨(dú)特感受的同時(shí)，增加產(chǎn)品的健康益處。這類產(chǎn)品的銷售同樣呈現(xiàn)增長(zhǎng)勢(shì)頭。
例如一些產(chǎn)品已經(jīng)將蛋白質(zhì)、纖維等和藥草以及其他植物成分聯(lián)用，發(fā)揮出不同的健康益處。如在今年3月份美國(guó)安娜海姆的天然產(chǎn)品西部展上，RAINBOW LIGHT推出的一款纖維軟糖產(chǎn)品中，在添加了蛋白質(zhì)、低聚糖(FOS)和菊粉的同時(shí)，還添加了葡萄籽提取物、西蘭花芽提取物、藍(lán)莓提取物、大蒜提取物等多種原料。這些提取物在發(fā)揮著色、抗氧化、調(diào)檠口感等作用的同時(shí)，還具有健康益處。類似的，飲料產(chǎn)品中通過(guò)添加各種藥草和植物提取物也能夠發(fā)揮類似的功效和健康益處。
非乳奶油:植物飲料領(lǐng)域的黑馬
2015年的Gallup調(diào)查顯示，64%的美國(guó)人每天至少飲用一杯咖啡。植物來(lái)源的非乳奶油以及半對(duì)半產(chǎn)品進(jìn)人市場(chǎng)的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟。美國(guó)Califia farm推出杏仁來(lái)源堅(jiān)果奶油在2016年的增長(zhǎng)率高達(dá)138%。目前，該公司在加大產(chǎn)能提升的同時(shí)，還開發(fā)出了多種新的風(fēng)味非乳奶油。另一個(gè)新型的植物來(lái)源非乳奶油產(chǎn)品是Nutpods,該產(chǎn)品于2015年開始發(fā)售，是一種基于椰子和杏的、非甜味產(chǎn)品。
植物水
植物來(lái)源的水飲料也是乳制品替代領(lǐng)域的新興。自最近幾年，椰子水飛奔跑向成功之后，其他的植物水飲料也開始被推向市場(chǎng)。如在2016年的 天然產(chǎn)品西部展上，Treo Brands就推出了樺木水，并開始售賣。另一個(gè)品牌Happy Tree也推出了楓樹水產(chǎn)品，在2016年夏季即進(jìn)入數(shù)百家商店銷售，其中包括多家知名連鎖零售商店。VerdayChlorophyll Water推出了西瓜、黃瓜以及檸檬草和生姜風(fēng)味水，隨后又推出了椰子風(fēng)味的水產(chǎn)品。H2rOse早在2015年即推出了玫瑰水和藏紅花飲料，其銷售范圍也已經(jīng)從加州北部擴(kuò)展到全美，并已經(jīng)進(jìn)入亞太地區(qū)。
植物飲料市場(chǎng)，仍然有待探索
總體而言，植物飲料具有多種多樣的特性，其中包括不會(huì)過(guò)時(shí)的特性。在回顧了2016年植物產(chǎn)品推出數(shù)據(jù)后，歐容公司的Hope Lec表示，從動(dòng)物產(chǎn)品向植物產(chǎn)品轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)將持續(xù)并更加明顯。對(duì)投資人的興趣和動(dòng)向的觀察也反映了植物飲料的趨勢(shì)。目前，植物飲料領(lǐng)域獲得了大量的投資，眾多新成立的公司和大型公司也正在進(jìn)入這一領(lǐng)域。這一領(lǐng)域目前吸引了大量的注意，且增長(zhǎng)空間非常明顯。
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