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健康食品和飲料市場的發(fā)展趨勢是產(chǎn)品發(fā)展的因素，也是大多數(shù)產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵驅(qū)動因素，這種最強大的趨勢就是消費者對“天然功能”的食品和成分的需求。
飲料市場的現(xiàn)狀及需求預(yù)測
我國飲料市場的發(fā)展主要經(jīng)過以下四個階段:
1984年-1995年，健力寶碳酸型運動飲料成為洛杉磯奧運會中國體育代表團(tuán)專用飲料，自此以可樂為代表的碳酸飲料風(fēng)靡市場;
1995年-2002年，紅牛攜手“功能飲料”全新概念進(jìn)入中國，如火如茶;
2002年-2006年，尤其是非典之后，“王老吉”等涼茶飲料、“脈動”營養(yǎng)素功能飲料異軍突起;
2006年至今，健康型，特別是果汁類植物飲料、植物蛋白飲料等功能飲料受到青睞。
2016年我國飲料全年總產(chǎn)量為18345萬噸，預(yù)計到2019年將達(dá)到25457萬噸的規(guī)模。中國成為僅次于美國的世界第二大飲料生產(chǎn)國，中國飲料市場已成為中國食品行業(yè)中發(fā)展最快的市場之一。
隨著我國飲料行業(yè)的快速發(fā)展，飲料產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)也發(fā)生了新的變化(詳見表1)。可以看出碳酸飲料近幾年呈持續(xù)下跌趨勢;包裝飲用水呈上升趨勢;而果蔬汁類產(chǎn)品則是先升后降的趨勢，非三大類飲料產(chǎn)品發(fā)展穩(wěn)定。目前我國飲料新品類不斷涌現(xiàn)，品類界限模糊化，飲料復(fù)合功能化，功能飲料發(fā)展前景好。
飲料成分及有益功效，助推功能飲料跑贏市場
人們的生活節(jié)奏越來越快、工作壓力越來越大，對于大量體能的迅速損耗必須獲得快捷有效補充。消費者在選擇飲品時更加注重營養(yǎng)成分含量及這些成分對于人體的有益功效，這種消費理念的形成為功能飲料發(fā)展奠定了堅實的市場基礎(chǔ)。
在近兩年飲料行業(yè)整體不景氣的背景下，功能飲料卻獨領(lǐng)風(fēng)騷。中國市場的功能飲料增速更是全球第一。據(jù)統(tǒng)計，2016年國內(nèi)飲料市場零售規(guī)模近5500億元，全行業(yè)增速為5.66%，功能飲料零售市場規(guī)模606億元、同比的增速更是達(dá)到了15.16%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跑羸了整個飲料市場的發(fā)展速度。
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