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近日，約翰尼，德普主演的加勒比海盜5開始登陸各大影院，你可曾記得他二十七年前主演的那部浪漫而憂傷的童話電影《剪刀手愛德華》?擁有人類心智的愛德華不但能用剪刀手切菜、開鎖，還能夠修剪植物、為人們剪出奇妙漂亮的發(fā)型.....
如今，在我們植物提取生產(chǎn)技術(shù)中，也有一種物質(zhì)有如神奇的剪刀手一般，在無形之中解決生產(chǎn)中的很多難題一TA就是酶。
現(xiàn)代的“剪刀手”酶是來自天然的“工具”，是一種可催化化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)。存在于所有的活細(xì)胞中，以加快生長和消化等特定的生物過程。酶可將淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)分解成更易溶于水的小分子。因此，人們利用酶加速一些反應(yīng)的速度，以期望達(dá)到節(jié)約時(shí)間，減少能耗，誠少耗水量，使反應(yīng)可以在較溫和的條件下發(fā)生。同時(shí)每一個(gè)“剪刀手”還具有高度的選擇性，作用于不同的反應(yīng)和底物。常見的酶種類主要有淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、蛋白酶、脂肪酶(酯酶,磷脂酶..)等。其中淀粉酶是目前發(fā)酵工業(yè)應(yīng)用最多的一種酶制劑，主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶、異淀粉酶等。
在植物提取工藝中使用酶制劑處理，可以帶來很多好處，如得率的提高、工藝復(fù)雜程度降低(減少粘度、用水量等等)、提高產(chǎn)能、提高產(chǎn)品純度等。
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