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有機食材(Organic Food)是近兩年來大健康行業(yè)的熱門趨勢之一，為消費者帶來了豐富多彩的選擇。究竟什么是有機食材，它為什么會火?是真的需要有機，還是因為大家有錢只愛買貴的?
隨著食品安全越來越受消費者的重視，不使用農(nóng)藥、無機肥、生長調(diào)節(jié)劑的有機蔬果，日益成為消費者的“香餑餑”,不可否認的是，“有機” 二字似乎被營銷成了一種生活方式，例如健康、環(huán)保、小資、可持續(xù)發(fā)展。那么，到底什么是有機食品，真正的有機食品是否物有所值呢?
有機食品，是指根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)出來的經(jīng)過有機食品頒證組織發(fā)給證書供人們食用的一切食品，包括蔬菜、水果、飲料、牛奶、其他農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)料、油料、蜂產(chǎn)品、藥物、酒類和肉類等。有機食品生產(chǎn)和加工中不得使用化肥、殺蟲劑、人工添加劑、基因工程或放射技術(shù)等，有機食品必須經(jīng)過第三方認證。由此可以看出，有機食材和有機農(nóng)業(yè)是分不開的。有機食品無論是在人力、物力，還是環(huán)境方面的投人，都是特別高的，所以這也決定了它的價格之貴。
》有機食品的成本很高
有機農(nóng)業(yè)需要更多的土地、更多的人力來操作，這讓有機食品的成本也變得更高。有機食品在生產(chǎn)過程中不能使用化肥，也不能使用殺蟲劑和除草劑，需要雇傭大量的人手除蟲、除草。有機生長不能施用化肥、生長激素，需要順其自然，生長期長，所以也就增加了成本。
》有機食品對環(huán)境要求很高
有機食品對環(huán)境的要求很高。有機食品種植的土地需要三年的轉(zhuǎn)換期，期間不能使用農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)。有機食品必須按照國家標準進行產(chǎn)地認證、大氣認證、環(huán)境認證，在達到一定標準的情況下按規(guī)范來生產(chǎn)的，而且這些標準也比較嚴格。
依靠自身生態(tài)系統(tǒng)管理的有相農(nóng)業(yè)，有利于可持續(xù)發(fā)展，但有一個重要的問題:有機農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量很低，因此在全球范圍內(nèi)和在目前的科技條件下，有機農(nóng)業(yè)無法為所有人生產(chǎn)足夠的糧食。這也是有機食品貴重的原因。
有機食品營養(yǎng)價值更高嗎?更安全嗎?這個問題充滿爭議。
2009年4月，歐盟“低輸人食品質(zhì)量”(Quality LowInput Food,QLIF)報告總結(jié)了5年的研究，結(jié)果顯示，有機和常規(guī)生產(chǎn)體系下的谷物和家畜品質(zhì)差異顯著。主要體現(xiàn)在
(1)有機食物含有更高水平有益營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素類、多不飽和脂肪酸、抗氧化劑等;
(2)有機食物中重金屬、真菌毒素和農(nóng)藥殘留更低(Niggliet al.2009)。與此相反，2012年美國斯坦福大學Spangler等審核了223份研究報告，從營養(yǎng)角度分析有機食物與非有機谷物、果蔬、肉類、禽類、蛋類、牛奶中維生素含量和營養(yǎng)成分含量差異，稱“沒有充分證據(jù)證實有機食物營養(yǎng)更豐富，對人體健康更有益”(Smith-Spangler et al. 2012)。由此可見，要逐步還原有機食品在營養(yǎng)、健康和生態(tài)安全性方面的事實真相，尚需要進行大量的深人研究。
美國兒科學會在一份名為《有機食品:健康和環(huán)境優(yōu)勢和劣勢》的報告中指出，與傳統(tǒng)食品相比，有機食品的農(nóng)藥殘留低于非有機食品;有機食品和非有機食品的微生物污染差別不大。也就是說，有機食品不一定就等于更營養(yǎng)，但農(nóng)藥殘留確實少一點。
既然買貴了，就必須是買對的!
我們可以從“安全”角度去選擇購買貴重的有機食品。雖然貴，但是一定要選對，如何選擇正確的有機產(chǎn)品呢?首先要看標志，有機食品上面一般都會有兩個標志，一個是有機食品的標志(每個國家有自己的有機標志),一個是認證機構(gòu)的標志。
在我國，有機食品行業(yè)漸成商家追逐的方向。2015年7月，伊利金典在北京宣布，“金典有機奶全程可追溯”系統(tǒng)正式上線。該系統(tǒng)可查詢有機牧場、原奶檢驗及無菌生產(chǎn)、成品檢驗和認證查詢五大環(huán)節(jié)全過程。而從下游的渠道來看，現(xiàn)階段中國大型超市還沒有大舉進人有機食品市場，都是在母超市旗下發(fā)展高端超市品牌，以進口食品為主，搭配部分有機食品銷售。而中國專門的有機食品超市目前規(guī)模還較小，影響力有限，以社區(qū)店為主。
目前市場上的有機食品種類繁多，常見的品種:有機糧食、有機蔬菜、有機畜禽產(chǎn)品、有機水產(chǎn)品、有機水果、有機奶制品、有機豆制品、有機食用菌、有機蜂產(chǎn)品、有機保健品等，其中有機蔬菜、有機糧食、有機水果在市場上比重較大，受到消費者的歡迎。其他種類的有機食品普及率也是很高的，而且市場潛力可以進一步挖掘。
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