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藻類成分已經(jīng)在食品和飲料行業(yè)取得了一些成功，尤其是其中有“腦黃金”之稱的素食DHA Omcga-3和蛋白質(zhì)，其它的一些成分如蝦青素、維生素和礦物質(zhì)等也在該潛力無限的市場得到了立足之地。
海藻時代
海藻能得到消費(fèi)者的青睞有兩個很重要的因素，一個是植物來源，一個是可持續(xù)發(fā)展，這是近幾年來消費(fèi)者一直非常熱衷的兩個潮流。此外，如今消費(fèi)者普遍喜愛“從農(nóng)場到餐桌”都未被加工或微加工的食物，如有機(jī)、清潔標(biāo)簽，環(huán)境友好型、不含動物原料和乳制品，素食等，而海藻幾乎滿足上述所有條件。接下來就跟隨小編看看那些海藻成分生產(chǎn)商在食品和飲料配方中都是如何利用這些成分的。
Aquamin的生產(chǎn)者David O'Leary表示，Aquamin是一款具有獨(dú)特多孔物理結(jié)構(gòu)的海藻成分，該產(chǎn)品的這種獨(dú)特結(jié)構(gòu)讓其具有更大的表面積，可以賦予特定的食品和飲料以非常獨(dú)特的外觀。此外，該產(chǎn)品適用于烘焙產(chǎn)品、糖果、零食、奶昔、果汁和蔬菜汁飲料。因?yàn)槿橹破分幸呀?jīng)有了豐富的礦物質(zhì)，不需再加強(qiáng)，所以該產(chǎn)品在乳制品中的應(yīng)用較少。
樂康瑞德副總Golan Raz表示，蝦青素咀嚼片在近幾年為行業(yè)看好。AstaReal甚至已經(jīng)推出了蝦青素巧克力，如超級食品巧克力棒。眾所周知，蝦青素在水中的溶解度不高，在食品和飲料中的應(yīng)用并不容易，但科技的進(jìn)步讓這一切都變得簡單起來。樂康瑞德通過微膠囊技術(shù)開發(fā)出了2%水可溶性淀粉微粒來封裝蝦青素，以提高蝦青素的水溶解度和穩(wěn)定度，增加產(chǎn)品的溫度和酸堿度耐性。AstaReal則正在努力提升蝦青素在飲料和食品中的生物利用度和濃度。
因?yàn)槲r青素具有天然的紅色，因此在紅色或者深色食品和飲料中可以扮演天然色素的角色，而且同時它還是一種強(qiáng)效天然抗氧化劑。
愛爾蘭精釀啤酒生產(chǎn)商Dr.Jekyll's表示，其供應(yīng)的愛爾蘭風(fēng)格紅色啤酒含有一些特殊成分，包括智利酒果、山楂果、桂皮油、亞麻仁油、大蒜油以及海藻油。因此這款有益心臟健康的啤酒中含有海藻來源的DHA和EPA。該公司表示，上述功能性汕都是通過膠囊密封后添加到啤酒中的，因此可確保啤酒的口感。
著名沖浪運(yùn)動員Laird Hamilton在自己的超級食品奶油中添加了Aquamin的復(fù)合藻類礦物質(zhì)，據(jù)稱這種奶油可以添加到咖啡，茶飲和其它飲料中。據(jù)了解，這是因?yàn)長aird Hamilton尊重大自然，他更喜歡可持續(xù)和環(huán)境友好型的功能成分。
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