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近日，來自美國麻省理工大學(xué)和中國南昌大學(xué)的研究者組成的研究小組提出，富含0mega-3脂肪酸的亞麻籽油的消化速度似乎取決于載體系統(tǒng)和是否存在蛋白質(zhì)。
研究者通過一種模擬人體胃腸道(GIT)的模型發(fā)現(xiàn)，在納米乳狀液中封裝的亞麻籽油比水凝膠珠(HB)封裝的消化速度更快。在亞麻籽油中添加蛋白質(zhì)(酪蛋白)，會減緩消化過程以及脂肪酸(FFA)的釋放。研究者還觀察到，在模擬的小腸系統(tǒng)中，納米乳狀液中的自由脂滴迅速而完全地消化，而在微凝膠中的脂滴則消化的更慢。研究者認為，當(dāng)酪蛋白或微凝膠傳遞系統(tǒng)被添加到微凝膠或微凝膠的系統(tǒng)中時，脂質(zhì)消化的速率和范圍被降低了，這是由酪蛋白分子抑制脂肪酶活性的能力所導(dǎo)致的。研究人員認為，能夠調(diào)整消化和釋放Omega-3脂肪酸的技術(shù)可能會有很大應(yīng)用范圍。
這些結(jié)果表明，我們有可能設(shè)計出能夠控制在GIT不同區(qū)域的Omega-3脂肪酸的消化和釋放系統(tǒng)的傳輸系統(tǒng)。這種類型的輸送系統(tǒng)可以用來控制血液中的甘油三酯水平，引起飽腹感，或者控制疏水生物活性因子的釋放率。先前研究人員就發(fā)現(xiàn)，加入酪蛋白酸鹽可以增強在納米乳液或HB中封裝的0mega-3脂肪酸的抗氧化穩(wěn)定性。在這項研究中，他們研究了兩種載體系統(tǒng)的消化速度和FFA釋放的影響，一種含有蛋白質(zhì)，一種沒有。
研究結(jié)果顯示，用納米乳封裝的亞麻籽油在模擬的小腸內(nèi)迅速水解了，在5分鐘內(nèi)釋放了超過76%的(沒有酪蛋白)和65%(有酪蛋白酸)脂肪酸。在HB載體系統(tǒng)中，這一比例則分別降至37%和122%。于是研究小組總結(jié)，這一研究結(jié)果對于設(shè)計出能夠保護Omega-3脂肪酸在功能食品中免受氧化的系統(tǒng)，同時運送其直至GIT再快速釋放出脂肪酸是很有幫助的。
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