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早期死亡綜合癥(EMS)是由細菌引起的蝦類大量死亡的疾病，對蝦類的養(yǎng)殖造成嚴重的影響。據(jù)研究顯示，在蝦類的養(yǎng)殖中，EMS最快會在30天內(nèi)導致90%的蝦死亡。因此，預(yù)防和控制蝦養(yǎng)殖中的EMS發(fā)生，在蝦養(yǎng)殖中具有重要意義。
在動物的養(yǎng)殖中，為獲得飲食的全面益處，飼料及其組分必須被良好的消化和吸收。實現(xiàn)這一目的的最好方法是平衡腸道pH值和腸道微生物，促進食品的消化，促進機體內(nèi)源性關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)的產(chǎn)生，進而增強對病原體的抗性。其中降低腸道pH值和為微生物提供主要的營養(yǎng)物質(zhì)是保持腸道健康環(huán)境以及保持微生物群落的最佳方法。
其植物蛋白發(fā)酵飼料發(fā)揮作用的主要物質(zhì)之一是有機酸。有機酸是水果、蔬菜、谷物和其他植物等在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。以干物質(zhì)計算，有機酸可占到飼料產(chǎn)品的45%-50%,包括乳酸、甲酸、檸檬酸、葡萄糖酸及其鹽。不過，嘉吉的最終飼料產(chǎn)品的總pH值可低至4.5，甚至更低。經(jīng)過飼養(yǎng)試驗顯示，發(fā)酵飼料可降低蝦腸道內(nèi)的pH值，從而有助于動物增強對病菌的抵抗力。
本次的研究顯示，將富含有機酸的發(fā)酵植物蛋白飼料產(chǎn)品用于蝦的養(yǎng)殖中具有的營養(yǎng)優(yōu)勢，即其可通過降低腸道pH值優(yōu)化膳食中的營養(yǎng)利用，從而獲得更好的礦物質(zhì)吸收度、蛋白質(zhì)水解度以及氨基酸含量，改善腸道對礦物質(zhì)和維生素的轉(zhuǎn)運等。此外，有機酸似乎可以改善蛋白水解酶的活性，以及作為動物的能量來源。同時，發(fā)酵植物蛋白中的核苷酸和核苷還可改善動物的健康條件，減低傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法產(chǎn)生的壓力對動物的負面影響。
通過發(fā)酵技術(shù)獲得有機酸的方法相對簡單，僅需要利用果蔬粉或者生產(chǎn)過程的副產(chǎn)品進行發(fā)酵即可獲得。而飼料生產(chǎn)商也可利用干燥的玉米、小麥、豆類、薯類或者其他谷物以及果蔬原料等獲得。發(fā)酵過程的用水，比較理想的是玉米加工的初步副產(chǎn)品，其中富含蛋白質(zhì)和蔗糖。
利用谷物加工的副產(chǎn)品發(fā)酵也可增加有機酸的含量，通過蒸發(fā)或加熱處理可獲得濃縮發(fā)酵植物蛋白漿液，從而可用于終端飼料生產(chǎn)。此外，該漿液還可與其他原料如高蛋白玉米麩或玉米蛋白濃縮物等混合使用。
通過優(yōu)化濃縮和復配，最終飼料中的最佳粗蛋白含量范圍在70%-75%之間。在水產(chǎn)養(yǎng)殖的日常飼料中使用濃縮的蛋白質(zhì)來源，可以滿足代謝營養(yǎng)密集型動物的營養(yǎng)需求。此外，在混合物中使用蛋白質(zhì)與有機酸的混合配方，還有助于確保對蝦腸道的緩慢影響。在目標物種中，這種機制可能是生物學上的緩控技術(shù)，即允許延時釋放，從而不會對動物腸道造成急性神擊。
此外，該技術(shù)還可通過采取額外的處理步驟來減少或消除“一種或多種抗營養(yǎng)因素”。例如，該方法可以用一種或多種酶，如肌醇六磷酸酶處理，以從植酸鹽中釋放結(jié)合磷，從而為動物產(chǎn)生生物可利用度更高的磷酸鹽;過氧化氫處理也可用于減少或消除抗營養(yǎng)因子二氧化硫。此外，發(fā)酵飼料不僅對養(yǎng)殖蝦業(yè)特別有效果，也可用于家禽和豬的養(yǎng)殖。
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