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市場規(guī)模
2014年日本酵素的健康食品市場達(dá)269億日元，較2013年增長了0.7%。受消費(fèi)稅增加后購買欲受阻以及激烈競爭的影響，以高價單品為中心的苦戰(zhàn)愈演愈烈，很多優(yōu)秀企業(yè)的銷售額也隨之下降。另一方面，面對擴(kuò)大的市場，新商品相繼問世，而且部分商品獲得了入境購買需求，新商品銷售額不斷提高的同時，其它企業(yè)商品銷售額也在推進(jìn)市場，整個市場略微擴(kuò)大。2014年萬田集團(tuán)的銷售額是91億4200萬日元，較2013年減少了19%。能看到受消費(fèi)稅增加等影響較大，據(jù)預(yù)測2015的銷售額會和2013年持平。NHC就其主打商品[天生酵素]來看，2014年受消費(fèi)稅增稅后消費(fèi)不振的影響，也出現(xiàn)下滑傾向。其集團(tuán)企業(yè)日本自然發(fā)酵株式會社，采用岐阜縣高山市的特有素材，主打天然植物由來、國產(chǎn)原料為主要訴求。
野草酵素采用野草、蔬菜、水果等66種原料，并添加乳酸菌、酵母菌等52種有益菌，經(jīng)過14個月的發(fā)酵、熟成。并通過網(wǎng)絡(luò)開展[野草酵素720ml]和[野草酵素顆粒]的銷售。其它如STEPWORLD的[酵素液]以減肥為訴求，Sea-Bio研究所的[生酵素]等獲得一定的入境購買需求，也有部分銷售額提高的商品。以蔬菜、水果等的發(fā)酵素材為原料的酵素，對健康益處的描述易被中老年人所接受，也被作為促進(jìn)健康的固定素材。隨著減肥需求的擴(kuò)大，真正的酵素流行風(fēng)潮從2009年開始到來，“少量斷食”、“節(jié)食減肥” 等關(guān)鍵詞的滲透，伴隨更多新型購買群體，使得關(guān)注減肥的20-40歲女性市場被不斷開拓，市場在逐漸被擴(kuò)大。
參與該市場的企業(yè)，從擁有50年以上銷售實(shí)績的老字號制造商到新型制造商，有大約超過80家。面對擴(kuò)大的市場，參與的企業(yè)還在繼續(xù)增加。末端商品增加的同時，OEM供給、受托制造業(yè)務(wù)也在擴(kuò)大，生產(chǎn)體質(zhì)增強(qiáng)的運(yùn)作也趨于明顯化。銷售渠道方面，除了一貫的百貨店、量販店、推銷銷售、通信銷售(郵購)、宣傳講習(xí)銷售、食系、藥系的渠道之外，還有網(wǎng)絡(luò)銷售(BC)、美容沙龍、健身俱樂部等多樣化的銷售方式被開發(fā)。其中銷售較好的屬郵購、藥妝店、美容沙龍等渠道。
市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
市場現(xiàn)狀:
不用明確標(biāo)示產(chǎn)品功能證明，這是網(wǎng)絡(luò)的減肥素材的特性。所以那些以網(wǎng)絡(luò)為主銷售的酵素減肥飲料食品正在衰退，因?yàn)榻?jīng)常出現(xiàn)客戶“沒有瘦啊”的反饋?，F(xiàn)在活躍的有兩種酵素市場。一是面向老年人的酵素商品市場和活酵素的市場。面向老年人的商品作為健康維持商品開始被固定化，如醋、大蒜、蛋黃等再被擴(kuò)展利用，總之植物數(shù)量多的物品才可能受歡迎。還有就是30歲左右的酵素商品市場，它正趨向配合了生酵素原料的營養(yǎng)輔助食品?！吧遍_始被重視，生酵素的主要原料有:生胎盤提取物粉末，非變性I型膠原蛋白和蛋白多糖，孢子囊菌乳酸菌等多種功能性素材。
發(fā)展趨勢:
酵素作為現(xiàn)今社會不可欠缺的產(chǎn)品，今后也會占據(jù)重要位置。產(chǎn)業(yè)在持續(xù)發(fā)展，市場也在不斷擴(kuò)大，而且.相對發(fā)展成熟的國家，在酵素改良、新型酵素發(fā)掘、開發(fā)新應(yīng)用等加大投入，可能會形成新市場。伴隨著新健康食品和素材的開發(fā)，酵素應(yīng)用的機(jī)會也會增加。為了促進(jìn)酵素的健康食品領(lǐng)域的應(yīng)用，這三個方面應(yīng)該被重點(diǎn)考慮:
1、酵素利用獨(dú)規(guī)的國際化;
2、充足的科學(xué)驗(yàn)證;
3、提高酵素的認(rèn)知度。
更重要的是在全球范圍內(nèi)備受關(guān)注的環(huán)境、能源、糧食、健康等所有領(lǐng)域，酵素作為核心的角色發(fā)揮作用是值得被期待的。酵素來自于自然界中存在的氨基酸，可以降低化學(xué)反應(yīng)的活性能源，它可在常溫、常壓環(huán)境下被反應(yīng)(節(jié)省能源)，安全不損害環(huán)境。生物質(zhì)能源、燃料電池、廢水處理、糧食、保健領(lǐng)域等的酵素研究都在進(jìn)行，未來的開發(fā)我們拭目以待。
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