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近日,來自巴西伯南布科大學(xué)的研究人員指出，以水果為原料的益生元或可取代益生菌食品和益生菌飲料。據(jù)悉這種可以替代工業(yè)益生菌食品的產(chǎn)品，傳統(tǒng)上仍然是奶制品。通過使用水果作為益生菌的載體，那些有乳制品或乳糖不耐受的人現(xiàn)在也可以享受這些腸道微生物的健康益處了。
據(jù)了解，該研究團(tuán)隊(duì)從卡延加百香果皮(PE)中得到了果膠和提取物，然后這些成分和蔗糖分別被添加到了飲料中。據(jù)稱研究小組在準(zhǔn)備完飲料后，百香果皮的利用率達(dá)到了54.93%。更重要的是，研究小組注意到飲料中沒有出現(xiàn)凝膠層，這表明它的保質(zhì)期可能更長。
研究發(fā)現(xiàn)，在冰凍非發(fā)酵和發(fā)酵飲料中的益生菌，也因添加了PE而增加了生存率。經(jīng)過28天的冷藏儲存后，添加了PE的發(fā)酵飲料中的乳酸濃度與最初儲存前的濃度相同(約為1.3克升)，而所有的益生菌飲料添加的蔗糖量相似。此外，所有添加了PE的益生菌飲料中的益生菌在腸道中的存活率都增加了，人們發(fā)現(xiàn)了PE更高的價(jià)值，而忽略了發(fā)酵。其原因可能在于，低甲基化的果膠可能刺激了腸道L鼠李糖乳酸菌ATCC 7469的增殖。
研究認(rèn)為，這項(xiàng)研究的成果可能會形成新一代的以水果為基礎(chǔ)的益生菌飲料。研究確認(rèn)了卡延加百香果為乳酸菌之類的益生菌提供營養(yǎng)，以對抗大腸桿菌感染和泌尿病原體的生長。
研究者表示，含有益生元的益生菌飲料具有多重優(yōu)勢，因?yàn)檫@些益生元經(jīng)過小腸進(jìn)人大腸的過程中，不會影響小腸功能，而且不會影響其它的腸道益生菌。這些益生元還可以改善人體免疫系統(tǒng)，預(yù)防腸道感染。例如，果膠對腸道健康的益處之前已有先例，如之前的研究發(fā)現(xiàn)，獼猴桃果膠在增加腸道L鼠李糖乳酸桿菌粘附性的過程中扮演著重要的作用，并可減少沙門氏菌對腸道上皮細(xì)胞的粘附性。
果膠是一種在食品和營養(yǎng)行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛的成分，在乳制品、口香糖、調(diào)味品和嬰兒食品中都有出現(xiàn)，在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)中也受到了熱烈的歡迎，一些研究人員聲稱它的特性可以提高運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)成分的性能，并增加營養(yǎng)的生物利用度。雖然食品行業(yè)果膠的主要來源是蘋果渣和柑橘皮，但也已經(jīng)開始尋找其它來源。在過去，原料商會從大豆和向日葵中提取果膠，而更多的仍然來自于水果和蔬菜。最近，可可豆莢的果膠已經(jīng)被用作一種營養(yǎng)物質(zhì)。
此外，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)了果膠的另一種有趣的用途，那就是作為一種解毒粉末補(bǔ)充劑?？偛课挥诒＜永麃喌腣itaPro國際公司就聲稱，其生產(chǎn)的ProPectin含有1 00%的藥物級蘋果果膠，能夠幫助減少因環(huán)境污染或化學(xué)成分造成的重金屬中毒。
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