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近日，美國飲料生產(chǎn)商Canvas計(jì)劃將啤酒發(fā)酵生產(chǎn)中未被利用的谷物葉作，為可持續(xù)來源的飲料資源。該公司表示，從2017年秋季開始，這些飲料將在零售店銷售。
據(jù)了解，在啤酒的釀造過程中，大麥被研磨、搗碎，分離出用來釀造啤酒的淀粉，而那些剩下的纖維和蛋白質(zhì)副產(chǎn)品，則被稱為“麥糟”。Canvas公司表示，剩下的蛋白質(zhì)和纖維很容易腐爛變質(zhì)，經(jīng)常會讓那些不具備利用“麥糟”方法的釀酒商感到頭疼。僅在美國，每年廢棄的麥糟大約80億磅(約360萬噸)，相當(dāng)于32億磅未經(jīng)利用的蛋白質(zhì)和24億磅未經(jīng)利用的纖維。Camvas創(chuàng)始 人Sarah Pool和Jason Stamm認(rèn)為，把這些遭到浪費(fèi)的谷物轉(zhuǎn)化為“被拯救的谷物”，把它的副產(chǎn)品加入到一種可持續(xù)的植物性飲料中，既提高了飲料的蛋白質(zhì)和纖維含量，同時(shí)也解決了全球食品浪費(fèi)問題。
Sarah Pool認(rèn)為，這種飲料是可持續(xù)營養(yǎng)的先行者，
他們的目標(biāo)是將盡可能多的糧食轉(zhuǎn)化為“被拯救的糧食”，以幫助更多的人攝入更多的營養(yǎng)。據(jù)了解，這家初創(chuàng)公司的食品科學(xué)團(tuán)隊(duì)花了12個(gè)月的時(shí)間和數(shù)十個(gè)原型，開發(fā)出一種可以節(jié)省谷物的發(fā)酵過程，并為消費(fèi)者帶來營養(yǎng)價(jià)值。該團(tuán)隊(duì)表示，大麥以其優(yōu)良的營養(yǎng)品質(zhì)而聞名，尤其富含膳食纖維、β-葡聚糖和阿拉伯糖基術(shù)聚糖。
據(jù)悉每瓶Canvas可以提供人體膳食纖維日需求量的一半(每瓶11到15克)，并可提供7到10克的植物蛋白，以及中鏈脂肪酸(來自椰子)。該飲料還含有其它成分，包括干酪、椰奶、豌豆蛋白和菊苣恨提取物。即將推出的12盎司Canvas瓶裝水將有5種口味，包括原味、冷釀拿鐵味、可可味、姜黃味和抹茶味。所有品種都不含精制糖、乳制品和人T成分。
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