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番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，番茄、西瓜、粉紅葡萄柚等含有的脂溶性紅色色素。類胡蘿卜素是天然存在的色素，綠黃色蔬菜中大量含有，現(xiàn)在已知的有600種以上。強烈除去活性氧的抗氧化力是類胡蘿卜素的特征。代表性的物質有α胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素等。其中番茄紅素的抗氧化力最強，分別是β-胡蘿卜素的2倍、維生素的100倍。
番茄紅素在強烈抗氧化力的作用下，有降低血糖值、預防動脈硬化、改善呼吸、美肌、減肥、維護視力等，以及還處于基礎研究階段的防I止LDL膽固醇的氧化的效果。番茄紅素每日攝取的標準量為15mg 20mg。每100g的大個西紅柿番茄紅素含量為3.0mg,迷你型的則為8.1mg。比起生鮮西紅柿，加工品中含量更高。
日本市場概況
目前日本的消費者廳把番茄紅素定為功能性相關原料(增加血液中HDL(有益)膽固醇)。2015年以后共有26件番茄紅素的專利申請被提交，分別是kagome(株)4件、kikkoman(株)4件、富士film(株)3件、starbucks(株)2件、日本delmonte(株)2件、千葉大學2件、日本制紙(株)2件)三寧少下3件、DSM IP ASSETS B.V.2件、MINERVA Research L abs2件。
據(jù)Global Information,Inc.的市場調查報告顯示，預測全球類胡蘿卜素的市場，到2021年將達到15.3億美元。市場方面，2016年-2021年的CAGR(復合年間成長率)有3.78%的成長。據(jù)東京大學大學院新領域創(chuàng)成科學研究科的研究報告，介紹番茄紅素2010年的市場規(guī)模就已經(jīng)達到60億日元，預測到2018年會輕微下降。
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